O Sous Vide é un dos tipos de transformación térmica dos produtos, xunto coa cocción, a fritura e outros procesos na cociña. O produto colócase ao baleiro e cócese durante moito tempo a unha temperatura controlada (de 47 a 80 graos) nun baño de auga. Os produtos preparados con esta técnica non perden nin un por cento da súa composición útil e, ás veces, cambian o seu sabor.
A desvantaxe desta técnica é un longo tempo de cocción e equipos especializados, dispoñibles nalgúns restaurantes. Pero incluso na casa, podes crear todas as condicións para cociñar sous vide.
Pero algunhas amas de casa, sen sabelo, aínda usaron esta técnica na cociña da súa casa. Coñeces as receitas para cociñar carne ou porco, envoltas nunha bolsa de plástico e a lume lento? Como resultado, é suave, suculento e saudable.
A tecnoloxía de vídeo require os seguintes dispositivos:
- bolsas especiais nas que os produtos non flotan durante a cocción e están pechados herméticamente,
- evacuadores para eliminar todo o aire e pechar a bolsa,
- un termostato que mantén un réxime térmico constante e uniforme.
Todo isto non é barato e, polo tanto, esta técnica é unha prioridade para os establecementos de restauración. E se o ves no menú, pide un prato de sous vide, non te arrepentirás.
E non se deixe confundir polo réxime de baixa temperatura, no que se cocen principalmente carne ou peixe. O Sous vide ten un efecto similar á esterilización, que mata a todos os microorganismos perigosos. Ao mesmo tempo, é moi importante seguir a técnica de cocción e a proporción de todos os ingredientes.
Salmón sous vide
1. Coloque o salmón nunha bolsa con cremalleira, engade un pouco de sal, condimento e unha cucharadita de aceite vexetal.
2. Coloque suavemente a bolsa, cértese nun recipiente con auga morna; o aire sairá da bolsa.
3. Pecha a válvula e deixa a bolsa en auga durante unha hora. Cando o peixe é de cor rosa pálido, xa está listo.