Lisboa acolleu onte a gala de presentación do Edición 2019 da guía Michelin España e Portugal. Este ano, o listado 3 macarons aterrou en Marbella, na sede do chef Dani Garcia. Deste xeito, os restaurantes españois dos que gabar máximo galardón outorgado pola guía vermella volven ser once, despois do peche de Sant Pau o pasado outubro.
Enderezos, prezos, curiosidades e as propostas gastronómicas máis exclusivas. Hoxe en fin Dámosche todos os detalles sobre o Olimpo da hospitalidade española.
Dani García: estrea das 3 estrelas
Onde?
Dani Garcia
Hotel Ponte Romano
Bulevar Príncipe Alfonso von Hohenlohe s/n
29602 - Marbella
952 764 252
prezo: Menú, 160 €. Menú degustación, 75/195 €
Situado en Marbella, para ser exactos no luxoso Hotel Ponte Romano, Dani Garcia é a única novidade 3 estrelas da edición de 2019 da guía Michelin.
Aceitunas nitro aliñadas (O cociñeiro de Marbella é un dos pioneiros do nitróxeno líquido na cociña), allo e ameixa branca, gazpacho verde con pementos, ameixas, pepino e maracujá, caviar - lingua de cocido andaluz. Estes son algúns dos pratos do menú de degustación actual e un fiel retrato de Cociña de García: unha cociña que pasa os sabores de Andalucía pola peneira das máis puras vangardas para que brillen aínda máis. A nova dirección esencial para amantes do luxo e da alta cociña.
DiverXO: efecto sorpresa
Dónde comprar
Diverso
Colección NH Eurobuilding
C/ Padre Damián, 23
28036-Madrid
915700766
prezo: Menú degustación 250 €
Non vas comer en restaurantes de alta cociña. Ou polo menos, non só vas comer. Os restaurantes de boa calidade son máis parecidos aos carruseles máis rápidos que estivemos nunca. Isto é especialmente certo no caso de Diverso, Establecemento madrileño dirixido por David muñoz. Aquí incluso a decoración do local, da man do propio Muñoz e Lázaro Rosa-Violán, é unha invitación a deixarse levar por experiencias novas e transgresoras.
"Sen límites", é o lema deste chef, que se reflicte en cada un dos seus pratos. Como a lagosta noruega, a lagosta do tronco asouse e descansou en tres salsas: manteiga de allo negro, XO e mestura de Burdeos (feita con cabezas de lagosta). Ou a Bisuga, dourada marinada en soia xaponesa envellecida e ao estilo Yakitori cocido con salsa de chourizo afumado. O exuberancia de sabores, a multitude de ingredientes, o guiño ás cociñas asiáticas. Todo isto (e moito, moito, máis) é DiverXO.
El Celler de Can Roca: no cumio do mundo
Onde?
Adega Can Roca
Rúa de Can Sunyer, 48
17007-Xirona
972222157
prezo: Menú degustación, 180/205 €
El Adega Can Roca es un dos mellores restaurantes de España e o mundo, xa que está no número 2 da poderosa lista Os mellores restaurantes do mundo 50. Tamén un dos máis demandados: hai que esperar case un ano para comer nunha das súas mesas.
La Dourado dourado con leite de arroz (cocido, cru e con sake), "tofu" de leite de améndoa, lixiches en escabeche e marmelada de vinagre de arroz negro é un dos pratos desta tempada. Tamén o é Do cacao ao chocolate, unha sobremesa con pasta de cacao, lichi, améndoa, guaiava e marmeladas e pasas, ameixas e xerez, con sorbete e chocolate cremoso, brownie e cacao caramelizado. Benvido a un dos templos da gastronomía mundial.
Aponiente: cun ollo no mar
Onde?
Cita
C / Francisco Cossi Ochoa, s / n
O Porto de Santa María, Cádiz
956 85 18 70
prezo: Menú degustación 190/220 €
Un vello muíño de mareas. Un chef ao que gañou o alcume de "Xefe do mar". Unha cociña coherente e sorprendente que afonda e demostra a inmensa riqueza da despensa mariña.
Do plancto á luz. Así é Cita, o restaurante dirixido por Ángel León, en El Puerto de Santa María. Un dos pratos desta tempada É o leitón, unha homenaxe a Cándido desde o mar: pel de mora estampada chea de barriga de robaliza de ría. Proba de que ao mar non lle falta nada. Nin sequera a carne.
Arzak: sempre chulo
Onde?
Arzak
C/ Avenida Alcalde J. Elosegi, 273
20015 - San Sebastián
943 27 84 65
prezo: Carta, 190 euros. Menú degustación, 230 €
Arzak consegue varias cousas difíciles. Manter 3 estrelas Michelín durante trinta anos. Ininterrompidamente. Combina pasado e presente no mesmo lugar (Juan Mari e Elena Arzak son a terceira e cuarta xeración da familia dedicada á cociña). Práctica unha cociña ancorada aos produtos locais, pero creativo, con moita paixón e nun ambiente moi elegante. E por fin conseguir fainos sentir como na casa, aínda que comas nun dos mellores restaurantes do mundo.
Empresas que Kokotxas na súa ondaKokotchas de pescada asada en espiral de coco e cúrcuma e "perla" crujiente e luras son unha das súas propostas máis recentes. No escenario dun congreso de gastronomía, Elena Arzak Ensinou a debuxar a espiral empregou un tocadiscos coma se fose un utensilio de cociña normal. De aí o nome deste prato.
