Contidos
Tipos de fabas
Faba vermella - fabas de tamaño medio cunha cuncha de cor vermella escura. Tamén se di "ril", ril (feixón); na súa forma aseméllase realmente a un ril. Non brotes fabas vermellas: as fabas crus contén substancias tóxicas. Antes de cociñar, deben estar empapados durante polo menos 8 horas, escorrer a auga e despois cociñalos ata que estean tenros: 50-60 minutos. Os feixóns vermellos úsanse a miúdo na cociña criolla e mexicana, especialmente o chili con carne.
Outro favorito de América Central e do Sur - fabas negras... Trátase de feixóns pequenos cunha cuncha negra e un interior branco cremoso que ten un sabor lixeiramente doce, feín e frágil. Deben estar empapados durante 6-7 horas e despois cocelos durante 1 hora. Cócense con moita cebola, allo e pementa de cayena ou utilízanse na famosa sopa de feixón negro mexicano con carne en porco.
feixón, ou lima, orixinaria dos Andes. Ten grandes fabas planas de forma "ril", a maioría das veces brancas, pero son negras, vermellas, laranxas e manchadas. Polo seu agradable sabor oleoso, tamén se chama "manteiga" (manteiga) e por algún motivo Madagascar. Os feixóns de Lima teñen que estar empapados durante moito tempo, polo menos 12 horas e despois cocelos polo menos 1 hora. As fabas de Lima son moi boas en sopas de tomate grosas con moitas herbas secas. Faba de Lima recoméndase remollar só un par de horas.
Faba "ollo negro" - un dos tipos de arándanos, o arándano. Ten feixón branco de tamaño medio cun ollo negro ao lado e ten un sabor moi fresco. É máis popular en África, de onde procede, así como no sur dos Estados Unidos e en Persia. Mollase durante 6-7 horas e despois férvese durante 30-40 minutos. Destes feixóns nos estados sudamericanos para o ano novo fan un prato chamado "Jumping John" (Hoppin 'John): os feixóns mestúranse con porco, cebola frita, allo, tomate e arroz, aderezados con tomiño e albahaca. Para os americanos, estas fabas simbolizan a riqueza.
Abigarrado Son os feixóns máis comúns do mundo. Vén en moitas variedades. Malhado - feixóns de tamaño medio, de forma ovalada, de cor marrón-rosa, cunha mancha que se "lavou" ao cocelos. Cranberry borlotti - Tamén nunha mancha vermella rosada, pero o fondo é cremoso e o sabor é máis delicado. Todas estas variedades deben empaparse durante 8-10 horas e cociñarse durante hora e media. Adóitase comer enteiro en sopas ou fritido, triturado e fritido de novo con especias.
Feixón branco (hai varias variedades): feixón de tamaño medio. Teñen un sabor neutro e unha textura cremosa: un feixón versátil que é moi popular na cociña mediterránea. En Italia, os feixóns cannellini, feixóns longos e finos, trituranse e engádense a sopas de pataca grosas con herbas. Os cannellini póñense en pasta e fagioli - pasta con fabas. Os feixóns brancos empápanse durante polo menos 8 horas e férense de 40 a 1,5 horas.
Azuki (tamén coñecidos como feixóns angulares) son feixóns ovalados pequenos cunha cuncha parda vermella cunha franxa branca. A súa terra natal é China e, debido ao seu sabor doce en Asia, fanse sobremesas a partir deles, primeiro remollándose durante 3-4 horas e despois fervendo con azucre durante media hora. En Xapón, o adzuki con arroz é un pracer tradicional de ano. Ás veces véndese como pasta acabada.
Outros tipos de fabas
Faba Dolichos cunha vieira branca cultívase nos subtropicos de África e Asia e úsase en varias cociñas asiáticas e latinoamericanas en combinación con arroz e carne; son moi tenras, pero non ferven. Os dolichos deben estar empapados durante 4-5 horas e cociñarse aproximadamente unha hora.
