Cogomelos brancos (ondas brancas): receitas e métodos para preparar pratos de cogomelos

As brancas ou ondas brancas son un dos tipos de cogomelos máis habituais, pero moi poucas persoas os recoñecen e aínda máis os meten na cesta. Pero en balde, porque en termos de composición e valor nutricional, estes cogomelos pertencen á segunda categoría. Pódense comparar con cogomelos de leite e cogomelos. Cociñar porcini é tan sinxelo coma russula, filas e outros cogomelos agáricos. Só tes que coñecer algunhas das características da súa preparación, sen observar cales, podes decepcionarte con estes deliciosos agasallos do bosque desde o primeiro momento.

Como cociñar brancos

O nome dos cogomelos volushek é máis coñecido que os brancos. Mentres tanto, os brancos son as mesmas ondas con sombreiros de cores brancas e leitosas. Do mesmo xeito que os volushki comúns, teñen patróns en forma de círculos concéntricos nos seus sombreiros. Baixo o sombreiro, tamén podes atopar unha especie de franxa esponjosa, que serve como selo distintivo de todas as ondas doutros cogomelos similares. Os volnushki brancos difiren só en tapas lixeiramente máis pequenas, de diámetro raramente superan os 5-6 cm. Moitas veces hai cogomelos novos cun diámetro de tapa duns 3-4 cm.

Ao cortar os brancos, despréndese deles zume leitoso branco, que é moi amargo, aínda que o aroma deles procede dun agradable, cheo de frescura. É debido ao sabor amargo que estes cogomelos son condicionalmente comestibles. Aínda que isto só significa que non se poden consumir frescos. É posible cociñar varios pratos a partir deles só despois dun procesamento especial, cando os brancos se converten en cogomelos de composición moi saborosa e saudable.

Como outras ondas, os brancos utilízanse principalmente para a salgadura e o escabeche. Debido á súa forza, fan preparacións marabillosas para o inverno: crocantes, picantes e perfumadas. Pero isto non significa en absoluto que a onda branca non sexa axeitada para preparar pratos diarios.

Como preparar correctamente as claras para que non teñan un sabor amargo

É importante comezar a procesar o peixe branco o antes posible despois de que sexan traídos do bosque para que non empecen a deteriorarse.

Despois do procedemento habitual de clasificación e lavado, tradicional para calquera cogomelo, comezan a limpar as ondas brancas. Aquí é importante non tanto eliminar o lixo da superficie dos sombreiros e renovar o corte do talo, senón limpar o sombreiro da franxa que o cubre. É nela onde se contén a máxima cantidade de amargura que contén os brancos.

Ademais, é recomendable cortar cada sombreiro en dúas partes para asegurarse de que non haxa vermes. Isto pode ser especialmente relevante en tempo seco e quente.

Despois de todos estes procedementos tradicionais, antes de comezar a preparar directamente ondas brancas, débense mollar en auga fría. Para que o zume lácteo desapareza, e con el todo o amargor e outras propiedades posiblemente desagradables dos cogomelos brancos.

Mollar ondas brancas, se o desexa, ata 3 días, asegúrese de substituír a auga con auga doce cada 10-12 horas.

Como e canto cociñar os brancos antes de cociñalos

Para finalmente preparar os brancos para usar en calquera receita culinaria, deben ser cocidos adicionalmente. Dependendo dos outros métodos de preparación dos cogomelos, cócense os brancos:

• dúas veces en auga salgada, cada vez durante 20 minutos, asegúrese de botar o caldo intermedio;
• unha vez durante 30-40 minutos coa adición de 1 colher de chá. sal e ¼ cucharadita. ácido cítrico por litro de caldo.

O primeiro método úsase con máis frecuencia para a preparación de caviar, ensaladas, albóndigas, boliñas.

O segundo método úsase para sopas e posterior fritida, cocción ou guisado.

