Como secar e secar o peixe na casa

O peixe seco considérase un produto alimenticio saboroso e saudable para os humanos. A tecnoloxía de secado non permite o procesamento de peixe a temperaturas elevadas. O proceso realízase nun medio natural.

Este peixe tamén se chama seco, porque a súa carne é densa e seca. O peixe preparado con esta tecnoloxía almacénase durante moito tempo sen condicións especiais de almacenamento.

O peixe seco é un gran aperitivo que se pode servir na mesa. Ademais, estes peixes poden axudar nunha viaxe, xa que non se deteriorarán.

Que é murchar?

O peixe seco é un produto que se cociña en condicións naturais, pero antes deste proceso hai que salgar o peixe.

Interesante saber! O proceso de secado caracterízase polo feito de que, como resultado, o peixe adquire propiedades completamente diferentes e aparece nel un sabor atractivo e interesante. Esta tecnoloxía tamén se denomina secado.

Como resultado de procesos lentos, a carne deshidrata e a influencia do ambiente axuda a que a carne madure. Como resultado:

• A carne está saturada de graxa, tornándose densa e elástica.
• A carne adquire un aspecto translúcido, cun fermoso matiz ámbar.
• Se o peixe é caviar, entón o caviar convértese nun delicioso manxar granulado.

O aroma do peixe seco non se pode confundir con ningún outro aroma. A carne cómese despois de eliminar a pel do peixe xunto coas escamas.

Que tipo de peixe se pode secar?

É importante saber que variedades de peixe no proceso desta tecnoloxía de cociña poden agradar con excelentes resultados.

Non todas as variedades de peixe son adecuadas para o proceso de curado, xa que a carne dalgúns peixes non madura correctamente, polo que é imposible obter a estrutura correcta dela, así como o aroma que é característico da carne seca.

As pequenas variedades de peixe que non se consideran valiosas teñen características positivas similares. Estes tipos de peixe inclúen a carraca, o carneiro, o peixe sabre, o dourado, etc., que pertencen aos denominados parciales. Tamén se poden empregar para secar especies de peixes máis grandes, como dourada, lucioperca, bagre, etc.

Se salgas peixe fresco capturado o día da pesca, obterás como resultado o produto final da máis alta calidade. Hai que lembrar que o peixe se deteriora con suficiente rapidez. Os pobos indíxenas do norte practican o secado do peixe cun "cheiro", pero esta tecnoloxía non é adecuada para persoas coñecidas. É posible secar o peixe despois da desconxelación, pero este produto non cumprirá todas as características necesarias. Ás veces, a captura é conxelada e despois desconxelada e seca, pero este é só o último recurso.

Para que o peixe sexa saboroso, é mellor secar o peixe de contido medio e alto en graxa. A calidade do produto orixinal tamén depende de cando se captura o peixe: no inverno, primavera, verán ou outono. Débese dar preferencia aos peixes capturados no inverno ou principios da primavera antes do proceso de desove, xa que durante estes períodos os peixes teñen as maiores reservas de graxa.

Preparación do peixe para o secado

Antes de salgar o peixe recoméndase enxagualo e tamén limpalo de moco, aínda que algúns pescadores cren que isto pode afectar negativamente ao sabor do peixe, polo que só eliminan a sucidade cun pano.

En ningún caso debes pelar as escamas, e é mellor non destripar peixes máis pequenos, xa que a graxa do peritoneo e o interior do peixe dan ao produto un sabor máis brillante.

No verán, cando o contido do estómago das especies de peixes herbívoros se deteriora rapidamente, estes peixes deben ser eviscerados, se non, pode aparecer amargura no peixe.

Se pensas secar un peixe grande, debes cortalo completamente. Elimínase o interior do peixe, pero non se debe tocar a pel con escamas. A barriga tampouco se toca, xa que contén moita graxa, necesaria para o proceso de curación. Para extraer o interior, o mellor é facer unha incisión ao longo da aleta dorsal. Despois de tal corte, a carcasa do peixe non é necesario lavar.

Como secar o peixe no verán na casa: pasos para cociñar

O proceso de secado caracterízase pola presenza de certas etapas, que se realizan na orde correcta. Entón:

1. Salgar peixe. Calquera recipiente é axeitado para iso, pero non metal. O peixe é espolvoreado con sal e despois énchese con solución salina. Despois diso, o peixe colócase nun lugar frío.
2. Lavar e remollar o peixe. O lavado e despois o remollo realízase en auga doce. A duración do proceso depende da duración da salgadura.
3. Proceso de secado (secado). Realízase en condicións naturais, aínda que se pode utilizar calquera dispositivo.

