Faisán

O faisán é unha ave da orde dos Galliformes, cuxa carne é moi popular entre os gourmets. Ten un sabor excelente e tamén é un auténtico almacén de vitaminas e minerais.

O faisán é un paxaro bastante grande. A lonxitude corporal dun adulto pode ser de 0,8 metros. O peso dun faisán grande alcanza os dous quilos.

Características xerais

O hábitat dos faisáns silvestres son os bosques con denso sotobosque. Un requisito previo é a presenza de arbustos nos que o paxaro se sinta seguro e cómodo. Na maioría das veces, todos os faisáns intentan quedarse preto de lagos ou ríos para ter acceso á auga.

A pesar das dimensións moi sólidas, estas aves son moi tímidas. Ao mesmo tempo, o que é notable, despois de notar algún tipo de perigo, intentan esconderse na herba e nos arbustos. Os faisáns raramente voan polas árbores.

O alimento principal destas aves son grans, sementes, bagas, así como brotes e froitos das plantas. Tamén na dieta dos faisáns hai insectos e pequenos moluscos.

En estado salvaxe, os faisáns son monógamos e elixen unha vez para a vida. Hai que ter en conta que os faisáns machos non só son moito máis grandes que as femias, senón que tamén teñen unha cor máis brillante. A súa cabeza e pescozo son de cor verde dourada, cun tinte de púrpura escuro a negro. No dorso, as plumas son moi brillantes, de cor laranxa ardente, cun bordo negro espectacular, e a grupa é vermella cobriza, cun matiz roxo. A cola é moi longa, consta de dezaoito plumas de cor marrón amarelada, cun "borde" de cobre que ten un matiz roxo. Os machos teñen espuelas nas súas patas.

Ao mesmo tempo, en comparación cos representantes do "sexo máis forte", as faisáns femininas teñen un aspecto bastante pálido. Teñen unha plumaxe apagada que varía de cor de marrón a gris areoso. A única "decoración" son manchas e trazos marrón-negro.

Os niños de faisáns constrúense no chan. As súas postas adoitan ser grandes: de oito a vinte ovos pardos. Son incubadas exclusivamente por femias, os "pais felices" non participan nin neste proceso nin na posterior crianza dos pitos.

Información histórica

O nome latino desta ave é Phasianus colchicus. Crese que indica inequívocamente onde se descubriu exactamente.

Así, como di a lenda, o heroe grego Jason, o líder dos argonautas, converteuse no "pioneiro" dos faisáns. Na Cólquide, onde foi buscar o Toisón de Ouro, Jason viu ás beiras do río Phasis unhas aves incriblemente fermosas, cuxa plumaxe brillaba con todas as cores do arco da vella baixo os raios do sol. Por suposto, os argonautas apresuráronse a poñerlles trampas. A carne dos paxaros fritidos ao lume resultou moi suculenta e tenra.

Xasón e os argonautas trouxeron uns faisáns a Grecia como trofeo. As aves estrafalarias gañaron popularidade ao instante. Comezaron a crialas como "decoración viva" para os xardíns dos aristócratas. A carne de faisán cocíase e servíase aos invitados nas suntuosas festas.

Os faisáns non eran demasiado exigentes. Acostumáronse á catividade rapidamente, multiplicáronse activamente, pero a súa carne aínda seguía sendo un manxar.

Tamén hai que mencionar a actitude cara aos faisáns na súa "patria histórica" ​​- en Xeorxia. Alí, este paxaro é considerado un símbolo de Tbilisi. Incluso aparece representada no escudo da capital do país. Unha lenda interesante conta por que o faisán recibiu tal honor.

