Contidos
Por moi pretencioso que pareza, pero a historia é o noso todo. Se unha sociedade non ten unha historia común, entón non é unha sociedade en absoluto. A profesión de barman tamén descansa na historia, porque os clásicos do barman non son máis que unha manifestación dunha longa historia do desenvolvemento da cultura do alcohol. Hoxe en therumdiary.ru falarei sobre os lendarios barmans do século pasado. Séculos, cando, de feito, naceu esta cultura. Séculos de clásicos do barman. Estes rapaces xa fixeron o seu nome na historia, o que quere dicir que forman parte de calquera sociedade onde se acolla a cultura do alcol, é dicir, absolutamente calquera.
As personalidades máis significativas da industria do bar
Ben, algúns barmans lendarios xa están inscritos na Biblia dos taberneiros, que se actualiza constantemente con novos nomes. Comezarei polos que iniciaron o culto ao taberneiro.
Frank Meyer
O austríaco é o epítome dunha lenda. É el quen é o pai dos matices psicolóxicos no traballo dun barman. As súas palabras pasaron á historia:O barman debe ser químico, fisiólogo e psicólogo“. Construíu a súa carreira no mítico French Ritz Hotel, traballando no bar Cambon. Eran os anos 20, os anos de ouro dos cócteles. Os seus cobayos foron toda a bohemia de Francia ata a súa morte en 1947.
Os seus cócteles Bee's Knees e Royal Highball sobreviviron nunha forma modificada ata hoxe. Os seus clientes eran reis e príncipes, príncipes rusos e centos de ianquis que navegaron a Francia só para tomar unha copa das mans de Frank. É autor do libro exclusivo "The Artistry of Mixing Drinks" (A arte de mesturar bebidas), que foi publicado nunha modesta edición de 1300 libros. Por estes libros hai unha loita feroz nas poxas entre barmans de todo o mundo.
Constant Ribalaiga
Constante é o mago, Constante é o rei dos cócteles e, finalmente, Constante é o señor do Daiquiri. O catalán traballaba no bar Florida, que estaba situado en Cuba. Foi aquí onde o beau monde se reuniu de todo o mundo para degustar "daiquirido propio Constante. Grazas ás súas calidades profesionais e á capacidade de preparar o enxeñoso Daiquiri Frozen, Constante pasou a ser propietario do bar en 1918, que pasou a chamar Floridita en 1940. Ribalaiga morreu no auxe da súa popularidade en 1952.
Harry Johnson
Estrañamente, pouco se sabe deste barman, que deixou unha pegada bastante tanxible na historia. Naceu en 1843 en Koningsberg (actual Kaliningrado). Harry traballou en San Francisco e despois abriu un dos bares estadounidenses máis famosos da época en Chicago. Pero en 1871, terribles incendios atravesaron a cidade, que calcinaron o seu bar. Como resultado, Harry Johnson viuse obrigado a comezar unha nova vida e comezou traballando nos grandes hoteis do mundo, en particular nos hoteis de Europa. Comezou a ensinar os segredos de mesturar bebidas. Para os barmans de todo o mundo, converteuse nun modelo do representante ideal da súa profesión.
Debido ás súas actividades docentes, recibiu o alcume de "Decano". Sábese que en 1869 Harry converteuse no campión na preparación de cócteles nos Estados Unidos.
Todos os seus coñecementos sitúanse no libro "Harry Johnson's Bartender's Manual" (Manual do bartender de Harry Johnson). Este libro é recoñecido como a creación máis significativa que se creou para un bar profesional. Curiosamente, pero é o consello de Harry Johnson o que é relevante a día de hoxe.
Jerry Thomas (Jeremiah P Thomas)
Aquí está el, o papá da industria do barman. Por mérito, recibiu o alcume de "Profesor". Foi un dos primeiros mixólogos e unha celebridade peor que o propio presidente Grant, que agasallou a Jerry cun puro para o seu mítico cóctel, sobre o que escribirei a continuación. Thomas traballaba en San Francisco, no Western Hotel e cobraba 400 dólares ao mes polo seu traballo, que daquela superaba o soldo do vicepresidente de América (e quero moito). Jerry naceu en 1825. Con 20 anos, comezou a súa carreira como barman na súa cidade natal de New Haven. Trasladouse a San Francisco en 1849, onde navegou despois de longos paseos polo mar como mariñeiro.
