Como cociñar encurtidos para decapado e encurtido

A tempada de cogomelos comeza coa chegada da calor nos claros do bosque. Os cogomelos aparecen nas beiras, debaixo das árbores ou nos tocos despois das cálidas choivas estivais. Despois dunha "caza" exitosa xorden preguntas sobre como preparar cogomelos. Depende das características da variedade. É necesario cociñar volnushki, russula, porcos antes de cociñar.

Necesito ferver as ondas antes de salgar ou encurtir?

Volnushki son cogomelos que pertencen ao grupo de comestibles condicionalmente. Isto significa que non se poden usar crus.

As ondas comezan a aparecer nos bordos dos bosques de bidueiros a principios de xuño. Son fáciles de ver dende lonxe polo seu sombreiro rosado con bordos redondeados. Poden crecer individualmente ou formar colonias enteiras. Os lugares onde se poden atopar ondas adoitan ser soleados, cálidos, con maior presenza de bidueiros.

A tapa do cogomelo medra ata 12 cm de diámetro, hai placas debaixo dela. Cando se rompe ou se corta, a onda revela a polpa branca e o zume leitoso. O zume é amargo e cáustico, polo que para a preparación dunha onda, cómpre remojar e ferver.

Moitos recolectores de cogomelos cren que o procesamento adicional dos cogomelos é opcional cando se salgan ou se decapan. Isto non é certo. Aínda que a salgadura ou a marinada en quente é un método adicional de tratamento térmico, as escamas de cocción mellora o sabor xeral da peza de traballo e evitan que as toxinas se asenten dentro do corpo frutificador ou da tapa.

Preparando cogomelos para ferver

A cocción do volnushki comeza despois da preparación gradual dos cogomelos. Manteñen ben a súa forma, polo que están suxeitos ao transporte a longo prazo. Despois da colleita, o volushki pódese almacenar en cestas durante algún tempo a unha temperatura do aire de ata +10 °C sen perda de calidade.

O procesamento comeza cunha inspección exhaustiva de cada cogomelo:

• rexeitar exemplares de vermes;
• cortar as partes danadas: pernas ou sombreiros;
• limpa as partículas de sucidade adheridas da superficie da tapa cun pincel.

Despois lávanse os cogomelos. Para iso, utilízanse 2 concas: bótase auga fría nunha, a outra énchese con auga morna.

É posible cociñar volnushki sen mollarlos?

O remollo é un dos tipos de procesamento que se usa necesariamente para os cogomelos lácticos, así como para os exemplares con tapas lamelares. O procedemento é necesario para eliminar o sabor amargo do zume lácteo liberado.

Ademais, o remollo realízase para todos os tipos de cogomelos pertencentes ao grupo condicionalmente comestible para excluír a posibilidade de intoxicación.

Os volnushki son empapados polo menos un día antes de ferver máis. Ao mesmo tempo, obsérvanse as regras básicas:

• ao remollo durante 3 días, cambia a auga todos os días para evitar que os cogomelos se agrien;
• Recoméndase que se leve a remollo durante 1 día en auga con sal, isto acelerará o proceso de eliminación do amargor (10 culleres de sopa de grandes cristais de sal tómanse por 1 litro).

É posible cociñar volnushki con outros cogomelos?

O volnushki pódese ferver con outros cogomelos, que son condicionalmente comestibles por tipo e non se diferencian entre si na tecnoloxía de cociña. Os volnushki córtanse en anacos durante a cocción, pódense cociñar con partes de cogomelos de leite, russula, cogomelos.

Como cociñar volushki

Despois do remollo, a masa de cogomelos límpase de novo. As tapas lávanse do moco resultante, actualízanse as seccións das pernas. Despois bótase todo nun colador para que a auga que queda despois do remollo sexa completamente de vidro. Para o secado final, as ondas están colocadas sobre unha toalla limpa ou servilletas de papel.

Canto tempo necesitas para cociñar cogomelos volnushki

Para continuar a ferver, toman auga fría e limpa de tal xeito que cobre as tapas e as patas en 2-3 cm. A resposta á pregunta de canto tempo ferver os flocos depende do método de procesamento posterior.

Ata listo

Os cogomelos están completamente preparados cando se fan brandos. Ao mesmo tempo, a sombra dos sombreiros escurece un pouco e as pernas adquiren unha sombra clara.

Ata que estean completamente cocidos, os volnushki son cocidos cando pensan cociñar caviar de cogomelos, unha ensalada con cogomelos. Unha das opcións pode ser a preparación de recheos para empanadas ou kulebyak.