Métodos de salgadura de verán

Para o proceso de salgado só necesitas sal e un recipiente. É mellor non usar pratos para produtos non alimentarios. O máis importante é que o seu volume permite conservar a cantidade correcta de peixe. É mellor tomar sal grosa, que se disolve lentamente, tomando o exceso de humidade do peixe. O sal fino acelera o proceso de salgado sen deshidratar o peixe.

Embaixador seco

Este método de salgado é máis axeitado para secar carcasas que pesen 1 quilogramo ou máis.

A tecnoloxía é a seguinte:

1. O cadáver do peixe líbrase do interior facendo unha incisión ao longo do lombo, despois de que se limpa o peixe cun trapo.
2. O peixe dentro está salgado abundantemente, pero non moito.
3. As carcasas de peixe colócanse en filas en recipientes, mentres que un pano debe colocarse no fondo do recipiente. O peixe está disposto cabeza a cola e ventre arriba.
4. Despois diso, o peixe é salgado de novo. Para 10 quilos de peixe, será necesario ata un quilo e medio de sal.

Despois do proceso de salgado, o peixe cóbrese firmemente cunha tapa, mentres que un obxecto pesado (opresión) colócase encima da tapa.

Nunha nota! A presenza de opresión permítelle evitar a aparición de burbullas de aire nas que se poden desenvolver bacterias nocivas. Como resultado da presión de actuación, a densidade da carne aumenta.

O peixe é salgado durante 5-10 días. No proceso de salgado, sácase o zume, que debe drenar polas ranuras do fondo do recipiente. Neste sentido, o proceso foi chamado de salgadura "seca".

Se os peixes pequenos son salgados, o interior non se pode eliminar del. Neste caso, un peixe pequeno colócase firmemente un a un no tecido, despois de que se espolvoree con sal e se envólvese no mesmo tecido. Por riba hai que poñer unha carga. O zume que aparece como resultado da salgadura sae polo tecido.

Método húmido

Se o peixe é pequeno, é mellor usar o método húmido. Os peixes como a escara, a perca ou a dourada salgan do seguinte xeito:

1. Primeiro cómpre levar os pratos e botar sal no fondo, despois o peixe encaixa bastante ben neste prato.
2. Unha vez disposta a primeira capa, o peixe é espolvoreado con sal, despois de que as capas posteriores son colocadas con sal vertindo cada capa, incluída a capa superior. Para 10 quilogramos de peixe requírese aproximadamente 1 kg de sal.
3. Se engades polo menos unha culler de sopa de azucre ao sal, entón o sabor será máis refinado.
4. Todos os peixes son presionados coa axuda da opresión (carga).

No proceso de salgado, aparece o zume e hai tanto zume que pode saír polo bordo do recipiente (a menos que, por suposto, o peixe estea cheo de capacidade). Para o momento da salgadura, o peixe colócase nun lugar fresco, se non, o peixe pode deteriorarse sen estar totalmente cocido.

Ao salgar na casa, o peixe colócase na neveira, e cando salga nunha camiñada, debes cavar un burato no chan, cubrindoo con ramas. Se o peixe non é grande, abonda con mantelo durante un par de días e, se as carcasas son grandes, terán que manterse en sal durante aproximadamente unha semana. O peixe pódese considerar listo se a súa carne se fai dura, e se o tiras pola cabeza, podes escoitar un crujido característico. Se, como resultado da comprobación, estas características non se confirman, entón o peixe déixase en salmoira un día máis. A salmoira despois do salgado pódese reutilizar e, se xa non é necesaria, bótase.

Camiño Tuzluchny

Antes de salgar, o peixe cóllese a unha corda cunha agulla. Neste estado recollido, o peixe afúndese durante varios días, dependendo do tamaño, na salmoira - salmoira. É suficiente para que os peixes pequenos se deitan na salmoira durante 2-3 días, e se os peixes son grandes, tamén se bombea unha solución de sal nas súas carcasas usando unha xeringa.

Prepárase unha solución salina a razón de 350 g de sal por 1 litro de auga. Podes combinar salmoira recentemente preparada coa salmoira da salgadura anterior ou coa salmoira do arenque salgado picante comprado.

Regra importante! Se preparas a solución de salmoira correctamente, entón un ovo cru non debería afundir nel.

Canto máis grande sexa o peixe, máis tempo debería estar na solución de sal. A unha temperatura de 20 graos, o peixe é salgado:

• Dentro dunha semana, o peixe é salgado se o seu peso é superior a 1 quilogramo.
• Se os cadáveres non pesan máis de 0,5 quilogramos, levará uns 2-3 días.
• Un peixe pequeno como un espadín salga durante 1 hora.

A preparación do peixe está determinada polo estiramento lonxitudinal. Se tiras do peixe pola cabeza, deberías escoitar un son en forma de crujido. En ausencia de crujido, o peixe aínda non está listo, xa que o sal non penetrou nas vértebras. O peixe ben salgado non resiste a presión dos dedos. Se presionas a parte traseira do peixe, debe quedar un burato.

