Durante séculos, o kvas ocupou un lugar de honra na dieta diaria dos habitantes de Rusia, considerábase tanto comida como bebida. Apreciárono polo feito de que daba forza, melloraba o metabolismo, calmaba a sede no verán e fortalecía o sistema inmunitario na estación fría. Incluso os enfermos ou feridos en tempos de guerra prescribíano como tónico xeral. O consumo regular de kvas axuda na prevención de enfermidades e protexe o corpo de moitas infeccións.
En Rusia, como en Europa, o arrefriado común é a enfermidade infecciosa máis común do inverno. Destaca o experimento establecido polo "descubridor" alemán do kvas. Wilhelm Kanne, xunto cun grupo de médicos, decidiron analizar a relación entre un resfriado e beber unha bebida. No experimento médico participaron 117 mulleres e homes con idades comprendidas entre os 48 e os 55 anos, cada un dos cales sufrira un forte resfriado polo menos unha vez durante o inverno nos últimos cinco anos. A metade dos participantes no experimento acordaron beber 1 litro de zume de vexetais ao día, e a outra metade do grupo - medio litro de kvas. O estudo realizouse durante a estación fría, do 1 de outubro ao 10 de xaneiro, baixo a supervisión constante dos médicos.
Como resultado do experimento, resultou que as persoas que usaban kvas eran menos susceptibles a arrefriados estacionais que ás que lles gustaba o zume de verduras. Se alguén do primeiro grupo arrefriaba, o frío pasaba de forma leve e non daba complicacións.
Non é ningún segredo que a enfermidade de arrefriados e gripe está asociada principalmente ao debilitamento das defensas do corpo. Non é casual que cada ano, antes do inicio do limiar epidémico, os médicos lembren a necesidade de previr os arrefriados, e sobre todo de fortalecer o sistema inmunitario do organismo. Unha forma natural de prevención pode ser unha terapia de kvas rusa coñecida desde hai moito tempo. Os últimos desenvolvementos científicos demostran que a bebida de pan é capaz de debilitar a influencia das bacterias nocivas. Os médicos tenden a explicar este efecto pola influencia de determinadas enzimas e bacterias que se producen durante a fermentación.
A utilidade da bebida explícase pola presenza de ácido láctico nela, que se produce de forma natural durante a fermentación do ácido láctico e do fermento. Pero hoxe nos andeis das tendas é difícil atopar kvas, que se prepara empregando tecnoloxía tradicional. O verdadeiro kvas ruso debe considerarse só o que se prepara usando a tecnoloxía de fermentación dobre: léveda e ácido láctico, xa que esta bebida fabricouse en Rusia. Do mesmo xeito, produciuse na URSS. Na fermentación dobre, utilízase un cultivo inicial de fermento e bacterias do ácido láctico. Para facer o kvass saboroso e saudable, o proceso de preparación a escala industrial require moito tempo, traballo duro e custos de diñeiro. Pero esta é a única forma de conseguir un verdadeiro kvas tradicional.
A maioría dos fabricantes prefiren facer kvas usando unha tecnoloxía simplificada de fermentación única. Esta é unha grave violación da tecnoloxía tradicional e, o máis importante, a bebida obtida deste xeito non ten as propiedades curativas do kvas tradicional. Non obstante, hoxe en día podes mercar o kvass preparado usando a tecnoloxía tradicional de dobre fermentación e, por suposto, moita xente sábeo. Este é o kvas máis popular en Rusia - "Ochakovsky". Non só sacia perfectamente a sede, senón que tamén fortalece o sistema inmunitario grazas ás vitaminas, aminoácidos e substancias útiles que contén. "Ochakovsky" contén todo o que é tan necesario para manter o corpo nun estado sa.