Contidos
Este vexetal foi un dos primeiros que o home aprendeu a cultivar hai varios milenios. E a principios do século XXI, a súa primeira colleita obtívose en gravidade cero a bordo da Estación Espacial Internacional. Úsase en case todas as cociñas do mundo, engadíndoo a ensaladas, sopas, segundos pratos e repostería. E agora mesmo chega a súa tempada. Trátase de chícharos verdes. Ofrecémoslle cociñar algo delicioso e útil para que poida gozar toda a familia.
Tenrura en cada culler
Non se sabe exactamente onde e cando entrou o primeiro brote de chícharos verdes plantados por mans humanas. Segundo os científicos, isto ocorreu hai uns 5 mil anos nos Balcáns ou no Oriente Medio. Segundo outras fontes, os chícharos cultiváronse por primeira vez na China antiga. En calquera caso, sobreviviu con seguridade ata os nosos días converténdose nun ingrediente útil en moitos pratos. Ofrecemos abrir a degustación cunha delicada sopa de crema con chícharos.
Ingredientes:
- chícharos verdes-800 g
- caldo de verduras - 1 litro
- porro - 2-3 talos
- chalotas - 3-4 cabezas
- apio - 1-2 tallos
- crema de leite non menos do 25% - 4 culleres de sopa. l.
- aceite de oliva - 2 colher de sopa.
- manteiga - 1 culleres de sopa. l.
- sal, pementa branca, loureiro - ao gusto
- albahaca: un pequeno acio
- eneldo para servir
- allo - ove dente
Derreta a manteiga nunha pota, bota o aceite de oliva e quéntaa ben. Picar o porro, a chalota, o allo e o apio, pasar a lume baixo durante 15 minutos. Verter o caldo, ferver, botar os chícharos, poñer a folla de loureiro e as especias. Cocemos todo durante non máis de 5 minutos, retiramos o loureiro e puréeo coidadosamente cunha batedora por inmersión. Picar ben a albahaca, mesturar con allo triturado e crema de leite, sazonar a sopa. Deixalo ferver de novo, sen deixar de remover cunha espátula e retírao inmediatamente do lume. Adornar cada porción da sopa con sementes de chícharos e ramas de eneldo.
A galiña pica no chícharo
Chama a atención que ata o século XVI os chícharos verdes empregábanse exclusivamente en forma seca. Por iso, era máis conveniente preparalo para o inverno para o futuro. Pero no século XVI, os criadores italianos sacaron novas variedades de fabas que se podían consumir frescas. Resultou que son tan deliciosos e complementan ben diferentes pratos. Inclúe sopa de polo lixeira con verduras.
Ingredientes:
- baquetas de polo - 2 unidades.
- auga - 1.5 litros
- cebola - 1 cabeza
- cenoria - 1 unid.
- chícharos verdes - 200 g
- patacas - 2 unidades.
- perexil - 3-4 ramitas
- sal, pementa, loureiro - ao gusto
Enche as canelas de auga, pon toda unha cabeza de cebola, loureiro e especias. Ferva a ferver e cociña a lume medio durante 30-40 minutos, retirando a escuma segundo sexa necesario. Sacamos o polo e a cebola, arrefriamos a carne e cortámola en rodajas pequenas. Cortamos as patacas e as cenorias en dados medianos, poñémolas nun caldo fervendo e poñémolas a disposición. Ao final, botar os chícharos verdes e deixalos ferver durante 5 minutos. Volvemos a carne de polo á tixola, salgámola ao gusto e deixámola ferver baixo a tapa. Servir a sopa, adornada con follas de perexil.
Ensalada que adelgaza
Os chícharos verdes son un produto axeitado para quen coida a figura. É rico en proteínas vexetais e fibra, polo que crea unha sensación de saciedade durante moito tempo. Ademais, acelera o metabolismo e mellora o funcionamento dos intestinos. Ofrecemos complementar o menú da dieta cunha ensalada de primavera con chícharos verdes.
Ingredientes:
- chícharos verdes-150 g
- conservas de millo - 150 g
- ovos - 3 unidades.
- pepino - 1 unid.
- porro - 1 talo
Reencher:
- pepino-0.5 pezas.
