Receita de Pelmeni con porco e repolo fresco. Calorías, composición química e valor nutricional.

Ingredientes Pelmeni con porco e repolo fresco

”Se o repolo branco fresco é amargo, debe escaldarse antes de mesturalo con carne de porco. Para a carne picada, pica a carne de chuleta e as cebolas nunha trituradora, engade sal, azucre, pementa e auga fría e mestura todo ben. Para boliñas de porco e repolo fresco para porco picado col branco picado fino, sal, pementa, auga engádense con cebola. A masa acabada enrólase nunha capa de 1,5-2 mm de espesor. O bordo da capa enrolada de 5 cm de largo está manchado de ovos. No medio da tira engraxada, ao longo dela, colócanse bolas de carne picadas de 7-8 g en filas a unha distancia de 3-4 cm entre si. A continuación, levantanse os bordos da tira de masa engraxada. Cubren a carne picada con ela, despois de que se cortan as boliñas cun dispositivo especial ou un molde con bordos puntiagudos e un borde contundente (para suxeitar). A masa dunha peza debe ser de 12-13 g. O resto de restos de masa sen carne picada úsanse para volver a enrolar. As boliñas moldeadas colócanse nunha fila en bandexas de madeira salpicadas de fariña e almacénanse a temperaturas inferiores a 0 ° C antes de cocelas.

Valor nutricional e composición química.

O valor enerxético é de 268,5 kcal.

• Vitamina B1 forma parte dos encimas máis importantes do metabolismo dos hidratos de carbono e da enerxía, que proporcionan ao corpo substancias enerxéticas e plásticas, así como o metabolismo dos aminoácidos de cadea ramificada. A falta desta vitamina leva a trastornos graves do sistema nervioso, dixestivo e cardiovascular.
• Mixto é unha parte da lecitina, xoga un papel na síntese e metabolismo dos fosfolípidos no fígado, é unha fonte de grupos metilo libres, actúa como un factor lipotrópico.
• Vitamina PP participa nas reaccións redox do metabolismo enerxético. A inxestión insuficiente de vitaminas vai acompañada da alteración do estado normal da pel, do tracto gastrointestinal e do sistema nervioso.
• Fósforo participa en moitos procesos fisiolóxicos, incluído o metabolismo enerxético, regula o equilibrio ácido-base, é unha parte dos fosfolípidos, nucleótidos e ácidos nucleicos, é necesario para a mineralización de ósos e dentes. A deficiencia leva a anorexia, anemia, raquitismo.
• Cloro necesario para a formación e secreción de ácido clorhídrico no corpo.
• Cobalto forma parte da vitamina B12. Activa encimas do metabolismo dos ácidos graxos e do ácido fólico.
• Manganeso participa na formación de óso e tecido conxuntivo, forma parte dos encimas implicados no metabolismo de aminoácidos, hidratos de carbono, catecolaminas; esencial para a síntese de colesterol e nucleótidos. O consumo insuficiente vai acompañado dunha desaceleración do crecemento, trastornos do sistema reprodutivo, maior fraxilidade do tecido óseo, trastornos do metabolismo dos hidratos de carbono e dos lípidos.
• Molibdeno é un cofactor de moitos encimas que proporcionan o metabolismo de aminoácidos que conteñen xofre, purinas e pirimidinas.
• cromo participa na regulación dos niveis de glicosa no sangue, mellorando o efecto da insulina. A deficiencia leva á diminución da tolerancia á glicosa.