Como cociñar morcilla?

Poña a cebada empapada nunha pota sobre o lume. Picar a cebola e engadir á cebada perlada. Engade sal, pementa, touciño. Cocer durante 50 minutos, arrefriar lixeiramente. Engade sangue filtrado, especias á cebada e remueve. Enxágüe os intestinos por fóra e por dentro. Mollar as tripas en auga salgada durante media hora. Encher os intestinos con carne picada. Atar as salchichas. Cociña durante 10 minutos. Colga, arrefría e elimina os fíos. Frite a pota de sangue nunha tixola ou á prancha durante 5-7 minutos. En total, a cocción levará 3 horas.

Como cociñar morcilla

Produtos para 15 embutidos de 15 cm

Sangue de carne ou porco - 0,5 litros

Intestinos de porco - 1,8 metros

Cebada perla - 1 vaso

Manteiga de porco - 200 gramos

Cebolas - 1 cabeza grande

Sal - 1 culler de sopa

Pementa negra moída - 1 cucharadita

Oregano - 1 cucharadita

Majorana - 1 culler de sopa

Auga - 5 vasos

Como cociñar morcilla

1. Enxágüe a cebada perlada ata que quede auga clara, énchese con auga corrente e déixea durante 3 horas.

2. Verte 3 vasos de auga sobre a cebada.

3. Poña unha cazola con cebada ao lume.

4. Mentres a auga ferve, pelamos e picamos finamente a cebola.

5. Despois de ferver auga, engade a cebola á cebada perlada, mestura. 6. Engade sal, pementa, touciño picado.

7. Cocer mingau de cebada durante 50 minutos, arrefriar lixeiramente.

8. Engade sangue de tenreira, pementa negra, ourego e mellorana á cebada: mestura ben.

9. Enxágüe os intestinos de porco desde fóra, saia, limpa e enxágüe ben por dentro.

10. Botar 2 cuncas de auga nun bol, engadir sal e remexer.

11. Meter os intestinos na auga e deixalos media hora.

12. Escorrer os intestinos, enchelos con salchicha picada polo funil, non moi ben.

13. Atar as salchichas con fíos e pinchar cunha agulla en 5-10 lugares.

14. Verte auga sobre a morcilla para que cubra completamente as salchichas.

15. Ferva as salchichas despois de ferver 10 minutos.

16. Arrefriar as salchichas en suspensión e retirar os fíos.

17. Antes de servir, frite a olla de sangue nunha tixola ou na prancha durante 5-7 minutos.

Feitos deliciosos

Teña coidado ao engadir sal á salchicha, porque o sangue mesmo ten sabor a sal.

A cebada na receita do sangue pode substituírse coa mesma cantidade de trigo sarraceno, sémola ou arroz. En Estonia, por regra xeral, preparan unha bebida de sangue con cebada, no noso país, con trigo sarraceno.

Os intestinos de porco da receita de morcilla pódense substituír por intestino de carne.

Para suavidade, pode engadir un pouco de leite á carne de salchicha (por 1 quilogramo de sangue - 100 mililitros de leite).

As tripas son difíciles de atopar nas tendas e normalmente pídense de antemán aos carniceiros.

Parcialmente, pode substituír o sangue por vísceras picadas (neste caso, ferva a sanguiña durante polo menos 1 hora).

A preparación da morcilla está determinada por pinchazos: se o zume que escapa da salchicha está claro, entón a salchicha está lista.

A vida útil da morcilla é de 2-3 días na neveira.