Contidos
As calidades curativas dos rizomas do nenúfar coñécense desde hai máis de cinco mil anos. As raíces desta planta perenne usáronse orixinalmente en rituais e cerimonias relixiosas, e os seus medicamentos eran moi caros e só estaban dispoñibles para os habitantes moi ricos do mundo antigo.
Os pratos que usan raíz de loto aínda son moi populares no leste e sueste asiático. A polpa deste tubérculo é escabechada, seca, fervida, frita e cocida ao forno, e tamén sérvese en forma confitada como sobremesa.
O prato preparado con raíz de loto dálle un especial picante ao seu aspecto. Debido ao feito de que os rizomas están situados no limo inferior baixo a auga, teñen cámaras especiais para almacenar subministracións de aire. En seccións do rizoma, estas cámaras de aire crean un patrón único que se asemella á propia flor de loto.
Composición química e poder calorífico
Os rizomas do nenúfar son moi ricos nunha variedade de elementos químicos e vitaminas que son necesarios para o corpo humano. A composición química da polpa é rica en elementos como potasio, calcio, magnesio, ferro, cobre, selenio, fósforo, etc.
A polpa do tubérculo na súa estrutura aseméllase a unha pataca común e é bastante alta en calorías.
100 gramos de pulpa de tubérculo contén: proteínas - 2,6 g; graxas - 0,1 g; hidratos de carbono - 12,3 g; contido calórico - 74 kcal.
Beneficio para a saúde
A raíz desta planta está saturada de substancias bioloxicamente activas e vitaminas. En primeiro lugar, son ácidos cítricos e succínicos, betacaroteno, colina, así como vitaminas dos grupos B, A, C, D, E, K e PP, cuxos beneficios non se poden sobreestimar. Estas substancias activas axudan a aumentar a coagulación do sangue, contraen os vasos sanguíneos e tamén teñen propiedades diuréticas e laxantes.
De gran importancia é o contido nos tubérculos dunha gran cantidade de ferro e cobre, que son necesarios para que o organismo produza glóbulos vermellos (glóbulos vermellos que levan osíxeno ás células). A raíz da planta estimula a circulación sanguínea, permitindo que o corpo combata mellor as infeccións externas e internas.
O potasio relaxa os vasos sanguíneos, reducindo a carga de traballo do corazón, previndo ataques cardíacos e accidentes cerebrovasculares.
A piridoxina do grupo da vitamina B ten un efecto fructífero sobre o sistema nervioso. Permítelle aliviar rapidamente as dores de cabeza e a irritabilidade. A piridoxina permítelle calmar rapidamente e saír de situacións estresantes.
Cómpre lembrar que o uso de raíz de loto non se recomenda para todos. As súas substancias activas poden provocar un grave deterioro do estado dos cidadáns que padecen diabetes.
Uso na cociña
Os pratos de raíz de loto aínda son moi populares en China e Xapón, onde se usan frescos e enlatados, engadindo a unha variedade de pratos. No noso país, a raíz de loto véndese en envases ao baleiro e é necesario poder elixir só tubérculos frescos. A carne dunha raíz de loto nova ten unha cor laranxa clara e, nas plantas máis vellas, a cor da carne faise máis escura.
A raíz de loto ten un sabor lixeiramente amargo e non se debe consumir crúa. Para que a polpa non se escureza no aire, despois de abrir o paquete ao baleiro, debe colocarse nunha solución de vinagre. Para eliminar o amargor mantendo unha estrutura nítida, recoméndase ferver a polpa do tubérculo en auga coa adición de vinagre antes de engadila aos pratos.
Ofrecemos varias receitas de pratos asiáticos con loto, que se poden preparar en condicións europeas, facendo que a túa mesa sexa máis variada e festiva.
ensalada de raíz de loto
Ferva a raíz de loto precortada en auga con vinagre, despois mestura con pepino finamente picado e sal mariño, engadindo un pouco de vinagre de arroz. A mestura resultante debe ser lixeiramente esmagada para que os sabores penetren nos ingredientes. Engade xamón picado e maionesa coreana, despois de que podes servir o prato acabado na mesa.
Composición do prato:
- metade dunha froita grande de pepino chinés;
- xamón seco - 1-2 franxas;
- vinagre de arroz de mesa - media colher de sopa. culleres;
- maionesa coreana - 1-1,5 culleres de sopa. culleres;
- unha culler de té de azucre;
- sal mariña;
- raíz de loto - ½ tubérculo.
Ensalada de xenxibre con sésamo
O xenxibre e o allo frítense nunha tixola con aceite ata que apareza o aroma. A polpa de raíz de loto finamente picada, fervida previamente en auga con vinagre, frítase na mestura resultante ata que estea translúcida, despois de que se engaden pementos e cebolas. Uns minutos antes de cociñar, engade sementes de sésamo e salsa de soia, así como aceite de sésamo e outros condimentos a gusto. O prato acabado recoméndase consumir quente, pero tamén se pode servir arrefriado.
Composición do prato:
- xenxibre fresco - unha pequena peza a gusto;
- Allo - 2 dentes;
- cebola verde - 100-150 g;
- chile - 2 pezas;
- aceite vexetal - a gusto;
- sementes de sésamo;
- salsa de soia e aceite de sésamo - 1 colher de sopa. l;
- sal e pementa ao gusto;
- raíz de loto - ½ tubérculo.
Ensalada picante chinesa
Pepinos chineses longos cun sabor neutro, cortados en tiras finas, mesturados con allos finamente picados e lixeiramente triturados. Os pementos picados finamente xunto coas sementes e engádense á ensalada xunto cunha mestura de pementos moídos. A salsa de soia e o vinagre engádense en pequenas cantidades e o vinagre debe ser inferior á salsa de soia.
Nunha ensalada case lista, engade finamente picado e previamente fervido en raíz de loto de vinagre, o que dará ao prato un sabor brillante e un excelente aspecto. A ensalada debe permanecer durante unha hora, despois de que se fará aínda máis ardente e picante.
Composición do prato:
- pepino chinés - 3 pezas;
- Allo - 3 dentes;
- chile - 1 pezas;
- salsa de soia e vinagre - a gusto;
- pementa negra e vermella - a gusto;
- raíz de loto - ½ tubérculo.
As ensaladas preparadas con raíz de loto van ben con arroz cocido, que se pode usar como guarnición.