As lentellas proveñen do xénero das leguminosas, a súa terra natal é o sudoeste asiático. Lentellas marróns - o máis común. En Europa e Norteamérica fíxense sopas de inverno, engadindo vexetais e herbas. Necesítase remollar durante 4 horas e logo cociñalo durante 30-40 minutos, intentando non cocelo demasiado.
Lentellas verdes - é marrón inmaduro, non fai falta remollalo, está cocido uns 20 minutos.
Prepara o máis rápido vermello (pelirroja) lentellassacado da cuncha - só 10-12 minutos. Durante a cocción, perde a súa cor brillante e nun instante convértese en mingau, polo que é mellor velo e pouco cociñar.
Beluga de lentellas negras - o máis pequeno. Chamárono así porque as lentellas acabadas brillan, parecéndose ao caviar de beluga. É moi saboroso por si só e cocíñase en 20 minutos sen remollar. Pódese facer un cocido con fiúncho, chalotas e tomiño e poñer frío nunha ensalada.
Na India, as lentellas úsanse principalmente peladas e trituradas, na forma deu: vermello, amarelo ou verde, a lume lento en puré de patacas. O máis común é o uradal: as lentellas negras, de forma pelada, son amarelas. Das puré de patacas fabrícanse hamburguesas vexetarianas moi saborosas e o curry pódese facer de dal sen cocer, engadindo ademais de especias, cebolas, tomates e espinacas.
Chícharos - amarelo e verde - medra en case todos os continentes. A sopa de chícharos popular en todo o mundo está feita a partir de sementes maduras de variedades descortizadas secas naturalmente no campo, mentres que as sementes inmaduras (principalmente variedades cerebrais non farinosas) están conxeladas e enlatadas. Os chícharos enteiros son empapados durante 10 horas e fervidos durante 1-1,5 horas, e os chícharos partidos - 30 minutos.
triturarOs feixóns dourados ou mung dal son pequenos chícharos de pel grosa orixinarios da India que poden ser verdes, marróns ou negros. No seu interior hai sementes suaves e doces de cor amarela dourada. O puré véndese enteiro, pelado ou astillado. Non é necesario remollar o feixón mung picado: non se coce moito: 20-30 minutos. E pódese empapar todo o tempo por pouco tempo para que se cociña máis rápido, pero xa está cocido de 40 minutos a 1 hora. O que os supermercados adoitan chamar "brotes de soia" son de feito case sempre brotes de feixón mung. A diferenza dos brotes de soia, pódese comer cru.
Garavanzos, tamén coñecido como español, ou turco, ou chícharos de carneiro, ou garbanz, é unha das leguminosas máis estendidas no mundo. As súas sementes son coma un chícharos - de cor beige claro, cunha parte superior puntiaguda. Os garavanzos tardan moito en cociñarse: primeiro hai que empapalos durante polo menos 12 horas e despois cocelos durante aproximadamente 2 horas, intentando non cocelos demasiado, a non ser que queiras facer puré de patacas. O puré de garavanzos é a base da popular merenda árabe, o hummus. Con el faise outro aperitivo, un quente é o falafel. Os garavanzos xermolados son un excelente aperitivo, moi satisfactorio, lixeiramente amargo ou engadido a unha ensalada.
Durante 4 mil anos soia foi un dos principais produtos alimenticios en China, pero en Occidente xeneralizouse só nos anos sesenta. A soia non contén colesterol, pero está chea de nutrientes, incluída unha gran cantidade de proteínas facilmente dixeribles. Pero ao mesmo tempo, contén os chamados inhibidores que interfiren na absorción de aminoácidos vitais. Para descompoñelos, a soia debe cociñarse correctamente. Primeiro, as xudías se empapan durante polo menos 1960 horas, despois a auga é drenada, lavada, cuberta con auga fresca e fervida. A primeira hora deberían ferver vigorosamente e as seguintes 12-2 horas - a lume lento.