Consellos útiles sobre os cogomelos

CONSELLOS DE COGOMELOS

Evite comer grandes cantidades de cogomelos. A pesar de todo o sabor dos cogomelos, son dixeridos durante moito tempo polo sistema dixestivo, polo que para as persoas con dixestión debilitada, comer unha gran cantidade de cogomelos pode causar graves trastornos estomacais;

Se vai cociñar un cogomelo envellecido, antes de comezar o procedemento, cómpre desfacerse da capa inferior de esporas da tapa. Se estes son cogomelos agáricos, entón do prato, se son esponxosos - unha esponxa, que se separa facilmente da tapa. Isto hai que facelo porque o noso estómago é incapaz de dixerir as esporas maduras;

Despois da limpeza, os cogomelos deben deitarse durante aproximadamente media hora en auga fría. Isto permitirá que a sucidade, a area, etc. que se adhiran a eles se mollen. Se engades sal a esa auga, isto tamén axudará a desfacerse dos vermes, se están en cogomelos;

O maior número de cogomelos atópase nos parches que están ben iluminados polo sol, pero hai poucos cogomelos no deserto sombrío;

Non probes cogomelos crus;

Négase a usar cogomelos demasiado maduros, viscosos, flácidos, vermeses e estragados;

Non esquezas a existencia de falsos cogomelos, polo que é mellor rexeitar os cogomelos que teñan un sombreiro de cores brillantes;

Unhas horas pasadas na auga, seguidas de cortar as pernas contaminadas, así como de lavar con ácido cítrico, aumentarán a vida útil dos champignons. A continuación, deben colocarse en frascos de vidro e almacenarse en lugares frescos. Tales cogomelos son axeitados para cociñar varios pratos e salsas;

Para evitar o escurecemento dos champiñóns pelados, débense vivir en auga lixeiramente acidificada con limón ou ácido cítrico;

Non se recomenda engadir especias con cheiro picante aos champiñóns, xa que isto só pode empeorar o seu sabor;

Négase a comer cogomelos que teñan un engrosamento tuberoso na base (como un agárico mosca);

Antes de cociñar liñas e morillas, asegúrate de fervelas durante uns 7-10 minutos, e o caldo debe ser eliminado, xa que contén veleno;

Antes de usar morillas e liñas, non só se deben ferver, senón tamén lavar ben con auga quente;

Antes de salgar ou comer cogomelos lácticos, é necesario cocelos ou mollalos durante moito tempo;

Os cogomelos pódense considerar cocidos se se afundiron no fondo da pota;

Ao limpar cogomelos frescos, paga a pena cortar só a parte inferior e sucia da perna;

No proceso de cocción da manteiga, é necesario desfacerse da pel superior da tapa;

Mentres se cociñan morillas, é necesario separar as tapas das patas, mergullarlas durante 60 minutos en auga fría, enxágües ben, cambiando a auga varias veces e cociñar nun caldo salgado durante uns 15 minutos. A decocção en si non se usa para comer;

Os cogomelos son excelentes para facer caldos e salsas, porque de ningún xeito non cambiarán de cor e de aroma;

Está permitido usar unha decocção exclusivamente de champiñóns ou cogomelos porcini;

Non é costume facer sopas de boletus ou boletus, xa que dan unha decocción de cor escura;

Un adobo feito de boletus ou boletus boletus non adquirirá un ton escuro se os cogomelos se botan con auga fervendo antes de cociñalos e despois se lavan con auga fría;

A principal área de uso de cogomelos e cogomelos é a salgadura;

Russula adoita ser frita ou salgada;

A pel quítase facilmente da russula se previamente se trata con auga fervendo;

Os cogomelos de mel na maioría dos casos son fritos. Non obstante, as súas tapas pequenas teñen un sabor único cando se salgan;

Os rebozuelos nunca conteñen vermes, son salgados ou adobados;

Antes de marinar os cantarelos, recoméndase fervelos en auga con sal durante 25 minutos;

A mellor ebulición dos cantarelos secos conséguese engadindo unha pequena cantidade de sosa á auga;

Antes de proceder ao guiso dos cogomelos, hai que fritilos;

Podes engadir crema de leite aos cogomelos só despois de fritir suficientemente, se non, poden quedar fervidos;

O aceite de xirasol é o mellor para condimentar os cogomelos. Tamén se usa para fritir todos os cogomelos tubulares, russula, cantarelos e champiñones;

Durante moito tempo, os cogomelos frescos non deben deixarse ​​no aire. O feito é que neles pódense formar compostos perigosos para o organismo. En casos extremos, poden estar nun colador na neveira, pero non máis dun día e medio;

