Os científicos están preparados para ofrecer ao mundo unha alternativa vegana plausible á carne... Estamos preparados?
Aqueles que probaron novas mostras de empanadas veganas declaran que se produciu unha "revolución da chuleta" (100 % sen sangue!). O caso é que a moderna industria alimentaria (estadounidense) xa está preparada para ofrecernos unha “patty” 100% vexetariana, que non é broma! - tanto en sabor como en aparencia é case indistinguible dos habituais, carnívoros familiares para moitos antigos carnívoros.
Entón, agora todos os que están afeitos á carne poden substituíla por "carne 2.0", que sabe exactamente o mesmo, pero non require matar animais?! Parece demasiado bo para ser verdade, pero case o é. O "sabor" do produto é moi próximo á carne tanto que simplemente non se pode expresar con palabras. Por certo, que é "sabor"? As súas características organolépticas consisten en: aspecto, sabor, olor e textura. Os fabricantes dunha das principais marcas de "carne vegana", a saber, Beyond Meat, afirman ter acadado o cumprimento total de todos estes parámetros. Deixando atrás a artesanía de soia: o novo produto non contén soia en absoluto, en ningunha subespecie, está feito de... vexetais. ¿Soño? Agora realidade! E aínda máis que iso: unha nova mostra da "patty verde" -que, de feito, é terrible (debido ao zume de remolacha) - mesmo cando está cocida - non importa se a fritas nunha tixola ou nunha grella aberta... Isn Non é máis, que se lle pode esixir a un “substituto da carne”?
Por suposto, máis! E o máis importante: tal "patty" non contén menos nutrientes e proteínas que a carne, cunha ética 100%. A versión máis avanzada da hamburguesa vegana moderna, chamada The Beast, anunciouse en febreiro de 2015 nos EUA e contén unha mestura de substancias moi intelixente: incl. aceite de canola, aceite de linhaça, aceite de xirasol, aceite de palma, aceite de algas con DHA, 23 gramos de proteína vexetal, ferro, potasio, calcio, vitaminas B6, B12, D, antioxidantes e aminoácidos beneficiosos DHA Omega-3 e ALA Omega-3. que favorecen a recuperación do tecido muscular despois do adestramento deportivo! Como se di, os comentarios son simplemente superfluos.
Isto xa é, en todo caso, unha verdadeira "revolución": se comparas un produto tan premium coa maioría dos produtos de soia da actualidade, como as bolas de soia baratas, que é, de feito, unha proteína "espida". E en termos de sabor, valor nutricional e aparencia, unha chuleta deste tipo é como voar ao espazo en comparación cun carro de tiro de produtos feitos de tempeh e seitán. O feito de que esa "carne" sexa realmente indistinguible de "real" escribiuse repetidamente nos últimos 2-3 anos, incluídos os críticos profesionais de restaurantes. E ademais, os principais VIP do planeta, como Bill Gates. Curioso, pero mesmo sobre isto: a empresa estadounidense Whole Foods mesturaba unha vez os seus produtos, e vendeu ensaladas co “polo” de soia vegana de Beyond Meat en lugar do real (¡ben que non sexa ao revés!): dentro duns poucos. días, os consumidores que pagaron diñeiro por tales ensaladas, simplemente non notaron a diferenza! Hoxe, en canto aos substitutos da carne vegana, todo é realmente tan bo que só cabe preguntarse: "Que progreso chegou!"
Moitos expertos coinciden en que nos últimos 2-3 anos houbo un verdadeiro punto de inflexión na "loita" de veganos e vexetarianos para crear unha alternativa ética e sostible á carne. Estes son fabricantes estadounidenses de chuletas veganas e outros produtos similares e bautizaron como The Meat Revolution.
Á vangarda desta "revolución" está sen dúbida unha empanada chamada "The Beast" ("The Beast"). O camiño dos científicos: biólogos, nutricionistas e chefs ata a "Besta" foi longo e difícil. De feito, este camiño comezou hai moito tempo. Os historiadores que as primeiras mostras do mundo de "carne" vegana (sucedáneos da carne) foron creadas na antiga China, ben, onde se non, se non no país que deu pólvora e compás á humanidade! – arredor de 903-970 (dinastía Khan). Tales chuletas chamáronse "cordeiro lixeiro" e preparáronse a base de tofu, ao principio só para a propia elite: o emperador e os representantes da súa corte.
Desde entón, moita auga pasou baixo a ponte, incluíndo, "grazas" á industria cárnica: sábese que se necesita 1 litro de auga para producir 4300 kg de carne de polo natural (para referencia, 1 kg de carne é 15 litros de auga!) … Por dicilo suavemente, moita , Si? Nese sentido, unha empanada de polo dunha hamburguesa "inocente" ten máis auga da que a túa ducha escorrerá nunha semana. Ademais, os médicos saben que comer carne aumenta significativamente o risco de morte por un ataque cardíaco. As condicións de mantemento e sacrificio de animais en granxas industriais en xeral non poden denominarse outra cousa que tortura...