En principio, preparar o peixe branco para cociñar non é tan difícil, e a descrición e a foto das receitas axudarán incluso ás azafatas novatas a crear verdadeiras obras mestras deste cogomelo.

É posible cociñar sopa dunha onda branca?

As sopas de ondas brancas son moi saborosas e saudables. Ademais, podes facelos non só con cogomelos mollados e cocidos, senón tamén usar brancos salgados para iso.

É posible fritir brancos

Hai moitas receitas diferentes coas que podes cociñar brancos fritos. As opinións sobre o sabor dos pratos ás veces difiren, pero se falamos de ondas brancas, moito depende da preparación preliminar correcta e das especias e especias utilizadas.

Como fritir brancos con cebola

Unha das receitas máis sinxelas de brancos fritos. O proceso non levará máis de 15 minutos, sen contar o procedemento de preparación previa.

Precisas:

• 1000 g de ondas brancas cocidas;
• 2 lámpadas;
• sal e pementa negra moída - a gusto;
• aceite vexetal para fritir.

Preparación:

1. As cebolas peladas córtanse en medio aneis e frítense a lume medio durante 5 minutos.
2. As ondas brancas córtanse en anacos de tamaño conveniente, envíanse á tixola con cebola, mestúranse e frítense durante outros 5 minutos.

   

3. Engade sal, especias e manteña a lume durante o mesmo tempo.

Como guarnición de brancos fritidos, podes usar arroz, patacas ou guiso.

Como fritir cogomelos brancos con crema de leite

Especialmente sedutoras son as ondas brancas fritas con crema agria.

Precisas:

• 1500 g de brancos cocidos;
• 2 lámpadas;
• 3 dentes de allo;
• 1,5 vasos de crema de leite;
• 1 cenoria;
• 3ª. l. manteiga;
• sal e pementa ao gusto;
• 50 g de perexil picado.

Cociñar cogomelos brancos con crema de leite será aínda máis fácil se te centras non só na descrición verbal, senón tamén na foto deste proceso.

Preparación:

1. O allo e a cebola son pelados, picados cun coitelo afiado e fritos en manteiga ata que estean dourados.

   

2. As claras cocidas sécanse, córtanse en cubos e colócanse nunha tixola con verduras picantes, fritindo todo durante 10 minutos máis.

   

3. As cenorias peladas fréganse nun ralador medio e engádense aos cogomelos fritos. Tamén neste momento sal e pementa o prato.
4. Despeje a crema de leite, mestura e cociña a lume lento durante outro cuarto de hora.

   

5. Uns minutos antes da preparación, engádese perexil picado aos cogomelos.

Como fritir as claras nunha masa

Entre as receitas para cociñar brancos fritos, os cogomelos rebozados son un dos pratos máis orixinais que son axeitados, incluso para a mesa festiva.

Precisas:

• 1 kg de ondas brancas;
• 6 art. l. fariña de maior grao;
• 3 dentes de allo;
• 2 ovos de galiña;
• endro picado;
• aceite vexetal para asar;
• 1/3 cucharadita de pementa negra moída;
• para degustar o sal.

Preparación:

1. Córtanse as patas das claras, deixando só os sombreiros, salgados, reservados un tempo.
2. 3 art. l. a fariña mestúrase con ovos, herbas picadas e allo, pementa negra moída e bate lixeiramente.
3. Despeje tal cantidade de aceite na tixola para que as tapas dos cogomelos poidan nadar nela, quéntaa a un estado quente.
4. Rodar volnushki branco en fariña, despois mergullar na masa cocida (mestura de ovos) e enrolar de novo en fariña.
5. Untar nunha tixola e fritir ata que se forme unha codia marrón claro e crocante.
6. Alternativamente, estende as claras fritas nunha toalla de papel, deixando que o exceso de graxa se remolle un pouco.

Como cociñar sopa de ondas brancas

A sopa de cogomelos brancos pódese cociñar tanto en caldo de vexetais como de polo. En calquera caso, o primeiro prato diversificará agradablemente a variedade habitual.

