1. O pan fresco debe ser suave en primeiro lugar. Envolve unha bolsa de plástico ou papel de seda sobre a man e simplemente presiona os produtos horneados.
2. A calidade do pan pode determinarse polo seu aspecto. Tipos tradicionais de pan: o pan rebanado, Darnytsia e o noso país deben ter unha cortiza fina e non queimada. No corte, o pan debe ser uniformemente poroso e o corte en si debe ser liso, é dicir, o pan non debe esfarelarse.
3. Pan sen envasar, producido ao xeito tradicional de esponxa, - produto perecedoiro. Por exemplo, un pan en rodajas almacénase só 24 horas, nun paquete de ata 72 horas. Pan negro sen envasar: 36 horas e ata 48 horas. Cando se engaden conservantes, a vida útil aumenta, por exemplo, un pan cortado nun envase pode almacenarse ata 96 horas e o pan de centeo ata 120 horas.
4. Lembre que o envasado afecta á calidade do pan. Curiosamente, o pan envasado en polietileno foi orixinalmente unha iniciativa dos fabricantes: críase que ese envase preserva a frescura do pan. Pero, de feito, nun paquete así, o pan húmido e molde máis rápido. Na casa, o pan gardase mellor nun colector de madeira natural tratado con vinagre.
5. Pan feito de forma non cocida ao vapor ou acelerado, rancio máis rápido que o pan feito nun método tradicional de esponxa.