Contidos
- Aceite de palma, beneficios e danos para a saúde, máis que perigoso
- Mito: o aceite de palma está feito do tronco dunha palmeira.
- Verdade: o aceite de palma é moi barato
- Mito: o aceite de palma é perigoso para a saúde.
- Verdade: o aceite de palma perde con outros aceites
- Dubidoso: a "plastilina" de aceite de palma instálase nas paredes dos vasos sanguíneos
- Verdade: o aceite de palma non aparece na etiqueta
- Case certo: os produtos de aceite de palma están prohibidos no mundo
Aceite de palma, beneficios e danos para a saúde, máis que perigoso
Hai quen di que este produto é un mal inequívoco e que é mellor beber aceite de motor que comer aceite de palma. Outros, pola contra, protexeno: trátase dun produto natural. Que lle podería pasar? Tratamos con Natalia Sevastyanova, nutricionista-endocrinóloga e adestradora de benestar.
En primeiro lugar, os encontros con aceite de palma son inevitables se compras alimentos na tenda. Despois de todo, é unha parte dos doces, doces, sobremesas, produtos lácteos. Os cosméticos tamén se fan a miúdo coa adición de aceite de palma. É tan asustado? Imos descubrir.
Mito: o aceite de palma está feito do tronco dunha palmeira.
Non é certo. O aceite obtense a partir da polpa do froito da palma aceitera, que medra en África Occidental, Malaisia e Indonesia. A colleita faise dúas ou ata catro veces ao ano. De lonxe, as froitas de palma parecen amorodos grandes. Lévanse aos talleres, cociñanse ao vapor e despois sácanse os nucleolos e a pasta. O líquido resultante é a materia prima para o futuro aceite de palma. Ademais, faise aceite de palma sen refinar ou refinado ou de palma. Os residuos úsanse para fabricar aceite técnico, que se usa en cosmetoloxía.
Verdade: o aceite de palma é moi barato
Por iso é tan demandado polos fabricantes de alimentos. Durante unha crise, todos intentan aforrar cartos. Así que aparecen produtos máis baratos nos andeis: con substitutos das graxas do leite, margarina en lugar de manteiga, con palma en lugar de oliva. A produción de aceite de palma é moi sinxela e, polo tanto, moi barata. E os produtos con el gárdanse durante moito tempo, sen perder o seu sabor. Ese é todo o segredo da popularidade: barato, saboroso e con alta conservación.
Mito: o aceite de palma é perigoso para a saúde.
Non, non se pode dicir iso. O aceite de palma sen refinar é bastante útil: é rico en carotenoides, vitamina E (e aquí é moito máis que en xirasol), vitaminas A, K, B4. Contén ácidos saturados e insaturados que teñen un efecto beneficioso sobre o metabolismo. Ademais, é saboroso, lixeiramente doce; a partir diso, nos países árabes fan "Postre de beduín", algo así como un xeado viscoso. Pero bastante caro, como calquera Virxe Extra.
O petróleo refinado é outra cousa. Calquera cousa, non só a palma. Pero incluso aquí só precisa saber cando parar. Por certo, a palma úsase na produción de fórmula infantil, que fala moito da súa utilidade e nocividade.
Pero o que se usa na industria alimentaria é a terceira pregunta. O aceite de palma tivo unha mala reputación hai 20 anos, cando se utilizaban aceites hidrogenados - as graxas trans en busca de barato. Tamén poden ser diferentes, pero na súa maior parte son recoñecidos como perigosos para a saúde e incluso provocadores de cancro. Como, con todo, e calquera alimento frito en aceite.
Fideos liofilizados: elaborados moi a miúdo con aceite de palma
Verdade: o aceite de palma perde con outros aceites
Un dos aceites vexetais máis valiosos é o de oliva; os nutricionistas adórano pola gran cantidade de graxas insaturadas saudables. Palm, por outra banda, contén moitas graxas saturadas nocivas, que os médicos non adoran. E merecidamente, porque son estas graxas as que se acumulan nos vasos en forma de placas, cambian a composición lipídica do corpo.