Cando o peixe está ben cocido na salmoira, sácase da salmoira e déixase repousar durante varias horas. Como resultado, o sal distribuirase uniformemente na carne do peixe, o que levará a un resultado de calidade.

Remollo

O proceso de remollo non se considera menos responsable, xa que está destinado a desfacerse da salinidade da superficie exterior da carne. A desalinización das capas superiores leva ao feito de que a pel seca non absorbe a humidade durante o almacenamento, e isto aumenta a vida útil do produto. A duración do remollo depende da duración do salgado: todos os días, o salgado require 1 hora de remollo.

Lavar o peixe da sucidade e do sal é parte do proceso de remollo. O peixe lávase coidadosamente a man. É necesario asegurarse de que as escamas non voan, o que serve de protección para os tecidos internos.

O peixe móllase nun recipiente grande con auga fría. Despois dun tempo, o peixe comeza a flotar cara á superficie, o que indica o resultado acadado. Despois do secado, resultará lixeiramente salgado e a súa carne adquirirá un ton ámbar transparente.

Un proceso de remollo demasiado longo pode estragarse, especialmente os peixes grandes e graxos. Como resultado dunha longa estancia na auga, a capa exterior empapa. Neste caso, recoméndase mergullarse en varias aproximacións, sacando o peixe durante o tempo que estivo na auga.

Regras de secado en varias condicións

Como resultado de moitos anos de experiencia en secado, comprobouse que o peixe se cociña máis correctamente se está ensartado nun fío ou nun cordón. As variedades baixas de graxa de peixe son mellor colgadas colgándoo nunha corda a cabeza cara abaixo. É mellor secar peixes como o sargo ou o lucio, colocándoos a cabeza cara arriba, cordando cunha corda, pasándoo polos ollos. Isto é necesario para que a graxa non poida saír do abdome. Alternativamente, está permitido utilizar outros dispositivos en forma de ganchos, cravos ou varillas finas.

ao aire libre

O peixe máis saboroso é o que se seca co tempo adecuado ao aire libre. Como regra xeral, este é un día de primavera, cunha temperatura do aire no rango de 18-20 graos. O peixe cólgase coa axuda de calquera dispositivo.

Un punto importante! É desexable que os peixes estean lixeiramente adxacentes entre si e que os seus abdomes estean situados cara a fóra. Se o peixe é o suficientemente pequeno, como un espadín, é mellor secalo nunha rede estirada horizontalmente.

Se o peixe se coloca ao sol, especialmente en tempo quente, "cocerá" ou comezará a desaparecer antes de que se seque. Ademais, un produto valioso, a graxa, sairá do peixe. O proceso de secado ideal realízase á sombra ou baixo un dosel. Se o aire libre está demasiado húmido, é mellor levar o peixe no interior.

Nunha adega fresca

Se unha persoa vive nunha casa particular, entón debe ter unha adega, que é un gran lugar para salgar o peixe. Ademais, os peixes máis pequenos pódense secar na adega, aínda que despois se secan nun lugar máis cálido.

En canto aos peixes grandes, cando se secan en condicións normais, pode aparecer amargura, pero isto non ocorrerá cando se secan na adega, aínda que isto pode levar ata 3 semanas. O peixe secado na adega caracterízase polos mellores datos de sabor.

No balcón e na logia

Un balcón ou logia, se están acristalados e teñen partes abertas para a ventilación, tamén son axeitados para secar o peixe. Aquí o peixe está protexido tanto da choiva como do frío. O principal é colgar o peixe para que a graxa resultante non gotee no chan. Como opción, instálase unha cunca ou outro recipiente debaixo do peixe.

A mellor opción é cando o peixe se seca nun borrador, polo que o balcón ou a logia pódese abrir mesmo cando fai frío fóra.

Secado no faiado

Como regra xeral, o faiado é un cuarto ben ventilado, se non alberga salas de estar ou lavadoiro. O faiado quéntase polo tellado, pero permanece fresco debido á presenza de correntes de aire. Aquí o peixe está protexido de forma fiable da luz solar directa e das precipitacións. O principal é asegurarse de que os gatos non reciben o peixe.

Secado en vivendas

Hai casos nos que, a falta doutras opcións, é necesario secar o peixe na sala, aínda que a sala inevitablemente encherase cun cheiro a peixe específico que a moitos non lles gusta. Aínda que un produto deste tipo é sensiblemente inferior en calidade ao secado ao aire libre, a súa palatabilidade mantense nun nivel aceptable. Este proceso pódese acelerar usando varios dispositivos de calefacción.

Nunha nota! O proceso é notablemente acelerado se usas un ventilador. Se hai poucos peixes, entón é moi posible colocalo dentro dos límites dunha cociña de gas.