O tempo de cocción mídese desde o inicio da ebulición. Despois de ferver, continúa a cociñar a masa de cogomelos a lume lento durante 30 minutos.

Para decapado

Esta variedade de cogomelos úsase a miúdo para a salmoira. As etapas longas de procesamento non cambian a estrutura, os cogomelos permanecen densos durante a salgadura e conservan a súa forma. A preparación para o procedemento ten varias características. Para salgar de forma fría ou quente en frascos de vidro, é importante seguir as recomendacións:

• As ondas son fervidas en auga salgada: os cogomelos son mergullados en auga fervendo e mantéñense durante uns 5-10 minutos. ardendo;
• despois bótanse nun colador e cócense durante outros 5 – 10 minutos.

Antes de salgar en bañeiras, permítese a ausencia de cocción adicional, pero neste caso tense en conta que a tecnoloxía de salgado debe cumprir plenamente as regras:

• os cogomelos móllanse durante tres días, a auga cámbiase diariamente;
• despois colócanse no fondo da bañeira, salgados, cubertos cunha segunda capa, salgados de novo;
• a última capa está cuberta con follas de repolo ou groselha, entón a opresión distribúese uniformemente;
• As bañeiras almacénanse a unha temperatura non superior a +10 ° C, a preparación total prodúcese despois de 2-3 meses.

Para soldar correctamente os encurtidos para a salgadura, é necesario determinar o método adicional de salgado. A opción de procesamento seleccionada depende da cantidade de sal e da tecnoloxía de cocción.

Antes de fritir

Os cogomelos fritidos con patacas e cebola son un delicioso prato tradicional. Para el, usa a masa cocida. Antes de fritir, podes cociñar as ondas ata que estean medio cocidas. O tratamento térmico adicional implica levar os cogomelos a plena preparación. Volven a ferver durante 15 - 20 minutos, despois asadas ata que estean completamente amolecidas.

Antes de conxelar

Para conxelar sombreiros e pernas, o tempo de cocción redúcese a 15 minutos. Antes de conxelar, sécanse ben nunha toalla. Se non permites que o exceso de humidade drene, cando se conxela, converterase en xeo. Para desconxelar, a masa de cogomelos déixase a temperatura ambiente durante 30 minutos. Despois, os cogomelos cócense durante 15 minutos.

Para decapado

A marinada é un método de conservación no que as principais accións son realizadas por ácidos e sal de mesa. Afectan ao produto, evitando o desenvolvemento de microorganismos, así como afectando positivamente o sabor e estrutura xeral dos brancos. Os principios básicos do procesamento son os seguintes:

• cun método de decapado en frío, as ondas son fervidas durante 20-25 minutos;
• cun método de decapado en quente, abonda con ferver o produto durante 15 minutos.

Canto cociñar cogomelos volushki sen mollar

Os recolectores de cogomelos, despois dunha tediosa recollida, tratan de procesar o material recollido máis rápido e almacenan os espazos en branco. Os afeccionados aos asados ​​con cogomelos cren que o remollo se compensa cunha cocción máis longa. É unha ilusión. Mollar e ferver teñen diferentes propósitos:

• os sombreiros e as pernas están en remollo para eliminar o amargor que dá o zume lácteo;
• a ebulición é necesaria para a eliminación completa das substancias tóxicas e a eliminación completa da intoxicación alimentaria.

Os volnushki non se cociñan sen remollo previo. Ferver non axuda a desfacerse do amargor do zume lácteo que conteñen as placas de tapa.

Canto tempo se almacenan os flocos cocidos

Hai casos nos que o tempo de remollo xa caducou: os cogomelos son fervidos, pero non hai tempo para o procesamento posterior. A continuación, os volnushki procesados ​​gárdanse para o seu almacenamento para preparar posteriormente as escabeches ou adobos.

A mellor opción para conservar as partes cocidas é a conxelación. Para iso, utilízanse envases de plástico ou bolsas de plástico con válvulas de fixación convenientes.

As pezas cocidas gárdanse nunha neveira a unha temperatura de 0 a +2 ° C, non máis dun día. Antes de preparar máis, recoméndase blanquear durante 5 minutos. O almacenamento na neveira fai que as pernas sexan menos elásticas, as tapas poden cambiar de cor: escurecerse parcialmente.

Conclusión

É necesario cociñar as ondas antes de continuar a cocción. Esta variedade de muxidores distínguese polo zume amargo, que estraga o sabor xeral dos pratos cun procesamento insuficiente. Canto tempo para cociñar as ondas antes de salgar, e canto - antes do decapado, depende do método de colleita escollido. A condición para a preparación adecuada dos cogomelos é o cumprimento das regras de procesamento.