Cociña brasileira

O Brasil moderno non só é un entroido interminable, ritmos de melodías incendiarias, traxes elegantes con plumas brillantes e amplos sorrisos de brasileiros, senón tamén unha extraordinaria cociña nacional creada durante séculos. Baséase nos pratos de cociñas portuguesas, indias e africanas, espalladas por todo o país.

O nacemento da cociña brasileira moderna remóntase ao ano 1500. Nesta época, o navegante portugués Pedro Cabral pisaba a costa do Brasil, declarándoa posteriormente como colonia de Portugal. Coa chegada dos colonialistas apareceron no país novos produtos alimenticios (trigo, viño, aceites vexetais e especias) e na súa cociña nacional apareceron novos pratos e técnicas para a súa elaboración. Máis tarde, os colonialistas trouxeron escravos africanos, que tamén tiveron un gran impacto no desenvolvemento da cociña brasileira.

En 1888, o país gañou a independencia e converteuse nun refuxio para moitos emigrantes de Italia, Alemaña, Xapón e outros países. Diversificaron aínda máis a cociña brasileira, mantendo o seu sabor único.

Unha historia tan rica e chea de eventos non só fixo que a cociña brasileira se destacase do resto, senón que a converteu nunha das mellores de Sudamérica. Por iso, os gourmets de todo o mundo veñen aquí a degustar a cociña brasileira.

Unha característica da cociña brasileira é a variedade de pratos tradicionais que se preparan en diferentes rexións do país.

• Nas rexións do norte, a maioría deles cubertos pola selva amazónica, a cociña é sinxela. Os produtos máis populares aquí son o peixe, as noces, as froitas exóticas, o ñame (semellan tubérculos de pataca en aparencia), a mandioca (a planta da que se elaboran os cereais). Pratos locais favoritos - "Karuru du parau”, Composto por camaróns secos con tomate, cebola e aceite vexetal e guasado de tartaruga (tartaruga guisada).
• Rexións do nordeste son famosos pola súa abundancia de cacao e cana de azucre. Os pratos locais baséanse en carne seca, arroz, mandioca, millo, fabas e froitas exóticas. A peculiaridade dos pratos locais é a acidez, que se consegue mediante o uso dunha enorme cantidade de especias.
• Rexións occidentais - Trátase principalmente de sabanas e praderías. É por iso que á xente de aquí encántanlle a carne de todo tipo, a soia, o arroz, o millo e a mandioca. A cociña local ten moito en común coa europea.
• Rexións do sueste… Como a rexión máis importante do Brasil, combinan á vez varios tipos de cociñas inherentes a diferentes estados. Mentres que Río de Janeiro lle gusta a "feijoada" (un prato de feixón negro e arroz con mandioca), Ouro Preto prefire os pratos feitos con porco e queixo relado.
• Rexións do sur... É o fogar de pastores e indíxenas aos que lles gustan máis que nada as carnes á prancha, as herbas, as patacas, os viños tintos locais, a cervexa e as verduras tradicionais europeas.

Métodos básicos de cocción en Brasil: