"Axitado, non axitado...". Incluso James Bond nunca soñou: toda a verdade sobre os shakers de primeira man

Shaker! É difícil imaxinar a vida dun barman común sen esta ferramenta. O que é, creo que podes adiviñar, de feito, un recipiente para mesturar varias bebidas. Sorprendentemente, os feitos históricos mostran que os análogos do shaker apareceron hai moito tempo, hai varios milenios. Foron os antigos exipcios os que utilizaban diversos recipientes para preparar bebidas, o que tamén indica que naquela época naceu a mixoloxía. Pero entraremos na historia noutras entradas, e agora gustaríame falarvos un pouco dos shakers, dos seus tipos e aplicacións.

Basicamente facer coctelera aceiro inoxidable ou cromo. É certo que podes atopar agitadores doutros materiais, pero son excesos que ninguén precisa. O metal é un material ideal: é o suficientemente pesado como para ser manipulado convenientemente (axitando en particular), e a súa condutividade térmica é alta, o que xoga un papel moi importante. O barman debe controlar sempre a temperatura da bebida dentro da coctelera. Máis tarde falarei dos principios da mixoloxía, pero agora dos tipos de agitadores.

Tipos de agitadores

Hai dous tipos de agitadores: Boston (americano ou Boston) e Cobbler (tamén chamado europeo). O zapateiro abandonou gradualmente o campo de barman profesional, ou mellor dito, é usado por algúns barman, especialmente nos restaurantes, pero a maioría das veces un representante deste tipo de coctelera só se pode ver na cociña dunha anfitrioa curiosa. Pero aínda teño que contarllo =)

Shaker Cobbler (Coctelera Europea)

Representa acoplador tres elementos: o propio agitador (un vaso), o filtro e, de feito, a tapa. Ben, que podo dicir sobre este invento da humanidade? Si, era popular a finais do século XIX, e nos anos 19-30 do século pasado estivo xeralmente no cumio da popularidade. Na maioría dos casos, a tapa actúa ao mesmo tempo como cunca de medir, pero raramente é conveniente e úsana, de novo, as mesmas amas de casa. O único lado positivo do zapateiro: pódese manipular cunha soa man, pero se as mans crecen dende o lugar correcto, a coctelera Boston pódese manipular cunha man =).

E agora para os contras:

• se a peneira se coloca no propio agitador, hai unha pequena perda de líquido valioso (falo de alcohol, se é o caso);
• Na miña vida tiven que traballar con tales agitadores: é terrible, atascanse constantemente e, ás veces, cómpre xogar con eles durante varios minutos para abrir, e ás veces o tempo é moi caro. Mentres intentas retorcer a pálpebra, un par de ducias de ollos sedentos están mirando para ti, e a túa punta segue a desaparecer e desaparecer;
• tamén hai zapateiros, onde se introduce a peneira dentro da propia coctelera, pero aínda hai perda de alcohol.

Ata atopei un pequeno cómic sobre este tema =)

Shaker Boston (American Shaker)

Unha vez máis estou convencido de que a sinxeleza dá a luz ao xenio. Ben, digas o que digas, a coctelera Boston é perfecta. Son só dous vasos: un de metal, o segundo de vidro. Botíno nun vaso medidor, que é un de vidro, cubríno cunha coctelera metálica, pegueino un par de veces e xa está, podes facer un jig-jump =). Quero subliñar unha vez máis: é mellor usar o vidro como cunca de medir, e non a coctelera en si, como fan con moita frecuencia os barmans, incluso os experimentados. Verter todo nun vaso é lóxico: podes controlar o volume dos ingredientes a simple vista, sen perder tempo botando 100 gramos de zume a través dunha cunca medidora.

As cocteleiras de Boston ás veces véndense sen vaso, o que non é absolutamente nada de que preocuparse. Imos a unha tenda de vaixelas e buscamos alí vasos facetados (chámanse granitos) feitos en Francia (este país é moi importante, xa que aínda os produce Turquía, pero este traballo hacky non aguantará nin un golpe con el. a parte metálica do agitador). Para a maioría dos axitadores estándar, utilízanse granitos 320 e 420; teñen un diámetro ideal.

Beneficios de Boston:

• non se encaixa se se elimina correctamente. É mellor conducir o vidro en ángulo, comezar a ter medo: o frío apretará o metal (física) e a estrutura non se desmoronará. Debes ter máis coidado coa apertura: golpea a base das palmas das mans no medio da estrutura, onde o espazo entre o agitador e o vaso é maior, é dicir, no lado oposto á inclinación do vidro. En xeral, isto leva un pouco acostumarse;
• moi rápido de usar. Non hai que pechar e abrir nada cen veces. Un movemento para abrir, un movemento para pechar. Lavalo tamén é máis cómodo que un zapateiro;
• quizais non necesites un colador: só tes que deixar un pequeno espazo entre o vaso e a coctelera e xa está, podes verter con seguridade. cocido cóctel en pratos preparados. Nos clubs adoita practicarse outro método: botan un vaso, dálle a volta, insérrono coa parte traseira non completamente e vérteno. Por suposto, esta non é a forma máis hixiénica e a organización do barman pode reprendelo. , pero ás veces non queda outra opción, sobre todo cando a cola no mostrador do bar é como para unha botella de vodka en Prohibición =);

En xeral, úsase un colador para colar a bebida completa con Boston, deixarei un artigo aparte para iso. Márcase por separado da coctelera, e é mellor escoller un colador cun resorte especial (espinheiro).

Eu, persoalmente, non vexo ningún aspecto negativo na coctelera de Boston, non?

Que coctelera é mellor comprar

Agora un pouco sobre a compra de shakers. Polo que eu sei, mercar unha coctelera pode non estar en todas partes. Se non tes tendas especializadas na túa cidade, isto será bastante problemático. A forma máis sinxela de mercar unha coctelera é en liña, pero se tes conexións con camareros, podes pedirlles que soliciten unha coctelera aos provedores de alcol. Unha coctelera Boston normal con granito no kit custa uns 120-150 UAH. Persoalmente, recomendo os Boston recubertos cun revestimento de goma: non escorren nas mans e o fondo non está engomado, polo que pode controlar con seguridade a temperatura da bebida.

É moi importante que o propio agitador non desprenda un cheiro desagradable, está feito de metal de alta calidade que non se dobra baixo a presión das mans. Se ocorreu que non hai Boston a man, pero só hai un zapateiro - non te desespere, colleches a parte inferior do zapateiro, atopaches un vaso axeitado e xa está, non tes perfecto nas túas mans, pero Boston =). En Crimea, por exemplo, tiñamos só un vaso para 2 Bostons e un zapateiro, que non utilizamos. Usamos unha coctelera de zapateiro como cunca de medir, intelixente. Improvisar detrás do bar é unha das principais tarefas dun barman, e non só se trata de mixoloxía. Pois con isto, quizais, vou rematar. Aínda queda moito que contar, así que non esquezas subscribirte ás actualizacións do blog. Le, practica, non te desespere: non hai malos camareros, hai unha mala influencia: therumdiary.ru - boa influencia =)