- allo - 1 dente
- iogur natural - 200 g
- zume de limón - 1 culleres de té.
- sal, pementa branca-0.5 cucharaditas cada unha.
Cocemos ovos duros, pelámolos da casca, cortámolos en dados pequenos. Retira a casca do pepino, tamén cortada en cubos. Picar os porros en aneis. Mestura todos os ingredientes nunha ensaladera, bota os chícharos e o millo. Agora triturar a metade do pepino e o allo nunha licuadora nunha masa homoxénea. Engade o iogur, sazona con sal, zume de limón e especias. Enchemos a nosa ensalada coa salsa resultante e mesturámola.
Os lunares como dote
Segundo unha versión, Catalina de Médici trouxo chícharos verdes a Francia xunto co seu novo marido Henrique II. Foi coa súa man lixeira cando os chícharos verdes ou pequenos pois convertéronse nun manxar increíblemente elegante. Nesta ocasión, ofrecemos preparar unha terrina de pataca, unha cazola francesa feita de chícharos.
Ingredientes:
- patacas - 4-5 unidades.
- crema 10% - 200 ml
- ovo - 2 pezas.
- fariña - 1 culleres de sopa. l.
- chícharos verdes - 100 g
- cenorias - 1 unid.
- cabeza de cebola-1
- aceite vexetal - 2 culleres de sopa. l. + para engraxar o molde
- queixo duro-150 g
- crema de leite - 3 culleres de sopa. l.
- sal, pementa negra, herbas de Provenza - ao gusto
- pan relado - un puñado
Fervemos as patacas peladas, amasámolas cun empujador, engadimos a nata quentada, o ovo, a fariña, o sal e as especias. Bater a masa resultante cunha batedora ata que teña unha consistencia aireada. Cortamos as cenorias en tiras grandes e as cebolas en medio anel. Dourar lixeiramente as verduras nunha tixola con aceite vexetal.
Lubricar o forno con aceite, espolvorear con pan relado. Mestura o puré de patacas con cebola, cenoria e chícharos verdes. Poñemos o puré nun molde e lubricámolo con crema de leite. Metemos o molde no forno durante media hora a 180 ° C. Ao final, botamos a cazola con queixo relado e deixámola derreter. A terrina de pataca é especialmente boa cando está quente e exuda un aroma sedutor.
Empanada de feixón
A palabra rusa "chícharos" e o sánscrito "garshati" teñen raíces comúns. O segundo significa "frotar", polo que "chícharos" pódese traducir como "ralado". Antigamente en Rusia, as fabas secas realmente moíanse en fariña e pan cocido. Os chícharos frescos tamén se poñen ao forno, pero só como recheo. Por que non facer unha quiche de verduras?
Masa:
- fariña-150 g
- manteiga - 100 g
- ovo - 1 unid.
- auga fría - 1 colher de sopa. l.
- sal-un chisco
Recheo:
- espárragos verdes - 200 g
- chícharos verdes - 200 g
- cebola verde - 5-6 plumas
- manteiga - 2 culleres de sopa. l.
- queixo duro - 200 g
- crema agria-400 g
- ovo - 4 pezas.
- sal, pementa negra, noz moscada - ao gusto
Fregar a fariña con manteiga, engadir o ovo, a auga fría e o sal. Amasar a masa, amasala e metela na neveira durante unha hora. Os espárragos límpanse de fragmentos duros e cócense en auga salgada engadindo 1 colher de sopa. l. aceite vexetal. Arrefriamos os tallos e cortámolos en anacos. Rallar o queixo nun ralador groso.
Empastamos a masa arrefriada de forma redonda, aliñamos os lados. Aquí espallamos espárragos, chícharos verdes e cebolas picadas. Bater a crema de leite con ovos, sal e especias, botar o recheo. Meter o molde no forno a 180 ° C durante 30-35 minutos. Tales bolos con chícharos terán un mellor sabor cando estean completamente arrefriados.
Pasta en tons verdes
Os alemáns son capaces de elaborar os seus embutidos favoritos incluso a partir de chícharos. Este manxar prepárase a partir de fariña de chícharos, unha pequena cantidade de porco e porco. Chama a atención que a salchicha de chícharos estivese incluída na ración de soldados alemáns ata mediados do século XX. Pero os italianos prefiren engadir chícharos á súa pasta favorita.
