Como elixir o viño perfecto este Nadal, segundo un experto

Ceas con amigos, comidas familiares, grandes eventos e, finalmente, interminables celebracións de Nadal nas que a comida se converte no principal protagonista do evento. A boa maridaxe Será esencial para acadar o éxito nas túas reunións e converterse no anfitrión experto.

Leñoso, afroitado, envellecido, reserva, gran reserva ... O mundo da enoloxía é tan amplo como podemos imaxinar, así como a oferta que se nos presenta a miúdo e que neste momento aumenta con edicións limitadas, botellas especiais e incluso viños deseñados para cada momento.

A todos gustaríanos selo adegueiros expertos e acertalo escollendo o viño que imos servir nunha cea especial, pero ata chegar a ese nivel axudarémonos coa opinión de grandes expertos como Francisco Hurtado de Amézaga, enólogo do Herdeiros das adegas Marqués de Riscal de xeito que a nosa elección non ten marxe de erro. Quinta xeración dunha das familias de viños máis importantes do noso país, ademais de ser un gran profesional e experto no sector, explícanos como facelo ben e facer que o viño se converta noutro protagonista disto Nadal.

O elixido

Se estamos organizando a cea ou se somos invitados e decidimos traer un viño como mostra de agradecemento, o ideal será coñece os pratos que imos degustar. Á hora de seleccionar un viño é moi importante ter en conta a intensidade aromática respecto ao prato que se acompaña.

Hai viños que poderían acompañar a toda unha cea, «Un Chirel branco podería ser un exemplo de viño branco que podería acompañar a todo un menú«Cóntanos Francisco Hurtado.

O momento da compra

Sen dúbida, España ten unha gran variedade de viños nacionais de calidade entre a que escoller a opción que mellor se adapte aos nosos gustos e necesidades.

Ao mercar unha botella especial, o mellor é visitar unha das moitas tendas especializadas neste produto no que a oferta será máis variada. O primeiro que nos atoparemos nesta situación será o lectura de etiquetas: un certo tipo de uva, unha rexión seleccionada, unha denominación de orixe ... Como interpretalo? Francisco Hurtado dinos: "en moitas ocasións a etiqueta di moi pouco sobre o que hai dentro [...] Se non coñeces o viño e non coñeces marcas, tes que preguntar ao experto e obter consello". Tendas especializadas como Lavinia Poden ser unha boa opción tanto a nivel de variedade para a elección como para o consello dos seus expertos.

O prezo, unha indicación

Nunha cea como a de Nadal na que damos por feito que hai unha comida de nivel, o experto en Marqués de Riscal Non propón "escoller viños máis serios e con estrutura" e senténciao por el: "O prezo é sen dúbida unha indicación da calidade do produto".

"O que supere o prezo e non cumpra as expectativas pronto terá que baixalo". Un prezo? "Entre 25 e 30 euros é habitual que un viño sexa bo tendo en conta que estamos en datas especiais".

Adeus ao clásico emparellamento

O clásico "O branco para o peixe e o vermello para a carne xa pasou á historia", di Francisco Hurtado.

Con esta premisa escollemos varios pratos común nas ceas e xantares nestas datas especiais para as que o experto propón: «Os entrantes como o foie son ideais cos brancos doces; para o marisco elixiremos brancos con certa potencia e estrutura que teñan madeira, como un Montico; mentres que para pratos de carne como algunha caza, necesitarase un viño máis potente como o Chirel ”, explica o experto.

"De sobremesa, o máis normal é un viño doce Moscatel ou tipo Pedro Ximénez".

A orde dos factores

Moitas veces, serviranse diferentes tipos de viño durante toda a noite. Nestes casos, o experto recoméndanos:

«É unha boa idea comezar o aperitivo con xerez ou viños espumosos, podéndose servir durante toda a cea. Continúa cos rosados, os brancos e, máis tarde, os tintos. Sempre de máis pequeno a maior. De sobremesa, os viños doces rematarán perfectamente. '

A orde dos factores pode influír no resultado final.

A importancia do tempo

Canto tempo antes debemos abrir unha botella? «Hai viños que requiren abrilos ata 8 horas antes de probalos. Son viños moi pequenos e moi intensos, carentes de osíxeno e entrar en contacto con ese osíxeno é xenial para eles ”, explica Francisco Hurtado.

Non se pode xeneralizar, hai que ver cada tipo de viño especificamente. «Non hai que decantar viños moi antigos. Falamos de viños de máis de 25 anos. Cando sacrificamos a botella, servimos o vaso e con esa lixeira aireación abonda ».

A temperatura axeitada

El xeo Só non arrefría, para manter as temperaturas é necesario engadir auga á cubeta de xeo para que abrace toda a botella. Para que o viño alcance o seu máximo esplendor debe estar á temperatura adecuada. Siga sempre a recomendación que o fabricante deixa indicada na etiqueta.

En xeral, «o franxa térmica Comeza a 8 ou 9 graos para un branco con pouco corpo, que aumenta con este último, ata acadar os 13-14ºC. O viño tinto, con temperaturas de consumo algo máis altas, debe servirse fresco para que se entone no vaso ”, explica. Francis Hurtado.

A copa ideal

El tamaño da cunca non é tan importante como o tipo de vidro e a calidade do vidro. "Empregaremos un vaso axeitado para cada viño, sendo o branco máis pequeno".

Un fracaso o común é poñer lentes de cores. “O vidro ten que estar ben para percibir todos os matices e debemos evitar as cores. As cuncas teñen que ser transparentes para apreciar todos os matices visuais do viño. '

Importante: Sempre seca con panos de algodón, nunca con papel. Evitaremos atopar rastros desagradables.

Preservación

Son días de grandes celebracións e o viño non pode faltar en ningunha delas. "No caso de que algunha das botellas de cea aínda conteña viño, hai enchufes especiais que fagan o baleiro, debemos pechalo ben e mantelo deitado na neveira ».

"Aínda que o mellor é acabar sempre a botella", di o director de Maqués de Riscal.

A recomendación do experto

Se tivese que escoller unha botella ...

"Unha botella en formato magnum axudará a preservar ben o viño, xa que a cantidade de osíxeno por botella é menor, ademais de ter unha maior inercia térmica ou de contraste".

Entre os éxitos garantidos:

- Un branco: Un Chirel branco

- Un viño tinto: un Chirel ou 150 aniversario

- Un rosado: viñedos antigos de Marqués de Riscal

- Champaña: Laurent-Perrier, Grand Siècle

«Como consello, xa que o Nadal só se celebra unha vez ao ano hai que facelo aposta por unha variedade de viños que están en liña cos pratos que imos tomar ", di Hurtado.