Contidos
Ocupa o primeiro posto na lista de ácidos que se atopan na maioría das bagas e froitas. A pesar do seu nome, xoga un papel importante nun concerto ácido non só de limóns, limas e laranxas, senón tamén doutras froitas e bagas. Os ácidos cítricos, málicos e quínicos representan ata o 90% da acidez nos pexegos e nos albaricoques.
Hoxe, o ácido cítrico, xunto coa glicerina, o azucre, a acetona e outras substancias, está entre os produtos que se chaman na Unión Europea. produtos a granel - prodúcense para satisfacer as necesidades do mercado global e en grandes cantidades.
E330, E331 e E333: con estes nomes hoxe podes atopalo en moitos produtos alimenticios.
Un pouco de historia
Por primeira vez o ácido cítrico foi obtido en 1784 polo químico e farmacéutico sueco Karl Scheele a partir de limóns non maduros.
O ácido cítrico no noso país comezou a producirse industrialmente en 1913. Para iso empregouse citrato de calcio.
Entón comezou a guerra mundial e as empresas, perdendo a base de materias primas, víronse obrigadas a pechar. Nos anos trinta do século pasado, intentáronse novamente retomar a produción de ácido cítrico extraéndoo das plantas, así como fermentando o azucre.
Alimentos ricos en ácido cítrico:
Características xerais do ácido cítrico
O ácido cítrico é un ácido de calidade alimentaria. As principais fontes de ácido cítrico, como outros ácidos alimentarios, son as materias primas vexetais e os produtos da súa elaboración.
Na natureza, o ácido cítrico atópase en plantas, froitos diversos, zumes. O sabor das froitas e bagas créase a miúdo pola combinación de ácido cítrico con azucres e compostos aromáticos.
O ácido cítrico, así como os seus sales - citratos, son os principais reguladores da acidez dos alimentos. A acción do ácido cítrico e os seus sales baséase na súa capacidade para quelar os metais.
Un ácido cun sabor agradable e lixeiro; úsase na fabricación de queixos procesados, maionesa, conservas de peixe, así como repostería e margarinas.
Por fermentación prodúcense máis dun millón de toneladas de ácido cítrico anualmente.
Necesidade diaria de ácido cítrico
Un comité de expertos da Organización Mundial da Saúde para a Alimentación e a Agricultura estableceu unha dose diaria aceptable de ácido cítrico para os humanos: 66-120 miligramos por quilogramo de peso corporal.
Non se debe confundir o ácido cítrico co ácido ascórbico, que é a vitamina C.
A necesidade de ácido cítrico aumenta:
- cun aumento da actividade física;
- cando o corpo está baixo a influencia de factores externos extremos;
- coa manifestación das consecuencias do estrés.
A necesidade de ácido cítrico diminúe:
- en repouso;
- con maior acidez do zume gástrico;
- con erosión do esmalte dos dentes.
Dixestibilidade do ácido cítrico
O ácido cítrico é ben absorbido polo noso corpo, por iso gañou gran popularidade en todo o mundo.
Propiedades útiles do ácido cítrico e o seu efecto sobre o corpo
Este ácido é beneficioso para as persoas con problemas nos riles. Retarda a formación de pedras e destrúe pequenas pedras. Ten propiedades protectoras; canto maior sexa o seu contido en orina, mellor protexerase o corpo contra a formación de novas pedras nos riles.
Este ácido ocupa un lugar especial no proceso metabólico. É un produto intermedio indispensable para proporcionar enerxía ao corpo. Este ácido atópase no tecido muscular, na urina, no sangue, nos ósos, nos dentes, no cabelo e no leite.
Interacción con outros elementos
Este ácido contribúe a unha mellor absorción doutras substancias. Por exemplo, potasio, calcio e sodio.
Signos de deficiencia de ácido cítrico
O desexo de comer algo ácido no corpo sinala a falta de ácido no corpo, incluído o ácido cítrico. Cunha falta prolongada de ácidos orgánicos, o ambiente interno do corpo alcalinízase.
Signos de exceso de ácido cítrico
Un exceso de ácido cítrico leva a un aumento do contido de ións calcio no sangue. Un exceso de ácido cítrico pode provocar queimaduras na membrana mucosa da boca e do tracto gastrointestinal, e isto pode provocar dor, tose e vómitos.
O consumo excesivo de ácido cítrico pode danar o esmalte dos dentes e o revestimento do estómago.
Factores que afectan o contido de ácido cítrico no corpo
O ácido cítrico entra no noso corpo cos alimentos. Non se produce de xeito independente no corpo humano.
Ácido cítrico para a beleza e a saúde
Este ácido ten un efecto curativo no coiro cabeludo, estreita os poros demasiado grandes. É útil engadir ácido cítrico á auga canalizada para suavizala antes de aclarar a cabeza. É un excelente substituto para os aclarados. Débese aplicar a seguinte proporción: unha cucharadita de ácido cítrico a un litro de auga. O pelo volverase máis suave e brillará, será máis doado peitealo.