Precisas:

• 0,5 kg de brancos cocidos;
• 5-6 patacas;
• 1 cebola e cenoria cada un;
• 2 litros de caldo;
• 2 culleres de sopa. l. endro ou perexil picado;
• aceite vexetal para fritir e sal ao gusto.

Preparación:

1. As ondas brancas córtanse en anacos e frítense en aceite ata que estean douradas.
2. As verduras lávanse, pelan e córtanse: patacas e cenorias - en tiras e cebolas - en cubos.
3. O caldo colócase ao lume, engádenselle as patacas e cócense durante 10 minutos.
4. As cenorias con cebola engádense á tixola con cogomelos e frítense durante o mesmo tempo.
5. A continuación, todo o contido da tixola combínase co caldo e cócese durante aproximadamente un cuarto de hora.
6. Engade sal e especias, espolvorea con herbas, mestura ben e, apagando o lume, deixa infundir polo menos 10 minutos.

Como cociñar cogomelos brancos guisados ​​en viño branco

Cociñar cogomelos brancos en viño branco non é difícil, pero o resultado será tan impresionante que esta receita recordarase durante moito tempo.

Precisas:

• 700 g de ondas brancas cocidas;
• 3ª. l. manteiga;
• 2 Art. l. aceites vexetais;
• 2 cabezas de cebola branca doce;
• 150 ml de viño branco seco;
• 250 ml de crema de leite;
• unhas ramas de tomiño;
• ½ cucharadita de mestura de pementa moída;
• para degustar o sal.

Preparación:

1. As brancas córtanse en franxas arbitrarias.
2. As cebolas despois de pelar córtanse en medio aneis.
3. Nunha tixola, as cebolas brancas frítense en aceite vexetal.
4. Engádese manteiga, seguido de cogomelos, tomiño finamente picado e especias.
5. Todos os compoñentes mestúranse e frítense durante 10 minutos.
6. Bota o viño seco e cociña a lume medio durante 5-7 minutos máis.
7. Engádese crema agria, mestúrase ben, cubra cunha tapa e cociña a lume lento durante polo menos un cuarto de hora.
8. Saben, engádense sal se é necesario e sérveno na mesa como prato independente ou guarnición.

Receita para cogomelos brancos cocidos ao forno

Entre outras formas de preparar ondas brancas, non se pode deixar de mencionar a cocción no forno. Esta receita definitivamente debería atraer aos homes e a todos os amantes dos pratos picantes, e cociñar segundo ela non é nada difícil.

Precisas:

• 500 g de brancos preparados;
• 500 g de carne de porco;
• 3 lámpadas;
• 4 dentes de allo;
• 1 vaina de pementa picante;
• 1/3 hl de cilantro;
• 200 ml de crema de leite;
• 50 ml de auga en cada pota;
• pementa negra moída e sal a gusto.

Preparación:

1. A carne lávase baixo auga fría, sécase e córtase en tiras grosas.
2. Os brancos córtanse en anacos de forma e volume semellantes.
3. As cebolas peladas córtanse en medio aneis.
4. A vaina de pementa picante líbrase das sementes e córtase en tiras finas.
5. O allo é esmagado cun coitelo afiado.
6. Nunha tigela grande, combine cogomelos, carne, pemento picante, cebola e allo, engade sal e especias.
7. Revolver e infundir durante un cuarto de hora.
8. A continuación, distribúe a mestura resultante en potas, engade 50 ml de auga a cada unha.
9. Poñer crema de leite por riba, cubrir cunha tapa e poñer no forno prequecido a 180 ° C.
10. Ás durante 60 a 80 minutos dependendo do tamaño das potas.

Conclusión

Cociñar fluffs brancos non é nada difícil. Se durante a tempada de outono de recoller cogomelos brancos para o inverno, podes tratar a túa casa con pratos deliciosos e nutritivos durante todo o longo inverno.