Moitas persoas admiten que desde hai tempo querían cambiar a unha dieta a base de plantas, pero non poden renunciar ao queixo. Ao mesmo tempo, admiten sentirse adicto a este produto. O termo "adicción" xeralmente describe un estado no que realmente che gusta algo e é difícil abandonalo. Esta é unha situación normal, e ninguén se considera un "adicto ao queixo" e vai a rehabilitación por mor desta paixón. Pero crealo ou non, cientificamente falando, o queixo de leite ten a capacidade de ser adictivo tanto a nivel físico como químico.
Casomorfina
Se es vexetariano, probablemente estea familiarizado coa caseína. É unha proteína animal que se atopa nos produtos lácteos. Incluso se atopa nos queixos veganos. Crese amplamente que o queixo vexetal non se pode derreter a non ser que conteña caseína. Pero aquí hai un feito pouco coñecido sobre a caseína: no proceso de dixestión, convértese nunha substancia chamada casomorfina. Non soa a morfina, o analxésico opiáceo? De feito, a casomorfina tamén é un opiáceo e ten un efecto similar no cerebro. Está tan concibido pola natureza que no leite dos mamíferos debería haber compostos que animen as crías a comelo. É por iso que os bebés adoitan quedar durmidos despois da alimentación: esta é a acción da casomorfina. E iso é xenial cando se trata de amamantar. Pero os produtos lácteos para adultos poden causar problemas de saúde. E cando o leite se transforma en queixo, a caseína e, polo tanto, a casomorfina, concéntrase, mostrando as súas propiedades, incluído o efecto adictivo.
Por que nos atraen os alimentos pouco saudables?
O desexo de comer é prexudicial - graxo, doce, salgado - esta é unha ocorrencia frecuente. Por que son tan atractivos os alimentos pouco saudables? Hai unha opinión de que certos alimentos melloran o estado de ánimo actuando sobre os receptores correspondentes do cerebro. Esencialmente, os alimentos úsanse como unha forma de autocuración estimulando a produción de serotonina, a hormona responsable do estado de ánimo.
Pero aquí estamos á espera de trampas. Unha persoa que sofre cambios de humor pode simplemente sufrir de beriberi. As vitaminas máis coñecidas que afectan o estado de ánimo son a B3 e a B6 (predominante en allos, pistachos, arroz integral, trigo e na maioría das froitas e verduras). A falta destas vitaminas vese exacerbada polos desexos de alimentos ricos en triptófano, como o leite e as aves de curral. Pero a satisfacción pasa rapidamente, a falta de vitaminas do grupo B volve baixar o humor.
Por que é importante desfacerse desta adicción?
Os estudos demostraron que a B-casomorfina-7 (BCM7) contribúe a aumentar o risco de certas enfermidades non transmisibles como o autismo, as enfermidades cardiovasculares e a diabetes tipo 1. Os péptidos opioides da caseína penetran no sistema nervioso central, causando danos nel. Coa retirada dos produtos lácteos da dieta en pacientes con autismo, observouse unha síndrome de abstinencia.
De onde vén a tracción?
Hipócrates dixo que todas as enfermidades comezan nos intestinos. A súa afirmación está apoiada pola investigación moderna. As preferencias alimentarias están directamente relacionadas coa flora do tracto dixestivo. Os científicos descubriron que a flora nos intestinos do neno desenvólvese mesmo no útero, dependendo da comida que tome a nai durante o embarazo. Se a nai comeu unha dieta rica en graxas, entón o cerebro do bebé comeza a liberar dopamina cando o bebé come alimentos graxos.
O cerebro é máis importante que o estómago!
Aínda que as estrelas non estean ao teu favor, hai esperanza. Os científicos demostraron en ensaios clínicos que a educación nutricional e o consello de comportamento corrixen os desexos (incluso os fortes) de comer alimentos graxos. O éxito destes programas depende en gran medida da motivación da persoa para facer cambios na súa dieta.
Para algúns, a motivación é o medo á saúde se xa teñen cancro ou enfermidade cardíaca, ou o paciente está en risco de padecer enfermidades deste tipo con niveis elevados de colesterol ou triglicéridos. Para outros, a motivación é o sufrimento dos animais nas explotacións leiteiras. Esas granxas tamén producen enormes cantidades de esterco e outros residuos que envelenan o aire e a auga. Pero para a maioría, unha combinación dos tres factores é decisiva. Polo tanto, sempre que queiras comer un anaco de queixo, estarás armado co coñecemento das razóns fisiolóxicas deste desexo. Podes lembrar facilmente por que decidiches eliminar os produtos lácteos da túa dieta. Abastece os mellores queixos veganos (o queixo tapioca é unha solución enxeñosa) para espolvorear un prato ou comer unha peza enteira. Hai feta marabillosa e avea queixo azul. Podes descubrir moitos sabores mentres permaneces dentro dos límites dunha dieta a base de plantas.