En primeiro lugar, algúns datos sobre a perda de alimentos segundo a Organización das Nacións Unidas para a Agricultura e a Alimentación (FAO):
· Aproximadamente un terzo dos alimentos que se producen no mundo son desperdiciados. Isto supón uns 1,3 millóns de toneladas de alimentos ao ano.
· Estímase que anualmente se desperdician alimentos por valor de 680 millóns de dólares nos países industrializados; nos países en desenvolvemento: 310 millóns de dólares ao ano.
· Os países industrializados e os países que están a desenvolver residuos desperdician aproximadamente a mesma cantidade de alimentos, respectivamente, 670 e 630 millóns de toneladas ao ano.
· As froitas e verduras, así como as raíces e os tubérculos, son os que máis se descartan.
· Per cápita, o desperdicio de alimentos dos consumidores é de 95-115 kg ao ano en Europa e América do Norte, mentres que os consumidores da África subsahariana e do sur e sueste asiático só desperdician 6-11 kg ao ano.
· A nivel de venda polo miúdo, desperdicia moita comida só porque por fóra non se ve perfecta. Isto aplícase principalmente a froitas e verduras. As froitas con pequenos defectos externos non se compran tan facilmente como as froitas de forma e cor "correctas".
· O desperdicio de alimentos é unha das principais causas de desperdicio de recursos, incluíndo auga, terra, enerxía, traballo e capital. Ademais, a sobreprodución de alimentos leva a emisións de gases de efecto invernadoiro innecesariamente. Isto á súa vez contribúe ao quecemento global.
· En xeral, a agricultura supón entre unha quinta parte e unha cuarta parte das emisións mundiais de gases de efecto invernadoiro. A FAO estima que cada ano se desperdician 4,4 xigatoneladas de dióxido de carbono dos alimentos. Iso é máis que as emisións anuais de CO2 da India e case tanto como as emisións mundiais de gases de efecto invernadoiro derivadas do transporte por estrada.
· Aínda que só se puidese aforrar o 25% de todos os alimentos desperdiciados, iso sería suficiente para alimentar a 870 millóns de persoas. Actualmente, 800 millóns de persoas sofren fame.
· Cada ano necesitamos uns 14 millóns de quilómetros cadrados de terra agrícola para producir os alimentos que se tiran. Isto é só un pouco menos que a superficie total de Rusia.
· Nos países en vías de desenvolvemento, o 40% das perdas prodúcense durante o procesamento post-colleita dos produtos. Nos países industrializados, máis do 40% das perdas prodúcense a nivel de venda polo miúdo e consumidores. É dicir, nos países ricos, os propios consumidores tiran os alimentos (moitas veces sen tocar). E nos países pobres, o desperdicio de alimentos é o resultado de malas prácticas agrícolas, infraestruturas deficientes e unha industria de envases pouco desenvolvida. Así, pódese dicir que nos países ricos a prosperidade é a responsable das perdas de alimentos, mentres que nos países pobres a responsable é a falta de prosperidade.
O que podes facer?
Como minimizar o desperdicio de alimentos a nivel da túa cociña? Aquí tes algúns consellos prácticos:
· Non ir de compras co estómago baleiro. Non uses un carro grande na tenda, leva unha cesta no seu lugar.
· Escribir con antelación unha lista de produtos realmente necesarios, desviándoa o menos posible.
· Antes de comprar alimentos en rebaixa a un "bo" prezo, considere se realmente comerá este alimento nun futuro próximo.
· Usa pratos máis pequenos. A xente adoita poñer máis comida en pratos grandes da que pode comer. O mesmo ocorre cos postos da cafetería.
· Se non comiches algo nun restaurante, pide que che cheguen as sobras.
· Confía no teu propio gusto e cheiro ao xulgar as datas de caducidade. Os consumidores ás veces pensan que os alimentos desfasados non son seguros para comer, pero isto só se aplica aos alimentos perecedoiros (como a carne e o peixe).
Obtén máis información sobre o almacenamento adecuado.
Como almacenar correctamente froitas e verduras
Se as verduras e as froitas están empaquetadas en envases especiais e non pensas comelas inmediatamente, é mellor deixalas no envase. Tamén é importante almacenar verduras e froitas no lugar axeitado. Algunhas variedades consérvanse mellor no frigorífico, mentres que outras consérvanse mellor fóra do frigorífico.
