O leite é un produto que provoca moita polémica entre os vexetarianos e, en xeral, entre todos os que intentan seguir unha dieta saudable. O leite adoita considerarse unha panacea para todos os males ou, pola contra, un produto moi prexudicial: ambos están equivocados. Non nos tomamos a molestia de resumir todos os datos científicos sobre os beneficios e posibles danos do leite, pero hoxe trataremos de sacar algunhas conclusións.
O feito é que o leite non é unha bebida, senón un alimento extremadamente nutritivo e saudable para os humanos. Que ten as súas propias propiedades únicas, tecnoloxía de cociña, regras de compatibilidade e incompatibilidade con outros produtos. Ao consumir leite, pode cometer unha serie de erros graves, que levan a unha opinión falsa e sen fundamento sobre os perigos do leite. Se hai algunha dúbida, sempre é mellor consultar a un médico. A continuación presentamos datos curiosos e informativos, pensados para adultos sans.
Feitos curiosos (e mitos) sobre o leite:
A principal razón pola que a xente bebe leite hoxe en día é porque ten un alto contido en calcio. En 100 ml de leite, de media, uns 120 mg de calcio! Ademais, é no leite que está en forma para a asimilación humana. O calcio do leite é mellor absorbido en combinación coa vitamina D: unha pequena cantidade atópase no propio leite, pero tamén se pode tomar adicionalmente (a partir dun suplemento vitamínico). Ás veces o leite está enriquecido con vitamina D: é lóxico que ese leite sexa a mellor fonte de calcio cando falta.
Hai unha opinión de que o leite contén "azucre", polo que supostamente é prexudicial. Isto non é certo: os carbohidratos do leite son lactosa, non sacarosa. O "azucre", que está contido no leite, non contribúe en absoluto ao crecemento da microflora patóxena, senón todo o contrario. A lactosa do leite forma ácido láctico, que destrúe a microflora putrefacta. A lactosa descompóndese aínda máis en glicosa (o "combustible" principal do corpo) e galactosa, que é prexudicial para as persoas maiores de 40 anos. Ao ferver, a lactosa xa está parcialmente degradada, o que facilita a súa dixestión.
O potasio no leite (incluso sen graxa) é aínda máis que o calcio: 146 mg por 100 ml. O potasio é un oligoelemento esencial que mantén un equilibrio saudable de fluídos (auga) no corpo. Esta é a "resposta" ao problema actual da deshidratación. É o potasio, e non só a cantidade de auga bebida en litros, o que axuda a reter a cantidade correcta de humidade no corpo. Toda a auga non retida abandonará o corpo, eliminando non só as "toxinas", senón tamén os minerais útiles. Consumir a cantidade correcta de potasio reducirá o risco de enfermidades cardiovasculares á metade!
Hai unha opinión de que o leite supostamente se amarga no estómago humano, calla e, polo tanto, supostamente o leite é prexudicial. Isto só é certo en parte: baixo a acción do ácido clorhídrico e das encimas do estómago, o leite realmente "caalla", calla en pequenas escamas. Pero este é un proceso natural que o fai máis doado, non máis difícil! - dixestión. Así o pretendía a natureza. Non menos importante debido a este mecanismo, a dixestibilidade da proteína do leite alcanza o 96-98%. Ademais, a graxa do leite é completa para os humanos, contén todos os ácidos graxos coñecidos.
Os iogures, etc., non se poden preparar a partir de produtos preparados na casa, isto é para a saúde e é unha causa común de intoxicación grave, incl. en nenos. Para fermentar o leite, non usan unha cullerada de iogur comprado na tenda (!), senón unha cultura especial comprada e unha tecnoloxía especial. A presenza dunha iogurteira non garante contra erros no seu uso!
Ao contrario do mito, as latas que conteñen leite condensado son metais tóxicos.
En leite cocido – vitaminas, pero o aumento do contido de graxa facilmente dixerible, calcio e ferro.
