Algunhas persoas sofren de intolerancia ao glute, alerxias ou enfermidade celíaca. A sensibilidade adquirida ao glute ocorre con maior frecuencia despois de comer trigo. E pode provocar inchazo, dor abdominal, vómitos ou problemas de aseo. Se os síntomas se expresan en comezón, estornudos e sibilancias, pode ser unha alerxia. Para confirmar se isto é certo ou non, debes consultar a un médico e, posiblemente, someterte a unha proba de diagnóstico.
Unha forma moi grave de enfermidade inducida polo glute é a enfermidade celíaca. Cando os celíacos consumen glute, o seu sistema inmunitario ataca os seus propios tecidos. Os síntomas poden ir desde inchazo e diarrea ata úlceras bucais, perda de peso repentina ou inesperada e ata anemia. Se unha persoa con enfermidade celíaca segue consumindo fibra a longo prazo, isto pode provocar danos graves na mucosa intestinal, impedindo que o corpo absorba eficazmente os nutrientes dos alimentos.
Que contén o glute?
Pan. A maioría dos pans están feitos de fariña de trigo e, polo tanto, conteñen glute. O pan de centeo, que moitas veces é considerado máis saudable pola xente pola súa textura densa e cor marrón, tampouco é apto para aqueles que non teñen glute, xa que o centeo é un dos grans sen glute.
Cereais. Os cereais para o almorzo, a granola, o arroz e ata a avea poden conter glute ou restos de glute se foron elaborados nunha fábrica que produce produtos que conteñan glute.
Pasta. A base da maioría da pasta é a fariña e, polo tanto, a maioría da pasta conterá glute.
Tortas e bolos. O glute en tortas e bolos atópase máis comúnmente na fariña, pero algúns aromas e mesmo algúns chocolates que usas nos teus produtos horneados poden conter restos de glute.
Salsas A fariña úsase a miúdo como espesante nas salsas. Moitas marcas de ketchup e mostaza conteñen restos de glute.
Cous cous. Feito a partir de trigo groso, o cuscús é en realidade unha pasta en miniatura e contén glute.
Cervexa. A cebada, a auga, o lúpulo e a levadura son ingredientes fundamentais da cervexa. Polo tanto, a maioría das cervexas conteñen glute. As persoas sen glute poden beber xenebra e outras bebidas espirituosas porque o proceso de destilación normalmente elimina o glute da bebida.
Seitan. O seitan está feito de glute de trigo e, polo tanto, contén glute, pero hai outras alternativas de carne para aqueles que seguen unha dieta vegana sen glute.
Alternativas convenientes
Quínoa. A quinoa non ten glute, pero contén aminoácidos beneficiosos.
Fariña sen glute. A fariña de arroz integral, a tapioca e a fariña de améndoa poden substituír a fariña de trigo para aqueles que teñen unha dieta sen glute. A fariña de millo está feita de millo, polo que non contén glute. É ideal para espesar salsas e salsas.
Tempeh sen glute. O tempeh, feito de soia fermentada, é unha boa alternativa sen glute ao seitán. Só asegúrate de que o tempeh que compras estea sen glute.
goma de xantán é un polisacárido e un aditivo alimentario natural que actúa como estabilizador. A goma proporciona elasticidade e espesamento da masa.
Consellos para asar sen glute
Non esquezas a goma xantana. A masa ou as galletas feitas con fariña sen glute poden ser demasiado desmenuzadas a menos que se engada goma xantana. A goma retén a humidade e dálle forma aos produtos horneados.
Máis auga. É importante engadir auga suficiente á masa sen glute para rehidratar a fariña.
Cocer pan caseiro. Cocer o teu propio pan pode aforrarche horas de investigación de ingredientes comprados na tenda.