"Poucos beneficios e moitos riscos!"

Hervé Berbille, cal é a túa posición con respecto ao leite?

Para min, non hai ingredientes no leite que non atopes noutros lugares. O gran argumento a favor do leite é dicir que é esencial para o tecido óseo e o seu mantemento. Non obstante, a osteoporose non é unha enfermidade ligada a un déficit de inxestión de calcio senón a fenómenos proinflamatorios crónicos. E o leite é precisamente un produto proinflamatorio. Tamén se sabe que os nutrientes importantes para previr esta enfermidade son o magnesio, o boro (e máis especialmente o fructoborato) e o potasio. Todos estes nutrientes están asociados ao reino vexetal.

Na túa opinión, polo tanto, o calcio non participa no fenómeno da osteoporose?

O calcio é obviamente necesario, pero non é o mineral clave. Ademais, o contido no leite non é interesante porque tamén contén ácido fosfórico que ten un efecto acidificante e que causa perdas de calcio. Cando o corpo é ácido, combate a acidez liberando carbonato cálcico que toma do tecido e, ao facelo, debilita. Pola contra, o potasio combaterá esta acidificación do corpo. Polo tanto, o calcio no leite é inoperante. Non discuto que o corpo o absorba moi ben pero o que hai que mirar é o balance. É como ter unha conta bancaria e só mirar as achegas. Tamén mira os gastos, neste caso as fugas de calcio.

Entón, na túa opinión, a imaxe do leite como alimento ideal para os ósos é incorrecta?

Absolutamente. De feito, reto á industria láctea a que nos amose un estudo que demostre que o consumo de produtos lácteos protexe contra a osteoporose. Nos países onde máis se consumen produtos lácteos, é dicir, os países escandinavos e Australia, a prevalencia da osteoporose é maior. E isto non se debe á falta de sol (que permite a síntese de vitamina D) como afirma a industria láctea, xa que Australia é un país soleado. O leite non só non proporciona os beneficios esperados, tamén presenta riscos para a saúde...

Cales son estes riscos?

No leite, dous nutrientes son problemáticos. En primeiro lugar, están os ácidos graxos tranny. Cando falamos de ácidos graxos tranny, a xente sempre pensa nos aceites hidroxenados, que obviamente deberían evitarse. Pero os produtos lácteos, ecolóxicos ou non, tamén o conteñen. O hidróxeno que se atopa no estómago da vaca e que procede da rumiación, provoca unha hidroxenación de ácidos graxos insaturados que xeran ácidos graxos. tranny. A industria láctea financiou e publicou un estudo que di que estes ácidos graxos non son un problema para a saúde. Esta é unha opinión que non comparto. Pola contra, outros estudos demostran que son preocupantes: aumento do risco de padecer cancro de mama, enfermidade coronaria, efecto proinflamatorio... Ademais, baixo a presión da industria láctea, produtos alternativos como a soia non poden afirmar a ausencia de ácidos graxos no etiquetas trans, pero tamén o colesterol no produto.

Cal é o outro punto problemático?

O segundo problema son as hormonas como o estradiol e o estróxeno. O noso corpo prodúceo de forma natural (máis nas mulleres) e, polo tanto, estamos constantemente expostos ao risco de proliferación. Para limitar esta presión de estróxenos e reducir o risco de cancro de mama en particular, é importante non engadir estróxenos á nosa dieta. Non obstante, atópase moito no leite e nas carnes vermellas e, en menor medida, nos peixes e ovos. Pola contra, para baixar esta presión, hai dúas solucións: a actividade física (por iso as mulleres novas que fan deporte de alto nivel atrasaron a puberdade) e o consumo de alimentos ricos en fitoestróxenos, que ao contrario do que se cre, non hormonas senón flavonoides que actúan como moduladores hormonais. O leite de soia conténo en particular.

A miúdo destacas os beneficios da bebida de soia en comparación co leite de vaca ...

Tamén podemos falar do exceso de metionina nas proteínas do leite. Conteñen un 30% máis que as nosas necesidades fisiolóxicas. Non obstante, este exceso de metionina, que é un aminoácido de xofre, eliminarase en forma de ácido sulfúrico moi acidificante. Lémbrase que a acidificación do corpo leva a fugas de calcio. Tamén é un ácido vivo que, en exceso, aumenta o colesterol malo, o risco de cancro e que é un precursor da homocisteína. Pola contra, as proteínas de soia proporcionan un subministro óptimo de metionina segundo a FAO (Organización das Nacións Unidas para a Agricultura e a Alimentación, nota do editor). E entón a bebida de soia, a diferenza do leite, ten un índice insulinémico moi baixo. Ademais, hai unha auténtica contradición nas mensaxes sanitarias en Francia: hai que limitar os produtos graxos e azucrados pero consumir 3 produtos lácteos ao día. Porén, os produtos lácteos son moi graxos (graxas malas ademais) e moi doces (a lactosa é azucre).

Condenas todo o leite de orixe animal?

Para min, realmente non hai diferenzas entre os diferentes leites. Vexo pouco beneficio e vexo moito risco. Aínda non falamos dos contaminantes orgánicos persistentes (COP) que se acumulan preferentemente nos produtos lácteos. Se eliminas a detención do leite, baixarás drasticamente o teu nivel de exposición a compostos como PCB e dioxinas. Ademais, hai un estudo moi interesante sobre este tema, onde os investigadores escolleron a manteiga como indicador xeográfico de contaminantes.

Volve á primeira páxina da gran enquisa de leite

Os seus defensores

Jean-Michel Lecerf

Xefe do departamento de nutrición do Institut Pasteur de Lille

"O leite non é unha mala comida!"

Le a entrevista

Marie-Claude Bertiere

Director do departamento do CNIEL e nutricionista

"A falta de produtos lácteos leva a déficits máis aló do calcio"

Le a entrevista

Os seus detractores

Marion Kaplan

Bio-nutricionista especializado en medicina enerxética

"Sen leite despois de 3 anos"

Le a entrevista

Hervé Berbille

Enxeñeiro en agroalimentación e licenciado en etno-farmacoloxía.

"Poucos beneficios e moitos riscos!"

Reler a entrevista