Pero o aceite de palma, como o de coco, non queima, non aporta hollín nin escuma ao fritir, porque non hai absolutamente ningún líquido, só graxa vexetal. E esta é unha das boas propiedades da palmeira, porque os alimentos cociñados en aceite para fumar son canceríxenos e perigosos para a saúde.
Dubidoso: a "plastilina" de aceite de palma instálase nas paredes dos vasos sanguíneos
Unha conclusión ambigua. O aceite de palma gañou tal fama hai uns 15 anos, cando os fabricantes de alimentos compraron o aceite hidrogenado máis barato cun punto de fusión de 40-42 graos. Un produto deste tipo non é realmente un feito que deixe o corpo sen deixar rastros desagradables. Non obstante, a maioría dos substitutos da graxa animal que se usan actualmente fúndense a temperaturas entre 20 e 35 graos. E o noso corpo pode proporcionar unha temperatura duns 37 graos, aquí non falamos de ningunha "plastilina".
Por certo, tanto a carne como a manteiga conteñen substancias refractarias, pero levamos séculos coméndoas. Outra cousa é que unha persoa teña o seu propio programa interno para a comida habitual: aquí a carne é facilmente dixerida, mentres que os malaios teñen aceite de palma. Polo tanto, a miúdo recoméndase comer produtos rexionais.
O aceite de palma pode esconderse nos produtos lácteos
Verdade: o aceite de palma non aparece na etiqueta
Este produto está tan demonizado que os fabricantes agochan o seu uso. "Margarina poliinsaturada", "parcialmente hidrogenada", "graxa vexetal endurecida", "ácido elaídico": todo isto enmascara a presenza de aceite de palma no produto.
Por certo, as graxas trans adoitan atoparse en produtos que son prexudiciais por definición: sopas, mingau e fideos instantáneos, iogures cunha longa vida útil, patacas fritas, galletas, galletas, leite condensado barato e queixo cottage, queixos baratos, lácteos e produtos de requeixo, maionesa, salsas... Sabemos que comelos é pouco saudable, pero compramos: ás veces non hai tempo para cociñar, ás veces "esgotou o diñeiro", e ás veces só queremos lixo franco.
Case certo: os produtos de aceite de palma están prohibidos no mundo
Moi pronto será completamente certo. Xa, os países da Unión Europea están seriamente preocupados pola presenza omnipresente do aceite de palma nos produtos. Nun futuro próximo, queren endurecer a lei contra a "palmeira" e retirar dos estantes das tendas os produtos que a conteñan.
En Rusia, no verán do ano pasado, entrou en vigor unha nova regulación "Sobre a seguridade do leite e dos produtos lácteos". Agora os produtores de "leite" están obrigados a etiquetar o queixo, o queixo cottage, a manteiga, etc., en consecuencia, onde a graxa do leite substitúese por vexetal (aceite de palma). Os infractores que non escriben "produto que contén leite con substituto da graxa do leite" enfróntanse a multas de ata un millón de rublos. Pero na práctica, esta prohibición adoita ignorarse ata hoxe.
“Todos sabemos que canto menos se procesou un produto, máis útil é para nós. Minimiza a túa exposición a produtos non naturais. O teu corpo non sufrirá se ocasionalmente o mimas cunha galleta ou doce, mesmo con aceite de palma. Outra cousa é se te abarrotes de bolos, gofres e doces: entón as graxas trans matarán o teu corpo. Todo o mundo sabe que en lugar de doces é mellor comer mel, merenda con froitos secos en lugar de muffins, o peixe é máis saudable que a carne e a ensalada debe condimentarse con aceite de oliva, non con maionesa. Sabes ti tamén? Entón faino e estarás saudable!