O uso de hormonas na gandaría no territorio da Federación Rusa está prohibido, a diferenza dos Estados Unidos, de onde ás veces chegan a nós mensaxes de pánico. "Hormonas no leite" é un mito anti-ciencia popular entre os veganos. As vacas de leite, que son utilizadas pola industria, son criadas por selección, o que, en combinación coa alimentación rica en calorías, permite aumentar o rendemento de leite en 10 ou máis veces. (sobre o problema das hormonas no leite).
Crese que o leite superior ao 3% de graxa obtense mesturando o leite con nata ou mesmo engadindo graxa. Non é así: o leite dunha vaca pode ter un contido de graxa de ata o 6%.
Tamén é popular o mito sobre os perigos da caseína, unha proteína que representa preto do 85% do contido de graxa do leite. Ao mesmo tempo, perden de vista un feito simple: a caseína (como calquera outra proteína) destrúese xa a unha temperatura de 45 ° C, e certamente "con garantía" - cando se ferve! A caseína contén de todo, incluído o calcio dispoñible e, polo tanto, é unha importante proteína alimentaria. E non veleno, como algúns cren.
O leite non vai ben coas bananas (unha combinación popular, incluso na India), pero pode ir ben con outras froitas, como os mangas. O leite frío é prexudicial para beber por si só e, especialmente, en combinación con froitas (batido de leite, batido de leite).
Sobre o leite fervendo:
Por que ferver o leite? Para desfacerse da (suposta) presenza de bacterias nocivas. O máis probable é que tales bacterias se atopen no leite fresco que non foi sometido a ningún tratamento preventivo. Beber leite debaixo dunha vaca, incluída unha "familiar", "veciña", é moi arriscado por este motivo.
O leite que se vende na rede de distribución non necesita ser fervido de novo: foi pasteurizado. Con cada quecemento e, especialmente, a ebulición do leite, reducimos o contido de substancias útiles nel, incluíndo calcio e proteínas: están durante o tratamento térmico.
Non todos saben que o leite fervendo non protexe ao 100% contra as bacterias nocivas. Os microorganismos resistentes á calor como o Staphylococcus aureus ou o axente causante da tuberculose intestinal non se eliminan en absoluto co ferver na casa.
A pasteurización non está a ferver. “Segundo o tipo e as propiedades das materias primas alimentarias, utilízanse diferentes modos de pasteurización. Hai longas (a unha temperatura de 63-65 ° C durante 30-40 minutos), curtas (a unha temperatura de 85-90 ° C durante 0,5-1 minuto) e pasteurización instantánea (a unha temperatura de 98 ° C). durante varios segundos). Cando o produto se quenta durante uns segundos a unha temperatura superior a 100 °, é habitual falar de ultrapasteurización. ().
O leite pasteurizado non é estéril nin "morto", como afirman algúns defensores dos alimentos crus e, polo tanto, pode conter bacterias beneficiosas (e prexudiciais!). Un paquete aberto de leite pasteurizado non debe almacenarse a temperatura ambiente durante moito tempo.
Hoxe, algúns tipos de leite son ultrapasteurizados ou. Este leite é o máis seguro posible (incluído para os nenos). Pero ao mesmo tempo, elimínanse en parte as substancias útiles. Ás veces engádese a tal leite unha mestura de suplementos vitamínicos e o contido de graxa é controlado para equilibrar a composición beneficiosa. O leite UHT é actualmente o método máis avanzado de procesar o leite para matar microbios mantendo a composición química beneficiosa. Ao contrario dos mitos, a UHT non elimina vitaminas e minerais do leite.
O leite desnatado e mesmo en po non se diferencia do leite enteiro en canto á composición de aminoácidos e vitaminas útiles. Non obstante, dado que a graxa do leite é facilmente dixerida, é irracional beber leite desnatado e repoñer as necesidades de proteína doutro xeito.
O leite en po (en po) non está desnatado, é altamente nutritivo e rico en calorías, úsase incl. na nutrición deportiva e na dieta dos fisiculturismo (ver: caseína).
