Como elixir a esterlina correcta?

A esterleta é un dos peixes grandes. O tamaño dun adulto alcanza os 60 cm. Unha característica distintiva deste peixe é a cabeza afiada, na parte frontal da cal se ven claramente dúas antenas. Sterlet non ten escamas, pero hai placas que o semellan. Este tipo de peixe véndese en versións conxeladas ou refrixeradas.

Sterlet pódese vender:

• enteiro e sen cortar;
• sen tripas;
• conxelado;
• en forma de filetes, empaquetados en paquetes.

Como escoller unha esterlina

É necesario escoller unha esterlita de acordo non só coas regras xerais para mercar peixe, senón tamén avalialo segundo algunhas características individuais. Se hai incluso a menor dúbida, entón debería negarse a mercala. Os peixes estragados non só terán mal sabor, senón tamén perigosos para a saúde.

Que esterleta podes mercar:

• a superficie da esterlina arrefriada debe estar sempre mollada, pero non pegañenta ou demasiado esvaradía;
• non está permitido ningún defecto na superficie do esterilizado (en lugares de dano fórmanse instantaneamente bacterias que aceleran o proceso de descomposición dos peixes);
• os ollos da esterleta deben estar limpos e "mirar" de xeito uniforme (se a "mirada" dos peixes está dirixida cara arriba, entón a súa vida útil é demasiado longa);
• ao premer a pel da esterleta cun dedo, non debería haber abolladuras (este método de avaliación só se aplica aos peixes arrefriados, tal experimento non funcionará para un produto conxelado);
• as branquias da esterlina fresca sempre son brillantes e teñen un matiz vermello característico (as branquias deben estar limpas);
• ao cortar, a carne de esterlina fresca sempre é difícil de separar dos ósos;
• a esterlina conxelada non debe distinguirse por moito xeo ou neve (se hai moita neve e hai un ton amarelo ou rosado na súa superficie, entón o peixe conxelouse máis dunha vez);
• a esterilla refrixerada ou conxelada debe estar sempre limpa (as partículas conxeladas de escombros, a contaminación nas branquias ou noutras zonas do peixe son un sinal de violación das regras de captura, transporte e almacenamento).

Se a esterleta se compra conxelada, debe desconxelarse naturalmente ou en auga fría. Despois do desconxelamento, o peixe debe conservar a súa forma e o cheiro tradicional a peixe.

Que esterleta non se debe mercar:

• se a superficie do peixe arrefriado é demasiado seca ou o moco é claramente visible, entón debe negarse a mercalo (o peixe almacenouse incorrectamente ou comezou a deteriorarse);
• se o característico aroma a peixe contén cheiros estraños, entón non podes mercar esterlita (o cheiro pode estar podre ou parecido a mofo);
• a floración amarela nos peixes sempre é un sinal de deterioro (a floración pode presentarse en forma de manchas ou raias);
• non debe mercar unha esterlina se hai contusións, danos ou manchas de orixe descoñecida na súa superficie);
• as branquias grises só se poden atopar en esterletas, que se almacenaron incorrectamente durante moito tempo (as desviacións do ton vermello neste caso deberían ser un motivo para negarse a mercar peixe);
• se a carne se separa demasiado dos ósos ao cortar a esterleta, entón o peixe non está fresco (se tal matiz se combina cun cheiro agrio e moco na pel, en ningún caso se debe comer esa esterleta);
• se, ao premer a pel do esterlita cun dedo, queda un oco, entón o peixe está definitivamente obsoleto (a esterleta pode comezar a deteriorarse, conxelarse ou desconxelarse repetidamente ou almacenarse incorrectamente);
• o peixe arrefriado pódese vender nos andeis das tendas durante un determinado período de tempo (por regra xeral, non máis de 14 días), polo tanto, se hai sospeitas, é mellor pedirlle ao vendedor un certificado que indique a data da captura esterlina e o momento do seu lanzamento á venda).

En lugar de escamas, a esterleta ten unha especie de placas óseas que poden ser indicadores da frescura dos peixes. Se se axustan perfectamente ao corpo, a esterleta está fresca. Cando se pelen os pratos, non será posible nomear un peixe de calidade.