Os científicos estudan os efectos dos alimentos no equilibrio ácido-base do corpo analizando a composición mineral dos alimentos. Se a composición mineral é moi alcalina, é máis probable que o produto teña un efecto alcalino e viceversa.
Noutras palabras, a reacción do corpo a certos microelementos determina que alimentos son alcalinizantes e cales oxidantes. Os limóns, por exemplo, son ácidos por si só, pero teñen un efecto alcalino durante a dixestión. Do mesmo xeito, o leite ten un efecto alcalino fóra do corpo, pero un efecto ácido cando é dixerido.
A composición do solo utilizado para cultivar froitas e hortalizas ten un impacto significativo nos seus valores minerais. Como resultado, o contido de certas substancias pode variar, e diferentes táboas poden reflectir diferentes niveis de pH (acidez-alcalinidade) dos mesmos produtos.
O principal na nutrición é excluír os alimentos procesados da dieta, substituíndoos por outros frescos e dar preferencia ás froitas e verduras.
Lista de froitas, verduras e outros alimentos alcalinos e oxidantes
alimentos alcalinos
Moi alcalino: bicarbonato de sodio, clorella, dulse, limóns, lentellas, tilo, raíz de loto, auga mineral, nectarina, cebola, caqui, ananás, sementes de cabaza, framboesas, sal mariño, mar e outras algas, espirulina, pataca doce, mandarina, ameixa umeboshi, taro de raíz, zumes de vexetais, sandía.
Alimentos moderadamente alcalinos:
albaricoques, rúcula, espárragos, acios de té, feixóns (verduras frescas), brócoli, melón, algarroba, cenorias, mazás, anacardos, castañas, cítricos, dente de león, té de dente de león, amoras, escarola, allo, xenxibre (fresco), té de ginseng , colinabo, pementa keniana, pomelo, pementa, té de herbas, kombucha, maracuyá, algas marinas, kiwi, olivas, perexil, mango, pastinacas, chícharos, framboesas, salsa de soia, mostaza, especias, millo doce, grelos.
Alimentos débilmente alcalinos:
mazás azedas, peras, vinagre de mazá, améndoas, aguacates, pementos morróns, amoras, vinagre de arroz integral, repolo, coliflor, cereixas, berinjela, ginseng, té verde, tisanas, sementes de sésamo, mel, porros, levadura nutricional, papaia, rabanete, cogomelos, pexego, adobos, patacas, cabaza, xarope de arroz, sueco.
Alimentos baixos alcalinos:
coles de alfalfa, aceite de aguacate, remolacha, coles de Bruxelas, arándanos, apio, cilantro, plátano, aceite de coco, pepino, grosellas, verduras fermentadas, aceite de linaza, leite cocido, té de xenxibre, café, uvas, aceite de cáñamo, leituga, avea, oliva aceite, quinoa, pasas, cabaciñas, amorodos, sementes de xirasol, tahini, grelos, vinagre umeboshi, arroz salvaxe.
Produtos oxidantes
Produtos moi lixeiramente oxidantes:
queixo de cabra, amaranto, arroz integral, coco, curry, froitos secos, feixóns, figos, aceite de pepita de uva, mel, café, xarope de bordo, piñóns, ruibarbo, queixo de ovella, aceite de colza, espinacas, feixóns, cabaciñas.
Produtos débilmente oxidantes:
adzuki, alcohol, té negro, aceite de améndoas, tofu, leite de cabra, vinagre balsámico, trigo sarraceno, acelgas, leite de vaca, aceite de sésamo, tomates.
Alimentos moderadamente oxidantes:
grañones de cebada, cacahuetes, arroz basmati, café, millo, mostaza, noz moscada, salvado de avea, pacanas, granada, ameixas.
Produtos fortemente oxidantes:
edulcorantes artificiais, cebada, azucre moreno, cacao, abelás, lúpulo, soia, azucre, sal, noces, pan branco, aceite de semente de algodón, vinagre branco, viño, lévedo.