Entón, segundo a lenda, o rei de Xeorxia Vakhtang I Gorgasal non buscou almas na cetrería e dedicou todo o seu tempo libre a esta ocupación. Unha vez, mentres cazaba, o rei correu en busca dun faisán ferido, moi grande e fermoso. Durante moito tempo non conseguiu adiantar ao paxaro que fuxía. O rei alcanzou ao faisán non lonxe das fontes termais, que batían no chan. Medio morto, debilitado pola perda de sangue, o faisán bebeu da fonte, despois de que volveu á vida ao instante e marchou. En lembranza deste suceso, o rei ordenou que a cidade de Tbilisi fose fundada preto das augas termais curativas.

Debido á súa plumaxe e sabor brillantes, o faisán converteuse durante moito tempo nun tema favorito de caza tanto para a aristocracia europea como para a nobreza oriental. A partir do século XVI, Inglaterra comezou a criar faisáns deliberadamente en catividade, para logo liberalos en zonas de caza á idade de seis semanas. Xa un século despois, como testemuñan as crónicas, ata oito mil paxaros ao ano criáronse para este fin no territorio de Foggy Albion.

Ata a data, o hábitat do faisán en estado salvaxe é China, Asia Menor e Asia Central, o Cáucaso, así como os estados de Europa Central. Tamén podes coñecer este paxaro en Xapón e América.

Ao mesmo tempo, en moitos estados hai unha estrita prohibición de disparar faisáns salvaxes debido ao feito de que a poboación diminuíu significativamente debido ás accións dos cazadores furtivos. Para aumentar o gando, créanse granxas especiais: faisáns. A maioría deles están no Reino Unido. Aquí crían máis de XNUMX aves cada ano.

Ao mesmo tempo, a carne de faisán considérase un manxar e é moi cara, o que, con todo, os auténticos gourmets non consideran un obstáculo.

Tipos

En total, atópanse preto de trinta especies de faisán común en estado salvaxe. Os seus representantes difiren entre si polo seu hábitat, tamaño e cor da plumaxe. En catividade, a maioría das veces crían faisáns dourados, húngaros e de caza, cuxa carne é de alta calidade e é moi apreciada polos gourmets.

Crese que os faisáns alcanzan a madurez culinaria aos seis meses de idade. Neste momento, o seu peso alcanza o quilo e medio. A carne dos faisáns novos é moi suculenta e considérase dietética.

A caza de aves en zonas especiais só está permitida de novembro a febreiro. Durante este período, os faisáns non sentan nos niños e non crían pollitos. Ao mesmo tempo, as granxas de faisáns venden carne fresca en forma refrixerada ou conxelada durante todo o ano. Por regra xeral, clasifícase como categoría I, mentres que a calidade da carne de faisán salvaxe varía: pode ser de categoría I ou II.

Calorías e composición química

A carne de faisán considérase un produto dietético. O seu valor enerxético é relativamente pequeno e ascende a 253,9 kcal por 100 g. A composición dos nutrientes é a seguinte: 18 g de proteína, 20 g de graxa e 0,5 g de carbohidratos.

Ao mesmo tempo, como se indicou anteriormente, a carne de faisán é un verdadeiro almacén de vitaminas, así como de micro e macro elementos.

A carne de faisán é valorada principalmente como unha fonte indispensable de vitaminas B. É imposible sobreestimar o seu papel na vida do corpo. Son as vitaminas deste grupo que apoian o metabolismo enerxético, normalizan a actividade do sistema dixestivo e axudan a manter os niveis de azucre no sangue nun nivel aceptable. Ao mesmo tempo, segundo os nutricionistas, as vitaminas B "funcionan" moito máis eficazmente se entran no corpo non por separado, senón todas á vez. É por iso que a carne de faisán é tan valorada polos nutricionistas: contén case todas as vitaminas deste grupo.

