Como cociñar pequenos polbos? Vídeo
A carne do Moscardini, un pequeno polbo que se atopa no mar Adriático e no Mediterráneo, é apreciada polo seu inusual sabor a noz moscada. Os pratos máis deliciosos e deliciosos están feitos con este tipo de polbo.
Pequenos polbos: como cociñar carne de moscardini
No noso país, é bastante difícil atopar polbo fresco nas tendas, normalmente véndense conxelados, pero os chefs expertos din que se poden preparar excelentes pratos a partir deles. Desconxela os polbos pequenos a temperatura ambiente antes de cocelos. Despois limpa, elimina os ollos, xira a carcasa por dentro (como unha manopla ou unha luva). Localiza e elimina o peteiro, a cartilaxe e todas as entrañas. Enxágüe o Moscardini baixo auga corrente.
Os polbos crus teñen unha desagradable cor gris, pero ao cocelos collerán un fermoso ton rosa.
Para preparar este prato necesitarás: - 800 g de polbos pequenos; - 0,3 cuncas de aceite de oliva; - 2-3 dentes de allo; - 1 PC. pementa vermella doce; - 2 culleres de sopa de zume de limón recén espremido; - verdes.
Picar o allo. Ferva os polbos pelados. Para iso, ferva a auga e baixa con coidado as canais en auga fervendo. Faino lentamente para que os tentáculos se envolvan ben. Cocer uns minutos ata que os polbos cambien de cor. Retirar da auga e arrefriar.
Mestura os polbos cocidos con allo picado e aceite de oliva. Deixar adobar durante 1-2 horas nun lugar fresco. Picar os pementos. Colócao nunha ensaladera, engade herbas e zume de limón recén espremido. Pon os polbos en escabeche nesta masa e mestúrao todo.
Para preparar este manxar, necesitarás: - 800 g de pequenos polbos; - 100 g de camarón pelado; - 60 g de manteiga; - verdes (ourego, perexil, albahaca); - pementa negra moída; - 1-2 dentes de allo; - 50 ml de viño tinto de mesa; - 2 tomates; - 1 chalota; - 1 limón.
Limpa os polbos, enxágüe ben. Quenta unha tixola e fríteos lixeiramente en manteiga. Regar con zume de limón recén espremido e adobar durante uns 15 minutos. Mentres mariñan, cociña a picada de camarón e vexetais.
Ferva e pela o camarón. Picar verduras e verduras finamente, engadir especias e mesturar todo. Dispón os polbos nunha assadeira, os tentáculos cara arriba e coidadosamente as cousas. Despeje un pouco de auga nunha assadeira, coloque un pequeno anaco de manteiga en cada polbo. Quenta o forno a unha temperatura de 175-180 ° С e coloca unha assadeira con polbos recheas para cocer durante 15 minutos. Decorar o prato rematado con cuñas de limón e herbas.