Os cogomelos que se recolleron en tempo chuvioso deterioráronse con especial rapidez. Se permanecen no lixo durante varias horas, poden quedar completamente inservibles. Tamén vale a pena lembrar que os pratos de cogomelos preparados non precisan ser almacenados durante moito tempo;

Para evitar o ennegrecemento dos cogomelos pelados, méteos en auga con sal, e tamén engade alí un pouco de vinagre;

Antes de cociñar estes cogomelos hai que retirar a película cuberta de moco sobre as nogueiras;

As especias engádense ao adobo só cando non hai escuma;

Para evitar o ennegrecemento da marinada de boletus ou boletus, antes de comezar a cociñar, hai que botalas con auga fervendo e gardala durante uns 10 minutos;

As conservas de cogomelos deben realizarse respectando estritamente as normas sanitarias e hixiénicas, se non, poden producirse botulismo e outras enfermidades bacterianas;

Os cogomelos en escabeche e salgados non necesitan ser colocados en frascos con tapa metálica, xa que tamén pode favorecer o desenvolvemento do xerme botulínico. Será suficiente con cubrir o frasco con follas de papel fino e encerado, despois amarralo ben e colócalo nun lugar fresco;

Para o secado, os cogomelos son seleccionados fortes e non vellos. Deben ser clasificados, limpos do chan, pero está prohibido lavar; As patas dos cogomelos deben cortarse completamente ou de forma que non quede máis da metade; As patas do boletus e do boletus non están cortadas, e o propio cogomelo córtase verticalmente en 2 ou 4 partes;

Todos aqueles cogomelos que se poden comer son aptos para a salgadura, non obstante, na maioría dos casos utilízanse para iso os cogomelos agáricos, xa que se fan flácidos ao salgar;

Para manter a lixeireza e transparencia da marinada, é necesario desfacerse constantemente da escuma;

Despois da salgadura, os cogomelos non se deben gardar nun cuarto quente, pero tampouco se deben conxelar;

Para preservar o aroma dos cogomelos secos, deben almacenarse nun recipiente pechado;

Se os cogomelos se desmoronan durante o proceso de secado, non é necesario tirar as migallas. Podes moerlas en po, despois tapalas nun frasco e gardalas nun lugar fresco. No futuro, tal po pode ser útil no proceso de preparación de salsas e caldos de cogomelos;

Para refrescar os cogomelos secos, podes mergullarlos en leite salgado durante varias horas;

A mellor absorción dos cogomelos secos conséguese se se moen en po, tal fariña de cogomelos pódese usar no proceso de preparación de sopas, salsas;

Para extraer as substancias que irritan o estómago dos cogomelos que conteñan zume lácteo, ferva ou remolla antes de salgalo, despois enxágüe con auga fría;

Cociñar cogomelos na marinada debe durar uns 10-25 minutos, os cogomelos están listos cando se baixan ao fondo e a salmoira está clarificada;

O almacenamento dos cogomelos salgados debe realizarse nun lugar frío, mentres que é necesario controlar que non apareza mofo. En ocasións, o tecido e o círculo co que están cubertos débense lavar en auga quente cunha pequena cantidade de sal;

Tamén se permite o almacenamento de cogomelos en conserva só nun cuarto fresco. Se apareceu mofo, débense botar os cogomelos nun colador, verterse con auga fervendo, crear un novo adobo, ferver os cogomelos e colocalos en novos frascos limpos;

Para que os cogomelos secos non absorban a humidade do aire, deben almacenarse nun lugar seco en frascos ben pechados;

O eneldo debe engadirse no proceso de marinado da manteiga, salgado de russula, cantarelos e valorv. Pero ao salgar cogomelos de leite, cogomelos de leite de azafrán, brancos e ondas, é mellor rexeitar herbas perfumadas;

O uso de rábano picante dará aos cogomelos un picante picante e tamén os salvará da deshidratación;

O aroma dos cogomelos tamén se pode dar coa axuda de ramas de groselha verde, pero a fraxilidade dáse coa axuda de follas de cerdeira e carballo;

Ao salgar a maioría dos cogomelos, é mellor rexeitar o uso de cebola. Pero as cebolas verdes son adecuadas para encurtir cogomelos e cogomelos, así como para conservar cogomelos e cogomelos;

A canela, o cravo, o anís estrelado e a folla de loureiro poden darlle un sabor especial aos cogomelos e cogomelos cocidos;

Os cogomelos almacénanse a unha temperatura de 2 a 10 graos centígrados. Se é máis alto, os cogomelos volveranse brandos, pode desenvolverse mofo.