Inclúe cogomelos na súa dieta

Os cogomelos son un excelente ingrediente para pratos vexetarianos. Son saborosos, saudables e fáciles de preparar. Os cogomelos teñen un sabor rico e picante: o quinto sabor, chamado umami. Para os vexetarianos, os cogomelos son un excelente alimento para engadir valor nutricional a un prato principal. Propiedades útiles Os cogomelos son baixos en calorías pero ricos en vitaminas e minerais. Como todas as verduras, son baixas en calorías pero ricas en nutrientes. Unha cunca de cogomelos crus cortados contén só 20 calorías. Os cogomelos son unha boa fonte de potasio e certos tipos de cogomelos tamén poden proporcionar selenio e cobre. Os cogomelos tamén conteñen o complexo de vitamina B: riboflavina, niacina e ácido pantoténico. A vitamina B é necesaria polo corpo para a síntese de encimas, a absorción de proteínas, graxas e carbohidratos. Os científicos descubriron que os cogomelos cultivados baixo o sol ou na escuridade e despois deixados durante algún tempo baixo o sol teñen un contido de vitamina D significativamente maior. Tipos Hai máis de 2000 tipos de cogomelos comestibles. Teñen unha variedade de formas, tamaños e texturas. Só falarei dalgúns: Agaricus (esponxa de alerce) é un fungo medicinal que crece sobre o alerce. Ten un sabor suave e pódese engadir a calquera prato. Os chanterelles son cogomelos en forma de funil amarelo ou vermello cun aroma afroitado de albaricoque e un suave sabor a pementa. Os rebozuelos son ideais para fritir. Os crimini, ou cogomelos italianos pardos, pertencen á familia dos champignons. Dos cogomelos aos que estamos afeitos, difiren pola cor e un sabor terroso máis rico. Enoki, ou cogomelos de inverno, son cogomelos porcini finos pouco comúns de patas longas cun sabor delicado. Utilízanse principalmente en pratos asiáticos (as sopas de enoki son especialmente boas). Morel - os cogomelos engurrados en forma de pirámides, veñen en diferentes cores: de amarelo claro a marrón escuro. Teñen un pronunciado sabor terroso. Deben estar cocidos. Os cogomelos ostra son cogomelos suaves cun aroma lixeiro, de forma similar a un funil. Os porcini son cogomelos de cor marrón vermello con sabor a noces. Próbaos nun clásico risotto italiano. Os portobellos son cogomelos grandes, firmes e bastante graxos. Ideal para facer hamburguesas vexetais. Primeiro adoboos en salsa italiana e despois grelos. Shiitake: como o portobello, son bastante graxos e definitivamente necesitan ser cocidos. Precaución: nunca colles nin comas cogomelos que non coñezas, poden ser velenosos. Preparación Na cociña, os cogomelos dannos moito espazo para a creatividade: pódense facer á prancha e á tixola, adobados, cocidos, salgados ou guisados. Os cogomelos son un deses alimentos vexetais que só poden aportar nutrientes ao organismo cando se cociñan. Os cogomelos son un excelente substituto da carne e un ingrediente esencial na cociña italiana. Algunhas ideas sobre como incluír cogomelos na túa dieta: – a salsa de cogomelos enriquece o sabor dos pratos de pasta; – con cogomelos, os rolos de verduras son aínda máis saborosos; – cogomelos á prancha, pementos morróns, cabaciñas e tomates – un gran xantar ou cea de verán; – cogomelos – unha excelente cobertura para pizza; Os cogomelos secos pódense engadir a sopas e risottos. Selección e almacenamento de cogomelos A regra principal: elixe cogomelos cunha textura firme e cun sombreiro denso. Os cogomelos pódense almacenar na neveira nunha bolsa de papel ata unha semana. Os cogomelos ben lavados deben secarse cunha toalla de papel antes de cociñalos. Non se deben mollar os cogomelos. Algúns cogomelos, como os cogomelos shiitake, non usan o talo na cociña. Fonte: eatright.org Tradución: Lakshmi