Almacene os tomates fóra da neveira nun lugar fresco e seco. Por certo, coma só tomates maduros. Os tomates non maduros conteñen toxina tomatina, que pode ser prexudicial para a saúde.
As cebolas absorben rapidamente a humidade e podrecen, polo que gárdaas nun lugar seco. Por certo, as cebolas tamén absorben os sabores, incluído o aroma do allo, polo que é mellor gardalas por separado.
As cenorias de inverno, as pastinacas e a raíz de apio teñen unha vida útil moi longa. É mellor gardalos nun lugar seco a 12-15 °C.
As patacas son mellor gardadas nun lugar escuro e fresco.
Manteña as berenxenas, os pepinos e os pementos fóra da neveira, pero lonxe de tomates e froitas. As berenxenas son especialmente sensibles ao etileno, un gas producido por plátanos, peras, mazás e tomates. Baixo a influencia do etileno, as berinjelas están cubertas de manchas escuras e teñen un sabor amargo.
Os pepinos secan na neveira. Moitas veces os pepinos véndense nunha película. Non o elimine porque prolonga a vida útil unha semana aproximadamente.
Os vexetais de folla, como a leituga e a chicoria, e as crucíferas (coliflor, brócoli, coles de Bruxelas, daikon, rabanetes, grelos) consérvanse mellor na neveira.
O mesmo ocorre cos talos de apio e os allos porros.
Os limóns e outros cítricos consérvanse mellor nun lugar escuro fóra da neveira. A vida media dos cítricos é de 14 días.
As bananas e outras froitas exóticas sofren o frío. Se se almacenan a temperaturas inferiores a 7 ° C, entón comeza a destrución celular, a froita perde gradualmente a humidade e pode podrecer.
As uvas son mellor gardadas na neveira. Alí permanecerá en condicións de uso durante sete días e fóra da neveira, só de tres a catro días. Garda as uvas nunha bolsa de papel ou nun prato.
As mazás durarán ata tres semanas máis na neveira que fóra da neveira.
As froitas e as verduras picadas deben gardarse sempre na neveira. Isto aplícase a todas as variedades.
Como almacenar os produtos lácteos
O requeixo, o leite, o iogur e outros produtos lácteos teñen data de caducidade. Ata esta data, o fabricante garante unha boa calidade. Despois da data de caducidade, a calidade do produto pode deteriorarse. Non obstante, os produtos lácteos adoitan ser aptos para o consumo durante varios días despois da data indicada no envase. Use a súa vista, olfacto e gusto para ver se un produto aínda é bo. O iogur aberto pódese almacenar na neveira durante uns 5-7 días, o leite - 3-5 días.
Ben, e o mofo? Pódense recuperar alimentos parcialmente mohos?
O mofo é "nobre" e prexudicial. O primeiro utilízase na elaboración de queixos como o Gorgonzola e o Brie. Este molde pódese comer. O bo mofo tamén inclúe a penicilina. O resto do molde é prexudicial, ou incluso moi daniño. É moi prexudicial incluír mofo nos cereais, noces, cacahuetes e millo.
Que facer se o mofo se estendeu nos alimentos? Algúns alimentos pódense salvar parcialmente, pero a maioría deben tirarse. Podes gardar queixo duro (parmesano, cheddar) e verduras e froitas duras (cenoria, repolo). Cortar toda a superficie contaminada con mofo, máis polo menos un centímetro máis. Coloque os alimentos procesados en pratos ou papel limpo. Pero haberá que tirar o pan mofo, os lácteos brandos, as froitas e verduras brandas, a marmelada e as conservas.
Lembra o seguinte. A limpeza é un factor clave para minimizar o mofo. As esporas de mofo dos alimentos contaminados poden estenderse moi facilmente ao frigorífico, aos panos de cociña, etc. Polo tanto, recoméndase limpar o interior da neveira cada poucos meses cunha solución de bicarbonato de sodio (1 cucharada por vaso de auga). Mantén limpas as toalliñas, as toallas, as esponxas e as fregonas. Un cheiro a moho significa que o mofo vive neles. Tire todos os artigos de cociña que non se poidan lavar completamente.