Un prato familiar e querido desde a infancia: o goulash, como se viu, non é nada sinxelo. Chamábamos carne finamente picada con moita salsa de goulash, é dicir, engadindolle un acompañamento, obtemos un segundo prato completo. Pero na terra natal do goulash, en Hungría, esta sopa é abundante, espesa e quente. En xeral, esta non é realmente unha sopa, senón todo o xantar "nunha botella". Polo tanto, descubriremos como cociñar o goulash segundo as receitas tradicionais da cociña húngara, pero non ignoraremos a versión rusa do prato.
Para preparar o gulash húngaro correcto, a carne de tenreira é a máis adecuada e, para o goulash ao que estamos afeitos, úsase calquera carne: porco, tenreira, tenreira, carne de coello, polo ou pavo.
Sopa de goulash húngara
Ingredientes:
- Carne de vaca - 0,7 kg.
- Cebolas - 2 unid.
- Patacas - 5 unidades.
- Pasta de tomate - 3 elemento l
- Aceite de xirasol / graxa de porco - 2 culleres de sopa. l.
- Comiño - 1/2 hl
- Pimentón moído - 1 colher de sopa. l.
- Pementa vermella picante, sal a gusto.
Enxágüe a carne, elimine as películas e as veas, cortadas en anacos medianos. Frite as cebolas picadas finas durante dous minutos en aceite quente nun caldeiro ou cazo con paredes grosas. Engade carne, sementes de alcaravea e pementón, vértese 1/2 vaso de auga. Remexer, deixar ferver, tapar e reducir o lume ao mínimo. Cocer durante 30 minutos, engadindo auga se é necesario. Pique grosamente as patacas peladas, mándeas á carne e cóbrese con auga para que só cubra a comida. Deixalo ferver, cociña durante 10 minutos, engade pasta de tomate e pemento picante, remueve e leva as patacas a lume medio. Despois de apagar o goulash debe quedar 10-15 minutos.
Goulash tradicional
Ingredientes:
- Carne de vaca - 0,9-1 kg.
- Cebolas - 2 unid.
- Fariña de trigo - 2 culleres de sopa. l.
- Pasta de tomate - 3 elemento l
- Aceite de xirasol - 3 culleres de sopa. l.
- Pementa búlgara - 1 unid.
- Pimentón seco - 1 cucharadita
- Auga - 0,4 l.
- Pementa, sal a gusto.
Podes cociñar o goulash inmediatamente nun caldeiro, ou primeiro fritilo nunha tixola e cociñar nunha pota. Fritir as cebolas picadas en aceite ata que estean transparentes, engadir a carne, mesturar, peneirar a fariña por riba e, mexendo vigorosamente, cociñar a lume alto durante cinco minutos. Cubrir con auga, engadir o pimentón e cociñar a lume medio durante 30 minutos. Envía pementos picados finamente ao goulash, sal e condimenta con pementa picante ao gusto. Cociña durante 15 minutos, serve con puré de patacas e pepino en conserva.
Moitas veces engádense cenorias ao goulash, a fariña frítase por separado ou substitúese por amidón diluído en auga fría. Na sección "Receitas".