Cociña xeorxiana

Que é a cociña nacional xeorxiana? Isto é orixinalidade e sinxeleza en todos os pratos. É unha hábil combinación de carne, herbas, verduras e especias. Tamén é unha colección de viños, salsas e queixos xeorxianos únicos. Aparecendo no territorio deste país unha vez, rapidamente gañaron popularidade moito máis alá das súas fronteiras e entraron firmemente non só no menú dos mellores restaurantes do mundo, senón tamén na vida diaria dos pobos veciños.

Historia e características de desenvolvemento

A historia da cociña xeorxiana, como a propia historia do país, remóntase a miles de anos. Orixinouse nas tradicións culinarias de varios grupos étnicos que vivían no seu territorio. Moitos factores influíron no desenvolvemento desta cociña. Primeiro de todo, esta é unha boa situación: Xeorxia atópase na unión de dous continentes: Asia e Europa. Ademais, ten un clima suave favorable con longos veráns calorosos e invernos relativamente cálidos. Xunto co solo fértil desde a antigüidade, crearon condicións ideais non só para o desenvolvemento da agricultura, senón tamén para a elaboración do viño. Tamén no territorio deste país hai unha rica flora e fauna.

E aquí viven persoas incriblemente valentes e acérrimas. Foi atacado repetidamente por inimigos, aínda conseguiu preservar a orixinalidade e a identidade da súa cociña, transmitíndoa de xeración en xeración.

Pero o papel principal no proceso da súa formación foi o paso de Suram. Despois de dividir condicionalmente o país en dúas partes: occidental e oriental, determinou involuntariamente as peculiaridades do desenvolvemento das tradicións culinarias en cada unha delas. Debido ao feito de que Xeorxia limitaba no oeste con terras turcas e europeas, gradualmente adoptou hábitos de cociña e comida mediterránea. As terras orientais gravitaron cara as tradicións iranianas. Así apareceron as diferenzas entre as cociñas das dúas comarcas, que aínda existen, aínda que se manifestan principalmente no uso de diversos produtos, especias e salsas.

Características distintivas da cociña xeorxiana

• Especias e herbas: o gran amor do pobo xeorxiano por eles converteuse no motivo da aparición dun estereotipo: "En Xeorxia, comen pratos demasiado picantes". De feito, este non é o caso. Engádense especias ás salsas e ás salsas, pero só para mellorar o sabor e darlles un aroma único. A comida verdadeiramente picante só se pode degustar en dúas rexións: Samegrelo e Abkhazia. Aínda que este último non forma parte hoxe deste país, conserva as súas tradicións culinarias centenarias. As herbas máis populares aquí son o cilantro, a albahaca, a menta, o estragón, o salgado e as cebolas verdes.
• Elaboración de viños. Os xeorxianos levaron o seu amor por el a través dos séculos, facendo do resultado dos seus esforzos: o viño, un orgullo nacional. Din que aquí se cultivaba uva xa entre os séculos VII e VI a.C., como demostran as sementes de uva atopadas nunha das rexións. Ata agora, o viño elabórase segundo unhas tradicións antigas especiais. Ademais, esta nación ten a súa propia cultura de bebida e festival do viño. Ao mesmo tempo, no occidente e no leste prepáranse tradicionalmente distintos tipos de viños. Os máis famosos: saperavi, aligote, rkatsiteli, gorouli, tsarikouri, krakhuna, etc.
• Pratos de carne. As receitas para a súa preparación viven aquí durante séculos, xa que os xeorxianos adoran a carne. Carne de porco, tenreira, cordeiro, aves - o seu aspecto non importa. A forma de cociñar é moito máis importante. Un dos máis orixinais é o seguinte: un cadáver de tenreiro colócase nun cadáver de touro, un canal de cordeiro nun cadáver de tenreiro, un canal de pavo nun canal de cordeiro, un canal de ganso nun canal de pavo, un canal de pato nun canal de ganso. , e unha galiña nun cadáver de pato. O espazo entre os diferentes tipos de carne está cheo de especias e especias. A continuación, o enorme asado envíase ao espeto, onde se cociña durante polo menos varias horas. Como resultado, o prato desprende un aroma incrible e ten un sabor incrible e incomparable.
• Pratos de peixe: son moi populares nas zonas próximas aos ríos. Os peixes da familia das carpas e as troitas son moi populares.
• Froitas e verduras: un clima favorable crea condicións ideais para o seu cultivo, polo tanto, os pratos de verduras e froitas teñen un lugar especial na cociña xeorxiana. Podemos dicir con confianza que ocupan a metade xusta. As verduras e as froitas son fervidas, cocidas ao forno, fritas, en escabeche, salgadas, secas, engadidas a varias salsas e aderezos e consumidas de forma independente.
• Os froitos secos, xunto coas especias, son moi utilizados na cociña xeorxiana, facendo fincapé no sabor insuperable das salsas, sobremesas, peixes e pratos de carne.
• Queixo: tradicionalmente prepáranse aquí usando o método de olla ou xerra e non son só un lanche, senón un dos principais compoñentes dos pratos. Por certo, en Xeorxia cócense en leite, frítense ao espeto ou nunha tixola, mollanse e mesmo se cocen en masa. Tanto os queixos picantes como os suaves son moi populares aquí.

Métodos básicos de cocción:

Din que se pode recoñecer a Xeorxia polos aromas dos pratos máis populares, moitos dos cales xa se internacionalizaron hai moito tempo. Estes inclúen:

Khachapuri - tortilla con queixo

Mtsvadi é unha churrascada.

Satsivi é unha salsa de noces especiada tradicionalmente acompañada de polo. Hoxe ten aproximadamente unha ducia de variedades.

Khinkali é un análogo das nosas boliñas. Como recheo pódense empregar non só distintos tipos de carne, senón tamén cogomelos ou queixos.

Lobio é un prato con feixón con especias e aceite vexetal.

Kharcho - sopa de arroz de tenreira con especias quentes.

Pkhali: paté de verduras guisado con aderezo de noces.

Chikhirtma é unha sopa feita de caldo de polo ou cordeiro.

Chicken tabaka: polo frito con especias nunha tixola especial que o fai un pouco aplanado.

Chakhokhbili é un cocido feito de polo ou faisán, que se cociña case no seu propio zume.

Ajapsandali é un prato vexetal con especias.

Chakopuli é un prato festivo de cordeiro con ameixas.

O satsebeli é unha salsa de froitos secos.

Adjika é unha salsa quente a base de tomates e especias.

Tkemali - salsa de ameixas de cereixa con especias.

Gozinaki - Kozinaki feito de noces e mel.

Shakarlama - galletas con améndoas.