"A falta de produtos lácteos leva a déficits máis aló do calcio"

Como reaccionou tras a publicación deste famoso estudo BMJ que asocia un alto consumo de leite e un aumento da mortalidade?

Lino na súa totalidade e quedei sorprendido de como se recibiu este estudo nos medios. Porque di moi claramente 2 cousas. O primeiro é que un consumo moi alto de leite (máis de 600 ml ao día, que é moito maior que o consumo dos franceses, que é de 100 ml / día de media) está asociado a un aumento da mortalidade entre as mulleres suecas. A segunda é que o consumo de iogur e queixo está, pola contra, asociado a unha redución da mortalidade.

Tamén comparto a opinión dos autores que eles mesmos conclúen que estes resultados deben interpretarse con precaución porque é un estudo observacional que non permite concluír unha relación causal e que outros estudos dan resultados diferentes.

Cales son as razóns polas que o leite é tan recomendable?

Polo mesmo motivo que recomendamos consumir froitas e verduras. O leite e os produtos lácteos proporcionan nutrientes específicos, polo que son un grupo de alimentos completo. Sendo o home omnívoro, debe tirar cada día de cada un destes grupos. De aí a recomendación de 3 racións de produtos lácteos ao día e 5 racións de froitas e verduras ao día.

O leite ten un número excepcional de nutrientes, pero as graxas que contén son principalmente graxas saturadas ... Deberiamos limitar o seu consumo?

O leite contén principalmente auga, arredor do 90%, e pouca graxa: 3,5 g de graxa por 100 ml cando está enteiro, 1,6 g cando é semidesnatado (o máis consumido) e menos 0,5 g cando é. está desnatada. Dous terzos son ácidos graxos saturados moi variados, que non están, ademais, asociados co risco de enfermidades cardiovasculares. Non existe un límite de consumo “oficial”: o leite é un dos 3 lácteos recomendados (unha ración correspondente a 150 ml) e é recomendable varialos. Segundo a última enquisa da CCAF, o leite proporciona menos de 1 gramo de ácidos graxos saturados por día por adulto.

¿Está realmente probado o vínculo entre calcio e osteoporose?

A osteoporose é unha enfermidade multifactorial, que implica factores xenéticos e ambientais como a actividade física, a inxestión de vitamina D, proteínas pero tamén calcio... Si, necesitas calcio para construír e manter o teu esqueleto. Os estudos mostran unha relación entre o calcio, a masa ósea e o risco de fractura. E os veganos que exclúen todos os produtos animais teñen un maior risco de fractura.

Como explica que o leite sexa obxecto de debate? Só profesionais sanitarios¿Toma posición contra o seu consumo?

A comida sempre espertou modas ou medos irracionais. É un proceso de incorporación que vai moito máis alá de proporcionar combustible ao organismo. É tamén unha cuestión de cultura, de historia familiar, de símbolos... O leite é un alimento altamente simbólico, o que sen dúbida explica a paixón coa que é eloxiado ou criticado. Pero a gran maioría dos profesionais da saúde e todos os nutricionistas e dietistas recomendan o consumo de produtos lácteos como parte dunha dieta equilibrada.

Os críticos do leite informan dunha relación entre o seu consumo e certas enfermidades inflamatorias, en particular debido á permeabilidade intestinal causada polas proteínas do leite. Que opinas desta teoría? ¿Os estudos van nesta dirección?

Non, pola contra, os estudos sobre a inflamación adoitan ir na dirección oposta. E se houbese un problema coa permeabilidade intestinal, obviamente tamén se referiría a substancias distintas ás contidas no leite. Pero, máis amplamente, como podemos pensar que un alimento destinado aos máis pequenos pode ser "tóxico"? Porque todo o leite, calquera que sexa o mamífero, contén os mesmos elementos e compoñentes proteicos en particular. Só varía a proporción destes compoñentes.

Podemos razoablemente prescindir dos produtos lácteos? Cales serían as alternativas posibles, segundo vostede? Son equivalentes?

Quedarse sen un grupo de alimentos con características nutricionais propias supón compensar o déficit de nutrientes. Por exemplo, ir sen produtos lácteos significa atopar calcio, vitaminas B2 e B12, iodo... noutros alimentos. De feito, o leite e os seus derivados son as principais fontes da nosa dieta. Así, o leite e os produtos lácteos aportan o 50% do calcio que consumimos cada día. Para compensar este déficit, sería necesario consumir todos os días por exemplo 8 pratos de repolo ou 250 g de améndoas, o que parece pouco práctico e, sen dúbida, incómodo dende o punto de vista dixestivo... Ademais, isto non compensa os déficits de iodo e vitaminas, e as améndoas sendo moi ricas en calorías, a inxestión de enerxía aumenta e desequilibra a inxestión de ácidos graxos esenciais. En canto ao zume de soia, hai versións enriquecidas artificialmente con calcio, pero faltan os demais micronutrientes do leite. Quedarse sen produtos lácteos é complicado, altera os hábitos alimentarios e provoca déficits moito máis aló do calcio.

Volve á primeira páxina da gran enquisa de leite