Nun secador eléctrico

Para secar o peixe podes armarte con calquera tipo de secador eléctrico que funcione polo principio de convección, mentres que a calefacción debe estar regulada. Non configure a temperatura por encima dos 30 graos, xa que a carne do peixe comezará a caer dos ósos.

O secado é proporcionado polo funcionamento do ventilador. O tempo de secado é duns 2 días. Por suposto, un cheiro a peixe estará presente na casa dunha persoa, pero a calidade do produto será aceptable.

Canto tempo seca e como determinar a preparación?

O proceso de secado do peixe depende tanto da temperatura do aire como da súa humidade, incluíndo o tamaño das carcasas. Un peixe pequeno pode estar listo nun par de días, aínda que en realidade este proceso esténdese durante unha ou dúas semanas. En canto aos peixes grandes, pode secar durante un mes.

O peixe non debe secar en exceso, pero é mellor non secar un pouco, determinando a súa disposición para o gusto.

Se a carne non está o suficientemente seca, entón o peixe pódese deixar por un tempo.

• A carne curada é bastante transparente, mentres que é densa e elástica, cun brillo de graxa.
• Non hai signos de sal na superficie do peixe, mentres que a pel é forte e elimínase facilmente.
• Tal peixe ten un aroma agradable que provoca apetito.

Despois do secado, o peixe pódese comer inmediatamente, pero a maduración completa da carne só é posible despois de 3-4 semanas. Para iso, o peixe envólvese en pano ou pergamiño, despois de que colócase nun lugar fresco. Despois de deitar neste estado, o peixe finalmente adquire as súas calidades de produto alimenticio en toda regla.

Como desfacerse das moscas

O peixe secado ao aire libre atrae moitos insectos polo seu aroma, especialmente as avespas e as moscas. As avespas aliméntanse principalmente de carne de peixe, pero as moscas non só comen, senón que tamén se esforzan por deixar os seus ovos na carne de peixe, despois de que aparecen as súas larvas: gusanos.

Sen problemas, pódese secar o peixe na primavera, cando aínda non hai insectos, ou no outono, cando xa non están. No verán, é mellor comezar a secar á noite, despois o peixe seca durante a noite, pero practicamente non hai insectos na escuridade que estean interesados ​​no peixe. Non é tan fácil escapar das moscas ou das avespas, aínda que o lugar onde se seca o peixe pódese colgar cunha malla fina, untar a superficie do peixe con aceite ou unha solución débil de vinagre. Moitos simplemente cociñan o peixe ao aire libre despois de secalo no interior.

Como secar o peixe no inverno?

O proceso de secado do peixe no inverno é algo diferente, xa que hai que secar no interior, e isto afecta moito á correcta maduración da carne. Debido ao feito de que o inverno fai demasiado calor na casa dunha persoa, os procesos son acelerados e a carne non ten tempo para adquirir todas as calidades positivas.

O secado do peixe no inverno ten un punto positivo: non hai insectos no inverno, pero é pouco probable que poidas desfacerte do seu aroma.

Nunha nota! Se o peixe se seca no inverno, é mellor usar o método de salgadura seca para desfacerse do exceso de humidade.

O peixe está colgado principalmente na cociña debaixo do teito ou ao lado do radiador, así como por riba da cociña. Por suposto, é pouco probable que moitos peixes se sequen en locais residenciais no inverno.

É posible secar o peixe no frío?

É desexable que a temperatura sexa superior a cero, xa que os tecidos danan a temperaturas baixo cero.

Nunha nota! Todo o mundo sabe que o proceso de eliminación da humidade tamén ocorre a temperaturas baixo cero.

Se colocas unha captura de inverno nun balcón ou baixo un dosel, o peixe, aínda que lentamente, secará, mentres que terá que secar no interior.

Consellos útiles

Está permitido simplificar a tecnoloxía de secado do peixe, pero a eficiencia do proceso non sufrirá isto.

E entón:

• Ao salgar o peixe, colócanse cadáveres grandes no fondo do tanque e os peixes pequenos colócanse encima dos grandes.
• É mellor encadear peixes do mesmo tamaño nunha soa corda.
• As barrigas ábrense coa axuda de palillos inseridos, o que acelera significativamente o proceso.
• Se fai un cadro de caixa especial, entón o peixe pódese mover facilmente ao lugar correcto en calquera momento.
• Coa axuda desta tecnoloxía, é permitido obter salmón de peixes grandes.
• En caso de violación do réxime de almacenamento, cando o peixe absorbe a humidade e desenvolve un cheiro desagradable, o peixe pódese lavar en auga salgada e secar.

Secar o peixe non é difícil, pero esta tecnoloxía é bastante eficaz, o que lle permite obter un produto alimenticio saboroso e saudable para os humanos.