Contidos
O Hotel The Ritz-Carlton Abama de Guía de Isora, Tenerife, acolleu onte a gala de presentación de a edición de 2018 da guía Michelin España e Portugal. Aponiente e ABaC son os flamantes triestrellados, algo que eleva de nove a once os restaurantes do país que ostenten o máximo galardón outorgado pola “biblia vermella”.
Enderezos, formatos e prezos de establecementos españois onde vivir unha experiencia gastronómica TOP.
Cita
Anxo León, o xefe do mar, leva os últimos dez anos nadando contracorrente e facendo comestible o mar, en todos os seus tons azuis. Primeiro caeu unha estrela, despois dúas. A terceira, a que onte levantou o seu restaurante Cita, veu xunto cun cuarto, o restaurante Alevante, un proxecto de León no Hotel Meliá Sancti Petri de Chiclana de la Frontera.
Situado nun antigo muíño de mareas en El Puerto de Santa María, Cita Debe ser unha parada para calquera gourmet que busque sorpresas e un discurso gastronómico coherente. Podes escoller entre dous menús: Mar tranquilo (175 euros) e Oleada (205 euros). A maridaxe con viños, 90 e 70 euros respectivamente. E de sobremesa, Luz mariña, unha maxia que a tripulación do chef del mar consegue reproducir tantas veces como faga falta grazas a un crustáceo asiático liofilizado e rehidratado. A experiencia fóra do gráfico e moi exclusivo que ten un custo de 60 euros.
ABac
Xurado dun dos programas de cociña máis vistos na televisión, jordi cross é, sobre todo, chef de ABaC.
Este restaurante, que tamén debuta no Olimpo dos establecementos TOP, está situado no exclusivo hotel barcelonés que leva o mesmo nome. Zume de cebola asada con esferas de queixo scamorza afumada, noces e casca de laranxa, bistec tártaro afumado, neve de tenreira condimentada, xema de ovo cocida, veo de mostaza e pan crocante de pemento e infusión de chocolate con especias xeadas, pedras de cacao e vainilla, manteiga e casca de cítricos son algúns dos os pratos que se poden degustar ABaC (Servido en vaixelas de Versace).
Prezos medios para unha gama de comidas de 140 a 170 euros, bebidas aparte.
Arzak
Non é un restaurante, é unha lenda. Capitán por Juan María y Elena Arzak, terceira e cuarta xeración respectivamente da familia que se dedica á cociña, este establecemento donostiarra é pura paixón baixo unha capa de elegancia.
Arzak Foi o segundo restaurante español con 3 estrelas Michelín. Isto aconteceu en 1989. Trinta anos despois, segue no mesmo lugar e tamén conseguiu consolidarse nos medios. 50Mellor lista, no que ocupa o posto número 30. Aquí podes escoller entre papel (o prezo medio de cada prato é de 60 euros) e menú degustación (210 euros máis IVE, bebidas aparte).
Diverso
Extremo, agresivo, barroco, divertido. A cociña de David muñoz É o reflexo exacto do novo chef madrileño que sae. A edición de 2014 da guía concedeulle 3 estrelas, despois de apenas seis anos desde a apertura da súa primeira localización.
Agora Diverso Atópase no hotel NH Collection Eurobuilding da madrileña rúa Padre Damián, nun escenario deseñado polo propio Muñoz con Lázaro Rosa Violán. Un espazo dominado polos porcos voadores, símbolo dunha cociña onde todo é posible. Sen límites, segundo o seu lema. Podes escoller entre dous menús degustación que poden variar e diferir segundo o prezo e o número de pratos: 195 euros (dez pratos salgados máis catro sobremesas) e 250 euros (quince pratos salgados máis cinco sobremesas).
Martín Berasategui
Martín Berasategui É o chef español con máis estrelas Michelín: oito, nada menos. Tres para o restaurante Lasarte, en Barcelona, dous para MB en Tenerife e tres para a súa casa nai, que leva o seu nome e está situada en Lasarte, Oria.
Milhojas de anguía afumada caramelizada, foie gras, cebola de primavera e mazá verde, ostra morna lixeiramente escabechada con pepino e granita K5, mazá picante ou xelée de caviar con escabeche de espárragos con sal de Añana e a súa nata son algúns dos pratos que compoñen Parte de Gran menú degustación, cuxo prezo é 225 euros. Tamén podes optar por pedir á carta.
