Como valorar o espumoso

Espuma dálle ao espumoso unha lixeireza que non se pode imitar cun sifón. Máis precisamente, podes imitar algo, pero sen éxito. Porque as burbullas serán completamente diferentes: grandes, voando instantáneamente ata a superficie e desaparecendo. Nun viño espumoso decente, as burbullas teñen un aspecto diferente. Son pequenos, soben á superficie rapidamente, pero sen excesiva rapidez e, ao mesmo tempo, non estouran no primeiro contacto co aire, senón que forman unha escuma persistente pero suave. Os expertos chaman a esta escuma "mousse", e así debería ser, como a mousse.

Ten en conta que a calidade da escuma pode variar dependendo da habilidade da persoa que vierte o viño. O viño espumante debe botarse lentamente, tomando o vaso na man, inclinándoo e dirixindo o fluxo de viño máis fino posible cara á súa parede. É necesario botalo en dous pasos, despois do primeiro, deixando que a escuma se asente uns segundos e despois continúe o traballo. Se dirixes un regueiro de viño ao fondo dun vaso de pé vertical, a escuma elévase nun exuberante tapón e cae rapidamente; isto non afectará o sabor do viño, pero non poderás avaliar o xogo das burbullas. e a calidade da escuma.

O segundo criterio de calidade do espumoso é o seu aroma. Pode ser débil, brillante ou duro, afroitado ou, desculpado, fermento ou incluso simplemente agradable ou desagradable. É imposible dicir que aroma é mellor, xa que isto é puramente unha cuestión de gusto e experiencia persoal.

O terceiro criterio é, por suposto, o gusto. Independentemente do contido en azucre do viño, pódese caracterizar como forte ou débil, agudo, inexpresivo ou lixeiro. Entre os vicios do viño pódese atribuír un forte alcoholismo: se o viño desprende vodka sen ambigüidades, débese entender que este viño é insípido; se pensas o contrario, deberías desenvolver o gusto. Sen ofender.

O cuarto criterio é o regusto. Pode ser agradable ou viceversa, así como longo ou inestable. Cómpre ter en conta que para definilo hai que sintonizar un estado de ánimo filosófico e non contribúe a iso ningún viño espumante.

Cómpre ter en conta que as comparacións entre o sabor e o aroma do viño con follas de outono, alcatrán quente e russula podre están na conciencia dos críticos de viño, que carecen de metáforas para ilustrar o seu entusiasmo. Os catadores sen moita experiencia observan cousas máis obvias.

Por exemplo, un viño pode ter un aroma de taninos (porque foi criado en barrica de carballo), un toque de froitos vermellos ou negros, ás veces reducindo a grosellas ou cereixas (isto caracteriza exclusivamente aos viños tintos), así como o sabor de as uvas orixinais (o que é típico, por exemplo, dos viños moscatel).