Os estómagos de polo sempre foron unha gran alternativa á carne e ao polo; as receitas para cociñar estómagos de polo son abundantes en calquera libro de receitas. Todo o encanto dos estómagos de galiña (tamén se lles chama cariñosamente embigos) consiste nunha combinación de suavidade e elasticidade do produto final. Para obter un prato saboroso e non unha substancia resistente, os estómagos de polo deben estar preparados adecuadamente para cociñar.
É mellor mercar subprodutos arrefriados ou sen codia de xeo, cuxa presenza indica que o produto foi desconxelado varias veces. Os estómagos conxelados deben colocarse no estante inferior da neveira durante varias horas para que o proceso de desconxelación se produza lentamente. Cada estómago debe ser despregado, a película eliminada e a forma máis coidadosa de ver se aínda queda o máis pequeno fragmento de cor amarela ou verde amarela. A bile, e isto é, dá amargura ao cociñar, que non se pode eliminar por nada, o prato estropearase de forma completa e irrevocable. É mellor dedicar uns minutos extra para evitar decepcións.
Os estómagos de polo poden cocerse cocidos, guisados ou fritos. Pero, máis a miúdo, os estómagos ferven, incluso antes de fritilos.
Abondosos estómagos de galiña
Ingredientes:
- Estómagos de polo - 0,9 - 1 kg.
- Cebolas - 1 unid.
- Cenorias - 1 pezas.
- Allo - 3 dentes
- Crema agria - 200 gr.
- Pasta de tomate - 2 culleres de sopa. l.
- Aceite de xirasol - 2 culleres de sopa. l.
- Salsa de soia - 5 culleres de sopa. l.
- Pementa negra moída, sal ao gusto.
Prepare estómagos de polo, pica e ferva durante unha hora. Mentres tanto, combina a salsa de soia con allo e pementa picados. Poña os estómagos cocidos na salsa durante 30 minutos. Frite as cebolas ben picadas e as cenorias raladas en aceite ata que as cebolas sexan transparentes, envíelle estómagos xunto con salsa, pasta de tomate e crema de leite. Sazonar con sal, remexer e deixar ferver a lume medio durante 15 minutos. Servir con calquera guarnición neutral: puré de patacas, pasta cocida, arroz.
Estómagos de polo guisados con fabas verdes
Ingredientes:
- Estómagos de polo - 0,3 kg.
- Faba - 0,2 kg.
- Cebolas - 1 unid.
- Cenorias - 1 pezas.
- Allo - 1 dentes
- Crema amarga - 1 colher de sopa.
- Aceite de xirasol - 2 culleres de sopa. l.
- Verdes - a gusto
- Sal - ao gusto.
Lavar os estómagos de galiña, preparalos, botar auga fría e ferver durante media hora. Picar a cebola, rallar as cenorias. Frite as cebolas en aceite durante 2-3 minutos, despois con cenorias durante tres minutos. Engade estómagos cocidos, ferva a lume medio durante 30-40 minutos, dependendo de se se utilizaron estómagos enteiros ou en rodajas. Engadir feixóns verdes, crema de leite e allo triturado. Despeje un pouco de caldo no que estivesen cocidos os estómagos (pódese substituír por auga fervendo). Sazonar con sal, sazonar ao gusto, remexer e cocer 10 minutos máis. Servir salpicado de herbas frescas picadas.
Estómagos de polo con allo
Ingredientes:
- Estómagos de polo - 1 kg.
- Allo - 1 dentes
- Cebolas - 1 unid.
- Cenorias - 1 pezas.
- Crema amarga - 1 colher de sopa.
- Aceite de xirasol - 3 culleres de sopa. l.
- Pementa negra moída, sal, herbas frescas ao gusto.
Nunha tixola frite as cebolas e as cenorias en aceite de xirasol. Lavar e cortar os ventrículos fervidos. Picar o allo, engadir á tixola, remexer e tapar. Engadir estómagos preparados para fritir e fritir durante 15 minutos, removendo de cando en vez a lume baixo. Engade crema de leite se o desexa. Salpimentar ao gusto. Servir salpicado de herbas ben picadas.
Pollo ventrículo shashlik
Ingredientes:
- Estómagos de polo - 1 kg.
- Cebolas - 2 unid.
- Zume de limón - 100 ml.
- Pementa negra moída - ao gusto
- Herbas frescas ao gusto.
Limpar, lavar e secar os ventrículos de polo. Sazonar con sal, pementa, mesturar con cebola picada e zume de limón. Poña os kebabs a adobar nunha pota durante 40-50 minutos.
Encadea os ventrículos en escabeche en pinchos e frítenos en carbón ata que estean tenros, xirando constantemente.
Servir con herbas e verduras.
Moita xente dubida en cociñar estómagos de galiña, pensando que o peiteado é tan longo e difícil que o resultado non paga a pena o esforzo. Que máis se pode preparar a partir de estómagos de galiña, consulte a nosa sección "Receitas".