Despois de traballar nunha mina de ouro, gañou a súa primeira barra na casa, e despois abriu establecementos en Nova York e Nova Orleans. En Liberty City, traballou no bar máis prestixioso da costa leste, o Metropolitan. E en Broadway, estivo a cargo do lendario bar número 1239. Desde 1859, Jerry viaxou por Europa, levando o seu lendario barman de prata.
En 1862, Thomas publicou How to Mix Drinks ou The Bon-Vivant's Companion, onde describiu os fundamentos da mixoloxía da época. En 1872 publicouse unha secuela deste libro, The Bartender's Guide or How to Mix All Kinds of Plain and Fancy Drinks.
De feitos divertidos: mentres traballaba no restaurante Eldorado en San Francisco, Jerry emborrachouse cunha banda de gángsters que irromperon no restaurante para roubar e atracar. Jerry non estaba perdido e ofreceulles unha bebida, pero eles tampouco: tomárono e beberon, o que os adormecía e, como resultado, rendéronse á policía. Aquí está tal aquí el, "Profesor. No mesmo restaurante, inventaron un cóctel Blazer azul (Blue Blazer), que hoxe hai poucos lugares para probar.
A receita do cóctel é sinxela, pero difícil de preparar:
- Cinta adhesiva de 60 ml
- dúas culleradas de azucre
- 60 ml de auga quente (fervando directamente)
- torsión de casca de limón
Dos pratos necesitas unha cunca de cervexa e 2 cuncas de metal.
É necesario quentar as cuncas de ferro, verter auga fervendo nun e cinta adhesiva no segundo. O whisky hai que prender lume e botar os dous líquidos varias veces entre cuncas. Despois apagamos a chama, botamos azucre e botamos nunha cunca de cervexa, decoramos e listo =).
Os fans deste cóctel de Jerry conseguiron que cambiou a porción da bebida engadindo un ingrediente secreto: menos 10 graos de temperatura no exterior. Dende entón Blazer azul converteuse só nun cóctel de inverno.
Giuseppe Cypriani
Traballou en Venecia no Harry bar, onde compuxo con éxito o cóctel Bellini en 1943, que se converteu nun clásico entre os clásicos. Sorprenderás, pero o carpaccio tamén é a súa creación. Hemingway, os Rothschild, Maugham e moitos outros visitaron o seu Harry's Bar, e o príncipe Carlos e Lady Dee tamén visitaron o seu bar.
Fernando Pecio
Nos anos 20, un cóctel estraño comezou a circular por París: unha mestura de vodka 50:50 con zume de tomate. Si, si, esta é a mesma lendaria Bloody Mary e foi inventada por Petio. Ocorreu no bar de Nova York, que estaba situado en París. Os franceses non apreciaron a Bloody Mary, pero os ianquis foron moito máis amigables. En 1934, Cipriani xa estaba na cidade de Nova York, traballando no bar King Call. Alí o Bloody Mary comezou a coller impulso. O primeiro nome do cóctel é Red Snapper (Red Snapper), pero un dos visitantes do bar chamou accidentalmente á bebida un nome moderno e pegouse a el.
Hoxe hai moitas variacións de Bloody Mary e falarei deste cóctel en próximos artigos.
Johnny Brooks
Este tipo foi o primeiro en sobrevivir cunha casca de limón martini, e sabes o que significa iso? Isto significa que Brooks converteuse nun dos coautores do mítico cóctel Martini, que todo barman debe preparar correctamente. Sobre o cóctel falarei máis tarde, quizais ata con Bloody Mary =). Johnny traballaba no bar Stork Club de Nova York, onde o mesmo borracho Hemingway, o propio Kennedy e a súa muller, e case todos os Roosevelts que bebeban regularmente entraban.
Unhas palabras sobre o lugar da súa obra. Mesmo na lei seca, as bebidas máis exquisitas servían no mostrador do bar. Na entrada colgaba unha cadea de ouro de 14 quilates, e uns globos cheos de notas caían do teito na véspera de Ano Novo. Nas notas estaban inscritos varios premios, ata un coche de luxo. Así foi, o bar Aist.
Ben, estes son os rapaces que fixeron clásicos do bar. Por suposto, estes son só algúns, e aínda vou escribir sobre tales lendas con moito pracer. Grazas pola súa atención. Le, aprende, comenta en therumdiary.ru e subscríbete ás actualizacións por correo electrónico.