Para pasta:
- espinaca - 1 acio
- albahaca verde - 1 acio
- fariña-400 g
- ovo - 1 unid.
- auga - 2 culleres de sopa. l.
- aceite de oliva - 3 culleres de sopa. l.
- sal - ao gusto
Para repostar:
- chícharos verdes-150 g
- queixo de ovella-70 g
- aceite de oliva - 1 colher de sopa.
- sal, pementa negra, pementa noz moscada - ao gusto
Os verdes para a pasta lávanse e secan. Poñémolo nun recipiente profundo, engadimos o ovo e o aceite de oliva, salgamos e batemos todo cunha batidora ata que quede homoxéneo. Engadir pouco a pouco a fariña peneirada á masa e amasar a masa ata que quede suave e elástica. Se tes unha máquina para facer pasta, só tes que pasar a masa por ela, pero tamén podes facer fideos manualmente: estiramos unha fina capa sobre unha superficie enfarinhada e cortámola en longas tiras cun coitelo afiado. Espolvoree un pouco máis de fariña por riba e deixe secar os fideos durante 10 minutos.
Cocer a pasta ata o estado de aldente 4-5 minutos en auga con sal. Escorrer a auga e engadir aceite de oliva, especias ao gusto e chícharos verdes frescos. Mestura ben, colócao nun prato e engade anacos de queixo de ovella.
Almorzo na palma da túa man
Debido ao alto contido de proteínas e substancias activas, os chícharos teñen un efecto beneficioso sobre o sistema dixestivo. En particular, axuda a dixerir os alimentos pesados, regula o metabolismo, estimula a peristaltese intestinal. Aquí tes un delicioso prato de chícharos que se pode preparar para o almorzo para unha boa dixestión durante todo o día.
Ingredientes:
- ovo - 3 pezas.
- chícharos verdes - 100 g
- queixo feta-50 g
- cebola verde-2-3 plumas
- aceite de oliva - 1 colher de sopa.
- sal, pementa negra - ao gusto
- menta fresca - para servir
Bater os ovos cun batedor de sal, engadir cebolas verdes picadas e chícharos verdes. Desmenuzar ben o feta e botalo aos ovos. Condimenta todo con sal e pementa, mestura vigorosamente. Lubricar os moldes de magdalenas con aceite de oliva, estender a masa de ovos e introducilo no forno precalentado a 200 ° C durante 15-20 minutos. Antes de servir decoraremos a tortilla porcionada con follas de menta fresca.
Felicidade asiática sinxela
Os chícharos en moitos pobos están dotados dun significado simbólico. Así, en China, promete benestar e procreación. Nos vellos tempos, a noiva estaba chea de chícharos na voda. E segundo o número de chícharos que quedan no bordo, contaron os futuros descendentes. O seguinte prato ben podería estar na mesa festiva.
Ingredientes:
- arroz de grans longos-200 g
- chícharos verdes - 70 g
- pemento doce vermello-0.5 unidades.
- cenoria - 1 unid.
- cebola-1 unid.
- allo - 2 dentes
- aceite de sésamo - 2 culleres de sopa. l.
- perexil - para servir
Fervemos o arroz ata que estea medio cocido e botámolo nun colador. Pasamos as cenorias en aceite de sésamo con pallas e a cebola cun cubo ata que queden brandas. Cortamos o pemento en rodajas, engadímolo ao asado. Despeje os chícharos e o allo triturado, siga fritindo 2-3 minutos máis. Agora repartimos o arroz e cocemos 5-7 minutos máis. Deixar que o prato se prepare baixo a tapa e servir con perexil fresco.
Os chícharos verdes son deliciosos por si mesmos e calquera prato con eles adquire notas frescas e suculentas. A nosa selección contén só algúns. Se precisas máis receitas de pratos de chícharos verdes, buscalos na nosa páxina web. ¿Gústanvos os chícharos verdes? Onde adoitas engadilo? Hai algunha ensalada de autenticidade, empanadas e outros pratos coa súa participación no seu libro de receitas? Escribe sobre todo nos comentarios.