Quique Dacosta
Outra '3 estrelas' con nome e apelidos. Na cociña de Quique Dacosta os luxos do Mediterráneo, tanto do mar como da terra, brillan aínda máis.
O menú desta tempada 2017, Busca do ADN, promete sacar á luz produtos locais e técnicas pouco coñecidas ou esquecidas, sen renunciar á creatividade e á vangarda. O seu prezo: 210 euros por persoa. Os que o desexen, poderán acompañar a secuencia de pratos con viños por 99 euros máis.
San Paulo
O líder Carme ruscalleda Ten nas súas mans sete estrelas Michelín: tres para a súa casa nai, Sant Pau, en Sant Pol de Mar; dous para Moments, un restaurante que dirixe xunto co seu fillo Raül Balam e que está situado no exclusivo hotel Madarin Oriental de Barcelona; e dous para Sant Pau Tokio, na capital xaponesa.
O menú degustación desta tempada, inspirado no mundo das especias, custa 186 euros por persoa. Tamén existe a opción de menú: o prezo medio de cada prato é de 49 euros (sobremesas, 19 euros). Para gozar no salón ou no xardín. Coa mirada posta no mar.
Akelaŕe
Do Mediterráneo ao Atlántico. Situado en San Sebastián, Akelaŕe É outra lenda da restauración española. O teu chef, Pedro Subijana é, xunto con Juan Mari Arzak, Martín Berasategui e Carme Ruscalleda, un dos “pais” da cociña tecnoemocional, quen sentou as bases dunha vangarda gastronómica española que despois despegaría con Ferran Adrià.
Suflada de kokotxa e pil-pil de allo branco, ensalada de lagosta con vinagre de sidra e robaliza “Umami” son algúns dos pratos que levan a firma deste chef donostiarra. Hai un menú e tamén tres menús degustación Aranori, Bekarki y Os clásicos de Akelaŕe. Os tres custan 195 euros máis IVE, Bebidas non incluídas. Se unha noite non é suficiente para probalo todo, podes prolongar a túa estadía no hotel que, ademais de contar cun dos mellores restaurantes españois, conta cunha zona de Spa e Benestar.
azurmendi
Situado no campo, a 19 km de Bilbao, azurmendi ocupa un edificio de cristal pensado para, ao mesmo tempo, deixarse envolver pola natureza e renderlle homenaxe. Este restaurante, capitaneado polo chef Eneko AtxaTen o seu propio xardín e está pensado para aproveitar os recursos naturais -choiva, sol, vento- para minimizar o impacto ambiental.
Alí dous menús degustación, un composto por clásicos de Azurmendi (Erroak, as raíces) e outro de novas creacións (Adarrak, as ramas). Ambos custan 180 euros por persoa. O seu último proxecto, Eneko, que che comprará a sede con Azurmendi e que leva só uns meses en marcha, gañou onte a súa primeira estrela Michelín.
Lasarte
Gamba vermella morna sobre fondo mariño, emulsión de fiúncho e coral, tartar de luras con xema líquida de ovo, consomé de cebola e kaffir, pomba á prancha, alcaparras cítricas picadas, oliva negra, salsa de cenoria afumada e galanga, crema de requesón con trufa branca, pera e abelá.
Baixo o selo de Martín Berasategui e o mando de Paolo Casagrande, o teu chef, Lasarte Leva 3 estrelas desde a última edición de 2017 da guía vermella. Está situado no luxoso Hotel Monument, no Paseo de Gracia e conta tanto con menú como con menús degustación: un dos 185 euros e outro de 210.
O Celador de Can Roca
Tres irmáns, trinta anos de experiencia, 3 estrelas Michelín e número 3 da lista 50Best.
Calquera diría que o 3 é o seu número da sorte. Aínda que o 1 encaixalle coma unha luva. O Adega Can Roca Non só é un dos mellores restaurantes de España, senón do mundo. Tamén é un dos restaurantes con lista de espera máis longa: para poder comer ou cear neste pequeno anaco de ceo gastronómico hai que esperar un ano.
As reservas admítense con once meses de antelación e o prazo ábrese cada mes, ás medianoite do primeiro día do mes.