Como cociñar leite condensado nunha lata

Se compraches leite condensado para o embotellado ou en envases brandos e despois querías cociñar leite cocido, as regras habituais para ferver o leite condensado nunha lata non funcionarán para ti. É moi importante evitar as altas temperaturas e os abrasadores. Para iso, cociña cun frasco de vidro normal. Collemos unha cazola, poñemos no fondo un soporte metálico, un prato ou un pano de cociña dobrado para que non rebente o vaso e non se queime o leite condensado. O leite condensado debe ser vertido no frasco para que a auga estea por riba do nivel do leite condensado vertido, ben, por debaixo do bordo do frasco, para que non se verse auga fervendo no leite condensado. O pote debe ser o suficientemente alto.

Poñemos unha tapa enriba do frasco, un pouco máis grande, ou dálle a volta. Poñemos o lume a medio e despois de ferver, reducimos. O leite condensado faise durante 1,5 a 2,5 horas. Monitorizamos o nivel da auga na tixola, debería ser suficiente durante todo o tempo de cocción, se é necesario, engade auga quente inmediatamente para que o vaso non se rache pola caída de presión. O cocido acabado debe facerse escuro, espeso e moi saboroso. Se o leite condensado se escureceu, pero non se fixo espeso, significa que o leite condensado contén leite e azucre de baixa calidade, ou o fabricante complementou a receita con aceites vexetais. O mellor é espesar o leite condensado ou ferver sobre aquel que definitivamente espesará.

/ /