Quique Dacosta: a evolución do peixe salgado
Onde?
Quique Dacosta
Urbanización El Poblet, rúa Rascassa, 1
03700 - Dénia (Alacante)
965 78 41 79
prezo: Menú degustación, 210 €
Evolución e orixe. Estes son os dous puntos cardinais da cociña de Quique Dacosta, que agora se converten nunha declaración de intencións, xa que o menú desta tempada chámase así Evolución e Orixe.
Este ano, os principais protagonistas da proposta gastronómica deste restaurante TOP son o salgado. Por suposto, reinterpretado desde unha perspectiva contemporánea, radical e vangardista. O sal e o tempo son os medios para sacar á luz a esencia de cada produto. Cambia os parámetros para que o "mesmo" sexa novo. Unha proposta única, coas raíces profundas no chan (e no mar!) e coa cabeza nas nubes.
Martín Berasategui: unha cea con 10 estrelas Michelin
Onde?
Martín Berasategui
C/ Loidi Kalea, 4
20160-Lasarte-Oria
943 36 64 71
prezo: Carta, 180 euros. Menú degustación, 260 €
Non conta, pero á vista é iso Martín Berasategui coñece o segredo para conseguir o restaurante perfecto. Como mínimo, perfecto para os estándares Michelin.
Este chef vasco parece nada menos que 3 estrelas para o restaurante Lasarte, en Barcelona, 1 para oria, tamén en Barcelona, 1 por Eme Be Garrote en San Sebastián, 2 para MB en Tenerife e 3 para a súa casa nai, que leva o seu nome e está situada en Lasarte, Oria. O Marisco tremendo e o consomé de algas, plancton e camarón vermello é un dos pratos da última tempada deste chef que fai historia.
Akelarre: alta cociña con aloxamento de luxo
Onde?
aquelarre
Ruta do Padre Orkolaga, 56
20008 - San Sebastián
943 31 12 09
prezo: Menú degustación, 230 €
Infusión de caldo verde, Scampi e rapo afumado, robaliza "UMAMI", gambas con vainas de lume de orujo e huevas de mar e Polbo mimético, un polbo á prancha cuberto de salsa de tinta, que se mestura co prato. De aí o seu curioso nome. Son algúns dos pratos que se pode probar agora mesmo en aquelarre, o restaurante do chef Pedro Subijana.
Tamén hai un menú degustación centrado nos clásicos deste mítico restaurante. E un hotel de luxo con vistas ao mar e spa. Luxo cadrado.
Azurmendi: outra dimensión do luxo
Onde?
azurmendi
Barrio de Legina s / n
48195 - Larrabetzu (Bizkaia)
94 455 83 59
prezo: Menú degustación, 220 €
azurmendi Está situado no campo, a uns 19 km de Bilbao, á beira dun outeiro cultivado con viñedos autóctonos. O edificio pechado en vidro permítelle gozar da paisaxe e de xustiza no tellado hai unha horta ao aire libre e outro nun invernadoiro. Aínda que estes xardíns están deseñados máis para amosar o traballo dos produtores locais que para ser autosuficientes, aquí cultívanse nun modelo de financiamento sostible (A auga de chuvia utilízase ao 100% para o rego) vexetais, flores comestibles e plantas aromáticas.
El Mullet en tres servizos é unha das propostas máis recentes deste restaurante: o prato consiste nun frití elaborado co interior do salmonete, o propio salmon cocido á chama e o salmonete asado acompañado dun guiso de trigo e pementos, pataca e perexil.
ABaC: Barcelona brilla
Onde?
ABaC
Av. Del Tibidabo, 1
08022 – Barcelona
933 19 66 00
prezo: Menús degustación, 180/210 €
ABaC é outro restaurante de alta cociña que ten o seu propio xardín. Está situado na parte de atrás do local e ten herbas aromáticas, verduras de tempada, como mini cenorias e rabanetes, así como tréboles e flores. Todo un luxo se se trata, como neste caso, dunha cidade como Barcelona.
Cactus con lima, tequila e follas verdes, Gilda de mar, Vela con trufas e herbas mediterráneas e ostra "azul" e pataca violeta frita crujiente con ostras liofilizadas son algunhas das elegantes opcións do menú.
Lasarte
Onde?
Lasarte
Monumento do hotel
C / Mallorca, 259
08008 – Barcelona
93 445 32 42
prezo: Carta, 150 euros. Menú degustación: 205/235 €
Baixo o selo dun peso pesado como Martín Berasategui e o mando do che italiano Paolo Casagrande, o teu chef, Lasarte Dende hai dous anos ostenta a máxima distinción outorgada pola guía Michelin.
Neste restaurante, situado no luxoso Monumento do hotelNo Paseo de Gracia podemos degustar, entre outras moitas propostas, o prato de Ravioli de wagyu e anguía esmaltada, crema iodada, raifort e caviar. É aproximadamente un prato que une varios ingredientes Moi querido na cociña de Lasarte como o ravioli e a anguía do delta do Ebro, acompañados de salsa Kabayaki, salsa de ostra, rábano picante e caviar. O toque esencial do luxo.
-
Se che gustou este artigo, subscríbete ao boletín Summum e recibe de balde as nosas mellores novas no teu correo electrónico.
Ou siga connosco Instagram y Facebook para estar ao tanto de todas as novidades.