As filas teñen preto de 2500 especies, formando unha gran familia que inclúe cogomelos comestibles, condicionalmente comestibles, non comestibles e velenosos. Estes corpos fructíferos medran en bosques mixtos ou de coníferas, preferindo solos areosos ou francos. A recollida de cogomelos alcanza o pico a finais de agosto e continúa ata mediados de outubro. Normalmente o cheiro das filas comestibles é agradable e delicado, que lembra o perfume. A partir deles podes cociñar calquera prato, así como facer un espazo en branco para o inverno: escabeche, fritir ou sal.
O cheiro a filas roxas e brancas ao cociñar
Como cheira o remo dependerá da especie: é comestible ou non. Teña en conta que a maioría destes corpos fructíferos aínda teñen un cheiro a farinos específicos e un sabor amargo. Algúns cogomelos incluso cheiran a po ou a xabón de roupa.
Por exemplo, a fila violeta, considerada un cogomelo condicionalmente comestible, cheira a perfume. Despois de un remollo prolongado de 2 a 3 días, débese ferver durante 30 minutos en auga con sal e engadir ácido cítrico. Só despois de que o cheiro da fila morada desaparece, pódese marinar, salgar ou fritir.
Esta fileira medra en calquera bosque, pero evita lugares con alta humidade. A fila roxa é semellante á tea de araña roxa: un cogomelo velenoso. É absolutamente imposible comelo, xa que o cogomelo é moi tóxico. Unha característica distintiva da tea de araña é un sombreiro cuberto de teas de araña.
Outro tipo de filas que cheiran a po é unha fileira branca. Sendo un cogomelo velenoso, non só ten un cheiro desagradable, senón tamén un sabor amargo. Os cogomelos experimentados sempre evitan esta fila, aínda que se disfraza de champiñón ou cogomelo branco novo. Se o cortas, o forte cheiro a po deixa claro de inmediato que tipo de cogomelo é. A fileira branca crece en pequenos grupos ou só. Pódese atopar non só en bosques densos con predominio de bidueiros, senón tamén en zonas de parques, soutos ou prados. Algúns recolectores de cogomelos afirman que a fileira branca, cando se rompe, cheira a gas ou a xabón de roupa. Os exemplares novos deste cogomelo velenoso teñen un cheiro máis débil que os representantes maduros. Mesmo despois de remollo prolongado e durante a cocción, o cheiro da fileira branca non desaparece. Pero este proceso non é necesario, porque o cogomelo é velenoso.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Calidades gustativas das filas
En canto ao sabor, as filas comestibles e condicionalmente comestibles practicamente non se diferencian doutros cogomelos que se poden comer. Non obstante, moitos recolectores de cogomelos, especialmente os principiantes, teñen medo de recollelos, porque todas as filas teñen unha interesante cor brillante ou pálida, que é característica dalgúns falsos xemelgos e ata os grebas. Por iso é moi importante poder distinguir os tipos de filas comestibles.
Non esquezas a principal regra do recolector de cogomelos: "Non estou seguro, non escollas!". Recolle só aqueles tipos de cogomelos dos que estea seguro. E se hai a máis mínima dúbida, é mellor abandonar a idea de poñer cogomelos nunha cesta. Ademais, o cheiro das filas di moito: se é desagradable, ten un aroma en po ou po, o cogomelo é velenoso.