Cocer o millo vello durante 50 minutos.
Como cociƱar millo vello
NecesitarƔs - 4 espigas de millo, auga.
1. Pon unha pota de auga ao lume.
2. Mentres a auga ferve, limpa o millo de follas e estigmas; no millo vello son follas esbrancuxadas, xa lixeiramente secas e estigmas escuros. Se estĆ” dispoƱible, recorte os nĆŗcleos podres.
3. Coloca as orellas nunha pota (se Ć© necesario, rompe cada orella pola metade).
4. Agarde ata que ferva, reduza o lume para que as mazorcas fervan cun fervor tranquilo, tapando lixeiramente cunha tapa.
5. Ferva o millo durante 50 minutos, intente perforar o gran cun garfo: se estƔ brando, as espigas de millo vellas non serƔn inferiores Ɣs novas.
6. Se o gran Ʃ duro, cociƱa 10 minutos mƔis.
Regras de cociƱa
Millo vello significa demasiado maduro ou arrincado durante moito tempo: o mĆ©todo de cocciĆ³n para o millo vello e o rancio Ć© o mesmo, o tempo de cocciĆ³n Ć© de 50 minutos. Hai a posibilidade de comprar millo vello sĆ³ ao final da tempada e por falta de experiencia. Ao mesmo tempo, o millo demasiado maduro tamĆ©n pode estar rancio e, a continuaciĆ³n, o tempo de cocciĆ³n debe aumentarse en 10 minutos.
O millo vello ten grans lixeiramente secos e duros que son difĆciles de perforar cunha uƱa; ao presionar o gran, aparecerĆ” o zume, pero non moito. A cor das follas do millo vello Ć© esbrancuxada, as follas son finas e secas. Ć mellor non comprar millo vello completamente sen follas, xa que son as follas as que se encargan de preservar a suculencia e o sabor da mazorca cocida. A seda de millo do millo vello Ć© seca, esbrancuxada ou incluso marrĆ³n. Segundo a cor dos grans, a vellez do millo non difire da nova: de tons verdosos a amarelos claros.
As espigas demasiado maduras son grandes, os grans parecen medrar uns dos outros, o millo necesita ferver tanto coma o millo rancio.
O toco dunha mazorca vella Ć© groso, mentres que a mazorca pode ser de tamaƱo medio. Hai que facer un esforzo fĆsico para partir unha vella mazorca de millo Ć” metade.