Cociña grega

Alguén dixo unha vez que a cociña grega é unha harmonía de produtos frescos aromatizados con especias e herbas e condimentados con aceite de oliva. E non temos motivos para dubidalo. Salvo engadir que esta harmonía de produtos frescos compleméntase co queixo feta, o marisco e o viño.

Afondando na historia da cociña grega, paga a pena recoñecer que as súas raíces remóntanse séculos atrás - durante a existencia do Hellas ou da Grecia Antiga. Naquela época, aquí acababa de xurdir unha cultura alimentaria, que máis tarde se converteu na base da cociña mediterránea.

A cociña grega antiga baseábase en alimentos que non elevaban os niveis de azucre no sangue, é dicir, non levaban á obesidade. Ao mesmo tempo, prestouse a debida atención ás olivas (conserváronse con sal mariña) e ao aceite de oliva prensado en frío, que se considera o máis útil.

Por certo, a orixe do pan debémoslla aos gregos. Á fin e ao cabo, o pan cocíase aquí con fariña grosa desde o século XNUMX a.C., aínda que só as persoas ricas podían pagalo nese momento. Ademais, para eles era un prato independente, moi valioso e moi escaso. De aí o proverbio "O pan é a cabeza de todo".

Os gregos tamén tiñan moita estima nas verduras, froitas, fabas e figos. Preferían beber leite de ovella, da que facían requeixo de ovella ou viño. Aínda que estes últimos diluíron con auga nunha proporción de 1: 2 (onde 2 partes de auga) ou 1: 3. Por certo, a elaboración do viño en Grecia aínda se trata como unha obra de arte, que se basea en tradicións milenarias.

Aos gregos gustáballes moito a carne, preferentemente a caza, o peixe e o marisco. Aínda que a cociña do peixe comezou a desenvolverse aquí máis tarde. E o peixe foi considerado durante moito tempo como alimento para os pobres. Non obstante, cando este ingrediente caeu en mans de mestres gregos, falouse da grandeza desta terra en todo o mundo.

É interesante que algunhas receitas para preparar pratos gregos antigos aínda non se solucionasen. Por exemplo, un prato a base de peixe enteiro. Pero un terzo frítese, o outro é fervido e o terceiro está salgado.

Ademais, importáronse noces para os gregos e queimaremos un manxar, pero nunca oíron falar de trigo sarraceno (trigo sarraceno). Non obstante, o mel e as festas eran moi populares aquí. E todo porque para os gregos, unha comida non é só unha oportunidade para repoñer forzas perdidas, senón tamén para relaxarse, falar de negocios e pasalo ben.

Por certo, practicamente nada cambiou na cociña grega desde a época de Hellas.

Como antes, adoran aquí:

• aceite de oliva;
• verduras: tomates, berenxenas, patacas, cebolas e fabas;
• froitas: uvas, albaricoques, pexegos, cereixas, melóns, sandías, limóns e laranxas;
• herbas: ourego, tomiño, menta, romeu, albahaca, allo, eneldo, loureiro, noz moscada, ourego;
• queixos, especialmente feta. Non obstante, hai polo menos 50 tipos de queixos coñecidos en Grecia;
• iogures;
• carne, en particular cordeiro, porco e pavo;
• peixe e marisco;
• cariño;
• noces;
• viño. Por certo, o máis antigo e famoso - retsina - cun lixeiro regusto de resina de piñeiro;
• zumes naturais;
• café. O grego sérvese en cuncas pequenas cun vaso de auga fría. Tamén hai frape e outros tipos.

Os principais métodos de cocción en Grecia son:

1. 1 cociñar;
2. 2 fritir, ás veces a carbón ou a cuspe;
3. 3 cocción;
4. 4 extinguir;
5. 5 escabeche.

A cociña grega típica caracterízase pola simplicidade, o brillo e o aroma. E aínda que a variedade de pratos gregos aínda non foi revelada polos turistas, algúns deles destacan, tradicionais para os propios gregos e demandados polos seus hóspedes:

Dzatziki é unha das salsas populares feitas con iogur, pepinos, herbas, allo e especias. Serve aquí por separado ou como complemento ao prato principal.

Suvlaki: peixe ou carne kebab. Preparado nun pincho de madeira e servido con verduras e pan.

Taramasalata é unha merenda servida con aceitunas e pan. Feito con huevas de bacallau afumadas, allo, limón e aceite de oliva.

A ensalada grega é unha especie de tarxeta de visita de Grecia. Un dos pratos gregos máis vistosos e tradicionais. Inclúe pepinos frescos, tomates, pementos, cebola vermella, queixo feta, olivas, ás veces alcaparras e leitugas, aderezados con aceite de oliva.

Moussaka é un prato de follado ao horno feito de tomates, carne picada, berinjela, salsa, ás veces patacas e cogomelos. Non só existe en Grecia, senón tamén en Bulgaria, Serbia, Romanía, Bosnia e Moldavia.

Outra opción para a moussaka.

Dolmades é un análogo dos rolos de repolo, cuxo recheo está envolto en follas de uva, non en follas de repolo. Servido con zume de limón e aceite de oliva. Ademais de Grecia, é moi valorado en partes de Asia, Transcaucasia, na península dos Balcáns.

Pastitsio é unha cazola. Está feito de pasta tubular con queixo e carne cunha salsa cremosa.

Un peixe.

Spanakopita - empanadas de follado con queixo feta, espinacas e herbas. Ás veces preparado como un gran bolo.

Tiropita é unha torta de follado con queixo feta.

Polbo.

Pita - bolos de pan.

Lucoumades é a versión grega das rosquillas.

Melomakarona - galletas con mel.

Baseado en materiais Fotos súper chulas