Contidos
Historia de okra
Ninguén escribiu nunca a historia oficial do okra, polo que só se pode adiviñar como se estendeu este vexetal polo mundo. Os científicos cren que o berce do okra estaba nalgún lugar das montañas etíopes, pero non foron os etíopes os que comezaron a comelo, senón os árabes. O máis probable é que o okra fose transportado a través do Mar Vermello ata a Península Arábiga e de alí a verdura volveu á súa terra natal, xunto coa cultura estranxeira do seu uso.
O okra tamén se estendeu desde a península Arábiga ata as costas do mar Mediterráneo e máis cara ao leste. Pero a viaxe de Okra non rematou aí. No século XNUMXth, o okra era un dos pratos máis comúns en África occidental.
O século XNUMX é a era do tráfico de escravos, cando os escravos negros foron revendidos activamente aos xardineiros estadounidenses. Okra, xunto cos escravos, acabou no estranxeiro: primeiro en Brasil, despois en Centroamérica e despois en Filadelfia.
O okra é moi común nos estados do sur dos Estados Unidos - foi alí onde se concentraron a maioría dos escravos negros - os consumidores de okra. Calquera que estivera no sur dos Estados Unidos probablemente lembre o cheiro a okra frita que flota lentamente no aire húmido e sofocante.
Okra nos Estados Unidos
No sur e medio oeste dos Estados Unidos, a okra adoita mergullarse en ovo, fariña de millo e fritida ou simplemente frita. En Louisiana, o okra é un ingrediente clave na jambalaya, un popular prato de arroz cajún. Nos estados do sur dos Estados Unidos e o Caribe, prepárase un rico gumbo de sopa guisado con okra e as opcións para a súa preparación son o mar.
O okra en escabeche novo envolto en frascos é moi popular: sabe un pouco como pepinillos en escabeche.
Non son só os froitos do okra. As follas de okra cocíñanse como as tapas dunha remolacha nova ou serven frescas nunha ensalada verde.
Durante a Guerra Civil Americana, a okra incluso se usou como substituto do café. O sur estaba entón nun bloqueo económico e militar desde o norte e a subministración de café procedente do Brasil interrompeuse. Os sureños prepararon unha bebida que se asemellaba á cor e ao gusto do café a partir de sementes de okra secas e cocidas demasiado. Sen cafeína, por suposto.
Okra en todo o mundo
Durante varios séculos, o okra ocupou un lugar firme na cociña de diferentes nacións. En Exipto, Grecia, Irán, Iraq, Xordania, Líbano, Turquía, Iemen, o okra é o ingrediente máis importante en pratos de carne e verduras cocidos e estofados grosos como guisos europeos e salteado.
Na cociña india, a okra adoita engadirse a varias salsas de salsa para pratos de carne e peixe. En Brasil, un prato moi popular é o "frango com cuiabo", polo con okra.
A finais do século XNUMXth, o okra volveuse moi popular en Xapón, onde os chefs locais engádeno de bo grado ao tempura ou serven o okra á prancha con salsa de soia.
É útil o okra?
A froita de okra é unha excelente fonte de vitaminas C, A e B, ademais de ferro e calcio, grazas á cal a okra axuda a restaurar a forza do corpo. Ao mesmo tempo, o okra é baixo en calorías e é perfecto para a nutrición dietética.
As vainas de Okra son ricas en substancias mucosas, polo que son útiles para pacientes con úlcera péptica e gastrite. Unha decocção de froita de okra úsase para a bronquite.
Elixir e cultivar okra
O Okra é unha planta tropical e crece mellor en climas cálidos. Os froitos normalmente maduran entre xullo e agosto e a natureza non dá moito tempo para a colleita, só catro ou cinco días.
Compra okra cando é novo, tenro e firme ao tacto. Podes gardar froitas frescas nunha bolsa de papel a unha temperatura de polo menos 5 graos, se non, o okra deteriorase rapidamente. Por desgraza, en forma fresca, sen conxelar, este vexetal só se pode almacenar entre dous e tres días.
A cor non debe ser demasiado grande: as froitas de máis de 12 cm son duras e insípidas. Normalmente, esta verdura debe ter unha cor verde suculenta, aínda que ocasionalmente tamén hai variedades vermellas.
O okra é un vexetal bastante pegajoso, incluso "pegajoso". Para evitar un exceso de "snotty" do prato acabado, lávao inmediatamente antes de cociñar e córtao bastante grande.
Qué aproveite!