En principio, é bastante estraño que o camiño dende a "chuleta de tofu imperial" ata a supermoderna chuleta "monstruo" da mostra do ano en curso levou á xente... 1113 anos. Desde os primeiros debuxos do avión ata "Imos!" Yuri Gagarin pasou moito menos. Pero se miras, a carne consiste principalmente en... auga. Cando poñemos un anaco de carne (incluído o vegano) na boca, sentimos: que? - graxas e proteínas. As proteínas son, de feito, só "afortunadas", cadeas bastante longas de aminoácidos, que tamén poden ser de orixe vexetal. Polo tanto, o proceso de creación dunha chuleta "como unha real" é un proceso de recreación dunha cadea de aminoácidos "sabrosa" similar, só nunha base vexetal. Incluíndo o máis delicioso deles: o ácido glutámico (glutamato monosódico), que dá un dos cinco sabores dispoñibles para a lingua humana (umami). En palabras sinxelas, é este sabor o responsable de que moitas persoas no planeta amen a carne. Pero o mesmo ingrediente tamén se extrae das algas, e mesmo puramente "dun tubo de ensaio". É tan sinxelo que calquera químico experto pode crear un delicioso "polo frito" a partir dun anaco de soia mesmo co stock dun laboratorio de química escolar estándar. Por que esta tarefa levou máis de 1000 anos? E por que o decidiron os expertos de Beyond Meat? Quizais nunca o saibamos. Algúns expertos cren que o segredo era que a "carne" de Beyond Mea está marinada en barrís de aceiro nunha salsa especial, incluíndo condimentos naturais. Isto, ao parecer, é o que fai que a "carne" de "A Besta" sexa moi crible e agradable, de ningún xeito "química"! - sabor. Foi máis difícil, din os científicos implicados na creación do caldeiro milagre, coa consistencia - despois de todo, a carne son músculos: un sistema mecánico que ten unha estrutura moi especial. Isto, como podes adiviñar, non é tan fácil de recrear a partir de remolacha, garavanzos e aceite de xirasol! Pero tivo éxito. Quizais sexa nunha coherencia plausible o principal éxito da chuleta Monster.
Hai un ano, en setembro de 2015, o profesor de Bioloxía da Universidade de Stanford (California, EUA) Joseph D. Puglisi (e esta foi a prensa, incluído o New York Times): “Estou seguro de que os próximos anos traerán inspiración. resultados! Agora podemos crear toda unha gama de proteínas vexetais que saben a carne de porco cocida, carne afumada, embutidos, carne de porco... "Hoxe, o profesor optimista xa forma parte do equipo de Beyond Meat, para crear versións aínda máis creíbles deses "super- chuletas” “Besta” . Por certo, esta historia é como dun motivador de Facebook sobre a necesidade de pensar e falar positivamente en público, "envía unha solicitude ao Universo"!
O proxecto Beyond Meat foi anunciado con gran alarde en abril de 2013 por VIPs como Bill Gates. Hoxe, outros produtos Beyond Meat véndense en todos os Estados Unidos de América (e). Os produtores subliñan que tales chuletas permitirán alimentar a toda a familia con alimentos nutritivos, éticos e moi saborosos, e non danar a ecoloxía do planeta... A empresa e outros principais produtores prosperan de xeito bastante natural, e a fama de "Better-than-meat" estendese gradualmente polo planeta, e unha onda case nos chegou. Ben, entón que foi o problema? Mercar, fritir e comer? 100% vegano! . .
Supoño que si. Pero non todo é tan sinxelo. En primeiro lugar, unha "chuleta" vegana dun fabricante líder é unhas 2 veces máis cara que unha de carne (caseira), incluso sen ter en conta o envío dos Estados Unidos (¡comprar en liña custará máis de 100 dólares!). E en segundo lugar, hai outros puntos polémicos, aínda que non críticos, que os escépticos da "versión vegana 2.0 de chuleta". Por exemplo, quizais non a todos os veganos lles guste ver como unha chuleta vegana de "vapor"... caduca con zume de remolacha, a cor comprobada con non menos coidado que nas películas de acción da mafia de Hollywood! Ademais, dentro de cada empanada hai anacos de verduras que crean unha boa ilusión de fibras musculares na "carne", para facer que esa "empanada" se pareza aínda máis a unha de verdade, que balou ou mugou non hai moito... Brrr. Perdeches o apetito? Aínda que a chuleta, por suposto, non cheira en absoluto a carne (outros dirán "grazas!"), Con todo, moitos veganos ideolóxicos fanse a pregunta: que pensamentos dá lugar a cociñar e o consumo de tal "súper chuleta". …. É posible que a "Besta" sexa o mesmo caso cando, en busca da verosimilitud (e tamén dun dólar longo!) Os fabricantes solicitaron o apoio das últimas tecnoloxías e... foron un pouco máis aló do que deberían. Pero aínda así, o principal obstáculo para o consumo masivo de "chuletas" éticas aínda está lonxe do prezo "folk".
Está claro que o prezo de mercado desta empanada e doutros substitutos da carne vegana de alta tecnoloxía irá diminuíndo gradualmente a medida que a calidade siga mellorando. Entón, quizais -estamos esperando a "segunda revolución vegana" - esta vez, a revolución dos prezos!
Para que o artigo non che pareza un anuncio, recordamos que hai, por suposto, outros aspirantes ao título de "super chuleta" de moda sen carne, marcas veganas:
xardiniña
TofurkyField
AsadoYves
Cociña vexetariana
Comerciante de Joe
Lightlife
Gardenburge
Boca
Sweet Earth Alimentos naturais
Combinar
Simplemente Equilibrado
de Nate
Neat's (non confundir co anterior!)
Lightlife
MorningStar Farms, e moitas outras menos coñecidas.