Crese que se engaden conservantes ou antibióticos ao leite comprado na tenda. Isto non é totalmente certo. Antibióticos no leite. Pero o leite está envasado en bolsas de 6 capas. Este é o envasado de alimentos máis avanzado dispoñible na actualidade e pode almacenar leite ou zume de froitas ata seis meses (en condicións adecuadas). Pero a tecnoloxía para a produción destes envases require unha esterilización integral, e isto tamén se consegue mediante un tratamento químico. peróxido de hidróxeno, dióxido de xofre, ozono, unha mestura de peróxido de hidróxeno e ácido acético. sobre os perigos de tales envases para a saúde!
Hai un mito de que o leite contén radionucleidos. Isto non é só (porque os produtos lácteos necesariamente pasan control rad.), senón tamén ilóxico, porque. o leite en si é o mellor remedio natural para protexer contra a radiación ou para limpar o corpo de radionucleidos.
Como preparar o leite?
Se non tes unha vaca na túa granxa, que é controlada regularmente por un veterinario, o que significa que non podes beber leite fresco, debes cocer (quecer). Con cada quecemento, o leite perde tanto o seu sabor ("organoléptico", científicamente) como as propiedades químicas útiles. propiedades, polo que só hai que levar ao punto de ebulición unha vez (e non ferver), despois arrefriar a unha temperatura agradable para beber e beber. O leite, ata 1 hora despois do muxido, unha vez tratado deste xeito a partir de microbios e bebido, considérase fresco.
É bo engadir especias ao leite: equilibran a influencia do leite nos doshas (tipos de constitución segundo o Ayurveda). As especias son adecuadas para o leite (unha pitada, non máis): cúrcuma, cardamomo verde, canela, xenxibre, azafrán, noz moscada, cravo, fiúncho, anís estrelado, etc. Cada unha destas especias foi ben estudada en Ayurveda.
Segundo o Ayurveda, incluso o mellor mel do leite quente e aínda máis fervendo convértese nun veleno, forma "ama" (escoiras).
O leite de cúrcuma adoita denominarse leite "dourado". é bonito e útil. Non obstante, paga a pena ter en conta que, segundo a información recente, a cúrcuma india barata adoita conter chumbo. Dar preferencia aos produtos de calidade; Nunca compre cúrcuma nun bazar popular indio. O ideal é comprar cúrcuma "orgánica" a un agricultor ou certificada "orgánica". Se non, o manxar "de ouro" caerá realmente como unha carga de chumbo na saúde.
O leite con azafrán tonifica, bebeno pola mañá. O leite con noz moscada (engadir moderadamente) calma, e beben pola noite, pero non antes de 2-3 horas antes de durmir: o leite bebedo pouco antes de durmir, "pola noite" - acurta a vida. Algúns nutricionistas estadounidenses incluso beben leite pola mañá.
O leite lévase a ferver a lume baixo ou medio; se non, fórmase abundante escuma. Ou o leite pode arder.
O leite contén moita graxa, contido calórico. Ao mesmo tempo, o leite tómase fóra das comidas principais, e satisface a sensación de fame, leva moito tempo dixerilo. Polo tanto, non paga a pena preocuparse polo aumento de peso debido ao consumo de 200-300 g de leite ao día. Científicamente, tal consumo de leite non afecta a ganancia ou perda de peso.
Un organismo raro pode absorber máis de 300 ml de leite á vez. Pero unha culler de sopa de leite dixerirá case calquera estómago. Unha porción de leite debe determinarse individualmente! A prevalencia da deficiencia de lactase en Rusia varía segundo a rexión (ver).
Como outros líquidos, o leite acidifica o corpo cando se bebe frío ou moi quente. O leite coa adición dunha pitada de refresco alcaliniza. Leite lixeiramente morno. O leite non debe arrefriar os dentes nin queimar. Beba leite á mesma temperatura que se lle dá aos bebés. O leite con azucre engadido será acedo (como a auga de limón con azucre): polo que engadir azucre non é desexable a non ser que sufra insomnio.
O leite tómase mellor por separado doutros alimentos. Igual que comer melón.
Ademais, lectura útil:
· Curioso polos beneficios do leite;
· . artigo médico;
· Detalle leite;
· Un artigo que expresa os pros e contras do leite á comunidade de Internet;
sobre o leite. Coñecemento da ciencia na actualidade.