Así, a vitamina B1 (0,1 mg) é un antioxidante eficaz, mellora os procesos cognitivos e a memoria e normaliza o apetito. A vitamina B2 (0,2 mg) favorece a absorción de ferro, contribuíndo así á normalización do reconto sanguíneo, regula a actividade da glándula tireóide e axuda a manter a pel e o cabelo sans. A vitamina B3 (6,5 mg) axuda a reducir o nivel de colesterol "malo", participa na síntese de hemoglobina, promove a absorción de proteínas que entran no corpo cos alimentos. A colina, tamén coñecida como vitamina B4 (70 mg), é indispensable para o funcionamento normal do fígado; en particular, axuda aos tecidos deste órgano a recuperarse despois de tomar antibióticos ou alcohol, así como despois de enfermidades pasadas. Ademais das propiedades hepatoprotectoras, a colina tamén reduce o nivel de colesterol "malo" e normaliza o metabolismo das graxas. A vitamina B5 (0,5 mg) estimula as glándulas suprarrenais e tamén axuda ao corpo a absorber outras vitaminas dos alimentos. Ademais, aumenta a resistencia do corpo. A vitamina B6 (0,4 mg) é necesaria para que o corpo absorba correctamente as proteínas e graxas. A vitamina B7, tamén coñecida como vitamina H (3 mcg), axuda a manter o estado da pel e do cabelo, mantén a microflora intestinal nun estado saudable. A vitamina B9 (8 mcg) axuda a estabilizar o fondo emocional, apoia o sistema cardiovascular e tamén participa na síntese de encimas e aminoácidos. Finalmente, a vitamina B12 (2 mcg) é necesaria para a formación de glóbulos vermellos e evita o desenvolvemento da anemia.

A composición química da carne de faisán tamén contén vitamina A (40 mcg), un poderoso antioxidante que axuda a "dispersar" a actividade do sistema inmunitario.

O produto tamén é valorado polo seu alto contido en macro e microelementos. En primeiro lugar, hai que mencionar o alto contido de potasio (250 mg), xofre (230 mg), fósforo (200 mg), cobre (180 mg) e sodio (100 mg) na carne de faisán. O potasio é necesario para normalizar a frecuencia cardíaca, mellora a subministración de osíxeno ás células cerebrais, axuda a reducir o inchazo normalizando o equilibrio hídrico no corpo. O xofre participa na síntese de coláxeno, que é necesario para manter a pel e o cabelo nun estado normal, ten propiedades antihistamínicas e normaliza o proceso de coagulación do sangue. O fósforo é responsable da condición do tecido dos ósos e dos dentes, así como das capacidades cognitivas. A falta de cobre pode causar indixestión, depresión e fatiga persistente, así como anemia. O sodio está implicado na produción de zume gástrico, ten un efecto vasodilatador.

Os niveis bastante altos de contido no produto tamén son cloro (60 mg), magnesio (20 mg) e calcio (15 mg). O cloro é responsable da regulación da dixestión, evita a dexeneración graxa do fígado. O magnesio é responsable da actividade muscular, e tamén, nun "dúo" co calcio, do estado dos ósos e do tecido dental.

Entre outros minerais presentes na composición química da carne de faisán, hai que distinguir o estaño (75 μg), o flúor (63 μg), o molibdeno (12 μg) e o níquel (10 μg). A falta de estaño provoca a perda de cabelo e a perda auditiva. O flúor axuda a aumentar a resistencia do corpo, fortalece o tecido das uñas, ósos e dentes, axuda a eliminar substancias tóxicas do corpo, incluíndo metais pesados. O molibdeno impide o desenvolvemento da anemia aumentando o nivel de hemoglobina e tamén promove a excreción de ácido úrico do corpo. O níquel normaliza a actividade da glándula pituitaria e dos riles, reduce a presión arterial.

Propiedades útiles

Debido á súa composición química única, a carne de faisán ten unha ampla gama de propiedades útiles.

A carne deste paxaro é unha fonte de proteína valiosa, que é moi facilmente absorbida polo corpo.

Este produto considérase dietético debido ao seu baixo contido en graxa e á ausencia case total de colesterol. Polo tanto, pode ser usado por seguidores dun estilo de vida saudable e persoas maiores.

