Contidos
Guía de lectura de etiquetas alimentarias: que significa a "E" cun número despois del?
Comida
É común ver nos nosos alimentos códigos como E621 ou E303, que indican os aditivos dese produto
Cando se compra un produto, moita xente nota a súa etiqueta. Se ver o cantidade de azucres ten, as súas calorías ou os nutrientes que aportará. E en moitas ocasións atopan nestas etiquetas que observan detidamente unha "E" seguida dun código numérico.
Aínda que nun primeiro momento poidan parecer desconcertantes, este indicador –que será algo así como o E621 ou o E303, por exemplo– non é tan estraño: a maioría dos produtos que podemos mercar nun supermercado levan. Estas "E" non indican outra cousa que o que ten este alimento na súa composición aditivo.
Non te alarmes, xa que moitos alimentos teñen este tipo de composto. Como explica Beatriz Robles, tecnóloga alimentaria e experta en seguridade alimentaria, é importante que os consumidores saiban que, antes de poder usar aditivos, teñen que gastar algúns controis de seguridade.
E que é un aditivo? Juan José Samper, autor do libro «Guía definitiva para interpretar etiquetas de comida ”comenta que se considera“ aditivo alimentario ”calquera substancia que normalmente non se consume como alimento en si mesma nin se usa como ingrediente característico dos alimentos, senón que se engade intencionadamente aos alimentos, normalmente durante a súa fabricación ou transformación.
Control de aditivos
A regulación destes aditivos é competencia da Unión Europea. Antes de que poida usarse, o tecnólogo alimentario narra o proceso que segue. Primeiro o aditivo debe ser avaliado pola Autoridade Europea de Seguridade Alimentos, polo que é importante saber "que non é gratuíto de usar". Ademais, como se conta, non só se regula que tipo de aditivo se usa, senón tamén a dose e o uso que se dá. "Dependendo dos alimentos, a cantidade pode variar ... absolutamente todo está regulado. Unha vez autorizado non pode ser libre de usarPola contra, debe especificarse en que alimento se usa e cando, está moi controlado ”, engade o experto.
Juan José Samper dá as claves para entender por que o uso destes compoñentes está tan estendido. Estas substancias úsanse na preparación de alimentos para diversos fins, como coloración, conservación, potencia de sabor, edulcorante, Etc
«Unha clasificación detallada é bastante extensa, pero podemos destacar as seguintes clases funcionais de aditivos, principalmente porque son os máis coñecidos: edulcorantes, colorantes, conservantes, Antioxidantes, emulsionantes, potenciadores do sabor, estabilizantes ou espesantes, por exemplo “, enumera o experto.
Por outra banda, é necesario saber que hai dúas formas nas que podemos atopar esta etiquetaxe. En primeiro lugar, o función tecnolóxica que ten, é dicir, se é un conservante, un colorante ou por exemplo un antioxidante. A continuación, o aditivo específico que pode aparecer de dous xeitos, cun código ou directamente co seu nome.
Están a salvo?
Non se pode poñer en dúbida a seguridade destes compostos xa que están aprobados por unha axencia de seguridade alimentaria. Beatriz Robles afirma que "hai alimentos que teñen aditivos como conservas, e por iso non significa que os alimentos sexan malos ou teñan un mal perfil nutricional". "Se se usan é porque son necesarios para que o alimento poida conservar as súas propiedades e conservalo", di.
Pola súa banda, Juan José Samper comenta que "sen caer no que algúns chaman" quimiofobia "" é necesario sinalar varias cuestións importantes. Sinala que nalgúns casos engádense aditivos aos alimentos que "non son estritamente necesarios", como colorantes ou potenciadores do sabor, "só para incitar ao consumidor a un maior consumo do produto ”. Tamén advirte sobre o seu consumo excesivo, xa que "pode producirse acumulación".
Marián García, doutora en farmacia e licenciada en nutrición e dietética humana, explica no seu libro "O xamón York non existe" que é importante diferenciar os termos "seguro" e "saudable" e afirma que, aínda que os aditivos son seguros, non sempre están sans. Pon como exemplo de "aditivos que si", o E330 (ácido cítrico), un aditivo que se engade ao tomate frito como regulador da acidez ou EDTA, que se engade ás lentellas en conserva para que non se escurecen.
Por outra banda, fala de "aditivos que non", como os potenciadores do sabor. Aínda que indica que "non danan o cerebro como afirman algúns, afirma que o problema destes é que modifican o noso comportamento alimentario provocando que comamos máis. "Engádense a alimentos que normalmente non son saudables, polo que o efecto é peor", explica o autor.
“Os aditivos son seguros, pero hai que velos con moita precaución. A miña recomendación é evitalos se é posible ", di Juan José Samper e finalmente sinala que" hai moitas opinións ao respecto e en innumerables ocasións opóñense ".