Tradicionalmente, a carne sempre foi o centro da festa. Pero hoxe en día, máis xente está a abandonar a carne por alternativas a base de plantas, e os pratos de carne parecen estar empezando a pasar de moda. Xa en 2017, preto do 29% das comidas da noite non contiñan carne nin peixe, segundo a investigación de mercado do Reino Unido.
A razón máis común para reducir o consumo de carne é a saúde. Os estudos demostran que o consumo de carnes vermellas e procesadas está asociado a un maior risco de enfermidades cardíacas, diabetes tipo 2 e cancro de intestino.
A segunda razón é que a cría de animais é prexudicial para o medio ambiente. A industria cárnica conduce á deforestación, á contaminación da auga e emite gases de efecto invernadoiro que contribúen ao quecemento global. Estes impactos ambientais tamén teñen implicacións para a saúde humana; por exemplo, un clima máis cálido permite que os mosquitos portadores da malaria se movan máis.
Finalmente, non nos esqueceremos das razóns éticas. Miles de animais sofren e morren para que a xente teña carne nos seus pratos!
Pero a pesar da tendencia crecente a evitar a carne, os científicos seguen instando á xente a reducir o seu consumo de carne, xa que este é un paso fundamental para acadar os obxectivos de protexer o medio ambiente e previr o cambio climático.
Como reducir o consumo de carne
Podería pensar que convencer á xente de que coma menos carne é sinxelo: parece que simplemente proporcionar información sobre as consecuencias de comer carne e a xente comezará a comer menos carne inmediatamente. Pero os estudos demostraron que non hai evidencia de que simplemente proporcionar información sobre os efectos sobre a saúde ou o medio ambiente de comer carne leve a menos carne nos pratos das persoas.
Isto pode deberse ao feito de que as nosas eleccións alimentarias diarias raramente están determinadas polo que se podería chamar o "sistema cerebral de Einstein" que nos fai comportarnos de forma racional e de acordo co que sabemos sobre os pros e os contras deste ou aquel. accións. O cerebro humano non está deseñado para facer xuízos racionais cada vez que escollemos que comer. Entón, cando se trata de escoller entre un xamón ou un bocadillo de hummus, é probable que a nosa decisión non se basee na información que acabamos de ler no último informe sobre o cambio climático.
Pola contra, as eleccións de alimentos habituais están determinadas con máis frecuencia polo que se podería chamar o "sistema cerebral de Homer Simpson", un personaxe de debuxos animados coñecido por tomar decisións impulsivas. Este sistema está deseñado para aforrar espazo no cerebro permitindo que o que vemos e sentimos sexa unha guía para o que comemos.
Os investigadores buscan comprender como se poden cambiar as condicións nas que a xente adoita comer ou mercar alimentos para reducir o consumo de carne. Estes estudos aínda están nos seus primeiros estadios, pero xa hai algúns resultados interesantes que indican que técnicas poden funcionar.
1. Reducir o tamaño das porcións
Simplemente reducir o tamaño da porción de carne no seu prato xa é un gran paso adiante. Un estudo mostrou que, como resultado da redución do tamaño das porcións dos pratos de carne nos restaurantes, cada visitante consumiu unha media de 28 g menos de carne e a valoración dos pratos e do servizo non cambiou.
Outro estudo descubriu que engadir salchichas máis pequenas aos estantes dos supermercados estivo asociada cunha redución do 13% nas compras de carne. Polo tanto, simplemente proporcionar porcións máis pequenas de carne nos supermercados tamén pode axudar ás persoas a reducir a súa inxesta de carne.
2. Menús a base de plantas
Como se presentan os pratos no menú dun restaurante tamén importa. A investigación demostrou que a creación dunha sección vexetariana exclusiva ao final do menú fai que a xente sexa menos propensa a probar comidas a base de plantas.
Pola contra, un estudo realizado nunha cantina simulada descubriu que presentar as opcións de carne nunha sección separada e manter as opcións a base de plantas no menú principal aumentaba a probabilidade de que a xente prefira a opción sen carne.
3. Coloque a carne fóra da vista
Os estudos demostraron que colocar as opcións vexetarianas de forma máis destacada no mostrador que as de carne aumenta a probabilidade de que a xente elixa as opcións vexetarianas nun 6%.
No deseño do buffet, coloque opcións con carne ao final do corredor. Un pequeno estudo descubriu que tal esquema podería reducir o consumo de carne das persoas nun 20%. Pero dados os pequenos tamaños das mostras, é necesaria máis investigación para confirmar esta conclusión.
4. Axuda ás persoas a facer unha conexión obvia
Recordarlle á xente como se produce realmente a carne tamén pode marcar unha gran diferenza na cantidade de carne que consumen. A investigación mostra, por exemplo, que ver un porco asado boca abaixo aumenta o desexo da xente de optar por unha alternativa vexetal á carne.
5. Desenvolver deliciosas alternativas a base de plantas
Por último, non fai falta dicir que os pratos vexetarianos de gran sabor poden competir cos produtos cárnicos. E un estudo recente descubriu que mellorar a aparencia de comidas sen carne no menú dunha cafetería universitaria simulada duplicou o número de persoas que elixiron comidas sen carne fronte aos pratos de carne tradicionais.
Por suposto, hai que investigar moito máis para entender como animar á xente a comer menos carne, pero, en definitiva, facer que as opcións sen carne sexan máis atractivas que as a base de carne é a clave para reducir o consumo de carne a longo prazo.