A escalopa Ʃ un anaco de pasta de carne delgado e roto, de forma redonda, frito sen empanar. A escalopa estƔ feita de porco, tenreira, tenreira e cordeiro. A escalopa pode ser de calquera parte da canal, o mƔis importante Ʃ que Ʃ unha peza redonda, cortada nas fibras, de non mƔis de 1 cm de grosor e, no estado roto, chega a ter 0,5 cm de grosor.
O propio nome escalope denota a casca dunha noz, parecerĆa que ten que ver a carne, pero o certo Ć© que cando se frite un anaco fino de carne a unha temperatura elevada, comeza a enrolarse e asemĆ©llase un resumo nos seus esbozos. Para evitar que isto ocorra, a carne cĆ³rtase lixeiramente durante a fritura.
CĆ³mpre fritir a escalopa a lume forte, poƱer sĆ³ uns anacos na tixola para que a carne non estea axustada na tixola. Cando as pezas son moi densas, poden comezar a segregar zume e, en vez de fritir, obtĆ©s un guiso e este prato xa non ten nada que ver co escalope.
Outro segredo da cocciĆ³n do escalope Ć© que a carne debe ser pementa e sal no momento en que estea na tixola e non antes. En canto a escalopa adquiriu unha cor dourada, dĆ”lle a volta e salgase e pementa de novo.
Unha escalopa debidamente preparada, despois de ser colocada nun prato, deixa un pouco de zume marrĆ³n avermellado.
A escalopa debe cociƱarse xusto antes de servir. Ć mellor escoller carne fresca e non conxelada para a escalopa; neste caso, o prato resultarĆ” saboroso, suculento e saudable.
Unha escalopa pĆ³dese adornar con patacas, arroz, ensalada de verduras, verduras cocidas ou guisadas.
Escalope de porco clƔsico
Ingredientes:
- Polpa de porco - 500 gr.
- Sal - ao gusto
- Pementa a gusto
- Aceite vexetal - para fritir
Cortar o porco en anacos de non mƔis de 1 cm de grosor. Bater ata que o seu espesor sexa duns 5 mm.
Quenta o aceite nunha tixola. Coloca os anacos de carne para que non se toquen. Frite por un lado durante non mƔis de 3 minutos. Antes de xirar a carne, sal e pementa, sal e pementa do lado frito do mesmo xeito, frite durante 2 minutos mƔis.
A escalopa estĆ” lista, o purĆ© de patacas pode servir como prato acompaƱante, pero se non queres meterse coa cocciĆ³n sĆ³ podes servir unha ensalada de verduras.
Escalope con tomates
Este non Ʃ un escalope clƔsico, pero iso non o fai menos delicioso.
Ingredientes:
- Polpa de porco - 350 gr.
- Tomate - 2-3 unidades.
- Queixo duro - 50 gr.
- Ovo - 1 unidades.
- FariƱa - 2 Art. l
- Sal a gusto
- Pementa a gusto
- Aceite vexetal - para fritir
Cortar o porco polo gran en rodajas de 1-1,5 cm de grosor. Bater ben.
Bater un ovo nun bol, botar sal e pementa, botar fariƱa noutro recipiente.
Quenta o aceite vexetal nunha tixola.
Mergue cada anaco de carne nun ovo e logo en fariƱa e pĆ³Ć±ase nunha tixola quente. Frite durante 3 minutos por cada lado.
Cortar os tomates en franxas finas, rallar o queixo nun ralador groso.
PoƱer franxas de tomate sobre a carne frita e espolvorear con queixo relado por riba, cubrir a tixola cunha tapa e fritir a lume lento uns minutos mƔis para que o queixo se derrita e empape a carne un pouco.
Servir quente e adornar cunha rama de herbas. Adornar opcional.
Escalope de porco con adorno de pera e cabaza
Un autƩntico prato festivo.
Ingredientes:
- Polpa de porco - 350 gr.
- Cebolas - 1/2 unid.
- Pera dura - 1 unid.
- Cabaza - 150 gr.
- Vinagre balsƔmico - 2 culleres de sopa l.
- ViƱo branco seco - Ā½ cunca
- Aceite de oliva - para fritir
- Manteiga: un anaco pequeno
- Sal - ao gusto
- Pementa a gusto
Cortar a carne en rodajas de aproximadamente 1 cm de espesor, bater ben.
Cortar a cebola en finos medios aneis. Pelar a pera, retirar o nĆŗcleo, cortalo en rodajas finas. Pelar a cabaza e cortala en cubos.
Derreta a manteiga nunha tixola, engƔdelle aceite de oliva, quƩntase ben, frite a escalope a lume forte durante 2-3 minutos por cada lado.
Transferir a escalopa a un prato e cubrir con papel de aluminio ou papel plƔstico.
Reducir o lume baixo a tixola a moderado, engadir un pouco de aceite de oliva. Colocar a cebola e a cabaza. Engade sal, pementa e viƱo seco. Cocer a lume lento durante 10 minutos, despois engadir a pera, cocer a lume lento outros 5 minutos, poƱer a escalopa frita na tixola, botar o vinagre balsƔmico. Sal e pementa.
Apague o gas e deixe a carne cuberta durante 2-3 minutos.
Servir quente e adornar con herbas.
Escalope de polo nunha salsa cremosa
Ć habitual facer un escalope clĆ”sico a partir de carne vermella, pero ninguĆ©n nos prohibe fantasear, polo que a carne de porco e a tenreira tradicional pĆ³dense substituĆr facilmente por polo ou pavo.
Ingredientes:
- Filete de polo - 2 unidades
- FariƱa - 1 Art. l
- Manteiga: un anaco pequeno para fritir
- Aceite vexetal - para fritir
- Allo - 1 dentes
- Caldo de polo - 150 ml.
- Crema - 120 ml.
- Mostaza - 1 cucharadita
- Dill - algunhas pĆ³las
Bater completamente o filete de polo. Engade sal e pementa Ɣ fariƱa, rola o filete de polo e frite polos dous lados a lume forte. Transferir a un prato e cubrir con papel de aluminio ou papel plƔstico.
Nunha pota, derrete a manteiga, frite nel os allos picados, engĆ”delle o caldo de polo, xire o lume ao mĆ”ximo e cociƱa ata que o volume diminĆŗa tres veces. Engade a nata, ferva e cociƱa un par de minutos ata que a salsa espese. EngĆ”delle mostaza, eneldo picado, remĆ³veo e retĆrase do lume.
Servir a escalopa de polo con salsa quente. GuarniciĆ³n da sĆŗa elecciĆ³n.
Escalope ao forno
Ingredientes:
- Polpa de porco - 4 pezas
- Maionesa - 3 culleres de sopa. l.
- Aceite de oliva - para fritir
- Cebola - 1 Non.
- Queixo duro - 50 gr.
- Sal - ao gusto
- Pementa a gusto
Bata a escalopa de porco e mĆ©tea nunha fonte de cocciĆ³n engraxada. Sal e pementa.
Cortar a cebola en aneis e poƱela encima da carne. Untamos con maionesa e espolvoreamos con queixo finamente relado.
Quenta o forno a 220 graos. Coloca o prato alĆ e coce durante media hora a lume forte, despois reduce o gas, baixa a temperatura a 180 graos e coce durante outra hora.
QuƩ aproveite!
Como podes ver, hai moitas variaciĆ³ns no tema das escalopas, polo que non Ć© necesario unirse Ć” receita clĆ”sica, Ć© moi posible dar renda solta Ć” tĆŗa imaxinaciĆ³n culinaria, ideas para as que podes atopar nas nosas pĆ”xinas. .