Como remollar fabas? Vídeo
Ricas en proteínas, vitaminas e minerais, as fabas pódense empregar para preparar moitos pratos deliciosos e saudables. Como todas as leguminosas, os feixóns deben empaparse antes de cocelos debido ás súas cunchas duras e ao seu alto contido en fibra.
Hai xudías brancas, de cores e mesturas. Unha mestura de feixóns de cores e brancos non é moi conveniente para cociñar porque os distintos tipos de feixóns requiren tempos de cocción diferentes. Mollar os feixóns en auga fría durante 6-8 horas antes de cociñalos. A temperatura da auga non debe superar os 15 graos, se non, os feixóns poden amargar. Isto non só dificulta a súa dixestión, senón que tamén pode causar intoxicación alimentaria.
Despois do remollo, bótase os feixóns con auga fría limpa, engade feixes de perexil, endro, raíz de apio, cenorias finamente picadas, cebola e cociña a lume lento ata que estean brandos, dependendo da variedade. Despois de rematar a cocción, retire as herbas do caldo.
Algunhas variedades de feixón de cores danlle ao caldo un regusto desagradable e unha cor escura, polo que despois de ferver, escorrer a auga, botar auga fervendo sobre as fabas e cociñar ata que estean tenras.
Vai ter:
feixóns - 500 g; - manteiga - 70 g; - cebola - 2 cabezas; – peito cocido ou afumado – 150 g.
Bater os feixóns cocidos cunha batidora ou pasar por un moedor de carne. Cortar a cebola en medias aros finos, fritir ata que estea dourada e mesturar coas xudías reladas. Engade peituga finamente picada e manteiga ao puré e quenta a lume suave.
Pódese usar lombo ou xamón en lugar de peito
Vai ter:
feixóns - 500 g; - sêmola - 125 g; - leite - 250 g; - manteiga - 50 g; - ovo - 1 peza; - fariña - 1 culler de sopa; – cebola – 1 cabeza.
Prepare o puré de feixóns como arriba. Despeje aos poucos sêmola no leite fervendo nunha corrente fina, sen deixar de remexer para que non se formen grumos e cociña unha gachas de sêmola grosa. Mestura o puré de feixón quente con mingau de sémola quente, engade un ovo cru, unha cebola salteada e mestura todo ben. Forma pequenas empanadas desta masa, empanadas en fariña e fritidas nunha tixola prequentada polos dous lados.
Vai ter:
- feixón - 500 g; - leite - 200 g; - ovo - 2 unidades; - fariña de trigo - 250 g;
- azucre - 2 culleres de sopa; - levadura - 10 g; – sal.
Facer puré de fabas. Cando se arrefríe á temperatura do corpo humano, engade ovos crus, sal, azucre, levadura diluída en leite morno, fariña peneirada e mestura ben toda a masa.
É mellor diluír a levadura en leite morno con antelación, para que teñan tempo de fermentar e dar escuma, entón a masa resultará máis esponxosa e lixeira.
Coloque a masa nun lugar cálido durante 1,5-2 horas. Cando leve, frite as filloas nunha tixola quente en aceite vexetal.