Como elixir o berro adecuado?
Hai bastantes variedades de berro. Cada unha das especies difire pola forma das follas e por algunhas características de sabor. Podes mercar berros en tendas ou puntos de venda. No segundo caso, é importante prestar especial atención á pureza das follas. O po non só se instala na súa superficie, senón que tamén se absorbe. Isto pode cambiar o sabor da ensalada e facer que a súa comida sexa perigosa.
Tradicionalmente, o berro divídese en tres categorías:
- sementeira de berro (as follas son grandes e a especie pertence ás variedades de maduración temperá);
- berro rizado (as follas están "rasgadas" e as especies poden madurar a medias ou madurar);
- berro de follas enteiras (as follas son as máis grandes e as variedades son principalmente de maduración tardía).
O berro, independentemente da variedade, ten a miúdo unha cor de folla verde. Para algunhas especies, un ton amarelado ou azulado é aceptable. É máis difícil escoller unha ensalada con follas amarelas-verdes. Visualmente, pode ter a impresión de que as follas comezaron a marchitarse ou non tiñan suficiente luz cando medraban.
Como escoller un berro
A calidade do berro avalíase en tres etapas. En primeiro lugar, as follas examínanse visualmente, despois deben comprobarse ao tacto e intentar cheirar o cheiro. O berro pódese vender en paquetes, pero se é posible mercar follas sen elas, é mellor dar preferencia á segunda opción.
Que tipo de berro mercar:
- as follas do berro deben ser firmes e suculentas (nótase visualmente, pero para confianza é mellor comprobar a densidade das follas ao tacto);
- a cor do berro é a miúdo uniforme (a excepción son as variedades amarelo-verde e verde-azuladas);
- non debe haber danos mecánicos nin rastros de actividade de insectos nas follas do berro (calquera rotura nas follas ou buratos na súa superficie considérase un defecto);
- as follas do berro deben estar limpas (non deben estar húmidas nin pegajosas ao tacto e non debe haber nin unha cantidade mínima de sucidade nelas);
- se o berro está empaquetado, entón compróbase con especial atención a integridade do recipiente e a presenza de condensación nel (a humidade en calquera cantidade acelera o proceso de descomposición das follas);
- a cor das follas do berro sempre é rica e brillante, pero non debe parecer antinatural;
- os berros pódense vender como follas, envasados en envases ou bolsas ou en macetas;
- se é posible mercar berros en macetas (con raíces e terra), é mellor dar preferencia a esta opción.
Que berros non deberías mercar:
- se se observa suciedade na superficie do berro, se producen restos de danos nos insectos, as follas están rasgadas ou ausentes en grandes cantidades, entón débese abandonar a compra;
- a floración pegañenta ou húmida na superficie das follas do berro indica o uso de produtos químicos durante o cultivo (ás veces o berro é tratado con composicións especiais para que as follas aparezan visualmente frescas durante o máximo tempo);
- non debes mercar berro se as follas son demasiado brillantes (o uso de produtos químicos neste caso é evidente e a jugosidade da ensalada pódese reducir a pesar do aspecto elástico);
- non se recomenda mercar follas de berro se comezan a secar ou secar (n tales follas haberá unha cantidade mínima de zume, serán ásperas e duras e a súa presenza estragará o sabor de calquera prato);
- se o berro véndese como unha planta enteira e entre as súas follas son visibles as partes amarelecidas, podres ou secas, é mellor rexeitarse a mercar esa ensalada (as follas podres poden estragar as características gustativas dos exemplares frescos, a primeira vista );
- se hai crecementos na superficie das follas do berro, manchas de orixe descoñecida ou outros defectos dubidosos, non debería mercalo.
O berro está dispoñible durante todo o ano. Non obstante, crese que é mellor comprar follas de leituga de abril a outono. Neste caso, hai unha gran garantía de comprar berros cultivados sen produtos químicos e madurados de forma natural.