A composición perfectamente equilibrada de vitaminas B dá á carne de faisán a capacidade de aumentar a resistencia do corpo e fai que sexa un compoñente indispensable da dieta das mulleres embarazadas.

O baixo contido en hidratos de carbono fai da carne de faisán un produto recomendado para persoas que padecen diabetes e aterosclerose.

A carne de faisán é un dos mellores produtos para a prevención e o tratamento da anemia, xa que axuda a normalizar a fórmula sanguínea.

Uso e gusto culinario

A pesar de que a carne de faisán ten unha cor máis escura en comparación co polo, e o seu contido en graxa é unha orde de magnitude menor, despois de calquera cocción non se fai nin dura nin fibrosa. Ademais, non precisa de pre-marinación, diferenciándose en excelente sabor, jugosidade e aroma agradable.

Desde o punto de vista dietético, a pechuga de aves pódese considerar a parte máis valiosa da canal. Ao mesmo tempo, prepárase, por regra xeral, no seu propio zume, usando unha placa de cocción profunda. Os fragmentos óseos adoitan estar presentes no prato acabado, porque os ósos tubulares dun faisán son máis delgados e fráxiles que os dunha galiña, e adoitan desmoronarse durante o tratamento térmico.

Tradicionalmente, a carne deste paxaro é un compoñente das cociñas populares no Cáucaso, así como en Asia Menor e Central e en varios países europeos.

Desde a antigüidade, os faisáns foron considerados un regalo destinado a ocasións especiais e só para os hóspedes máis distinguidos. Os cadáveres recheos de urogallo, paspallás e dátiles servían nas festas da antiga Roma. Os cociñeiros tsaristas en Rusia acostumáronse a asar cadáveres de faisáns enteiros, preservando a plumaxe. A preparación deste prato requiría unha habilidade verdadeiramente fantástica do cociñeiro, porque era necesario asegurarse dalgunha maneira de que o paxaro que non foi arrincado estaba suficientemente frito. Ademais, a magnífica plumaxe do faisán non debeu ser danada polo lume.

No Oriente Medio, os métodos de preparación de carne de faisán eran menos extravagantes. O filete simplemente poñíase en pilaf ou engadido ao cuscús, previamente fritido con curry ou azafrán para que o seu sabor fose máis sabroso.

En Europa, o caldo feito de carne de faisán úsase como base para aspic. Ademais, o paxaro adoita ser cocido, guisado con cogomelos, pementos, bagas azedas e herbas perfumadas. Ademais, con carne de faisán, retirada das patas, peito e ás, prepáranse tortillas.

Os cociñeiros enchen os cadáveres de faisáns con froitos secos e castañas, champiñones en escabeche ou fritos e ovo picado con plumas de cebola verde. Ademais, os faisáns "á antiga moda" son asados ​​ao espeto. As patacas, o arroz ou os pratos de verduras sérvense como acompañamento.

Ademais, o faisán demostrou ser un ingrediente para preparar aperitivos fríos, patés e ensaladas de vexetais con aderezo dunha delicada salsa ou aceite de oliva.

Nos restaurantes máis sofisticados sérvense viños caros con anacos de filete en salsa ou rebandas de carne asada.

Como elixir un produto

Para que a calidade do produto comprado non o decepcione, debes abordar a súa elección de forma responsable.

Primeiro de todo, asegúrate de que hai un cadáver de faisán diante de ti e non outro paxaro. O faisán ten a pel branca, coma unha galiña, pero a carne é vermella escuro cando está crúa, en contraste coa galiña de cor rosa. A diferenza é especialmente notable no exemplo das pernas e dos seos.

Asegúrese de comprobar a frescura da carne. Para iso, prema lixeiramente co dedo. Se despois restablece a súa estrutura, pódese mercar o produto.

Cociñar carne de faisán frito en manteca de porco

Para preparar este prato, necesitarás os seguintes ingredientes: unha carcasa de faisán, 100 g de touciño, 100 k de manteiga, sal e especias a gusto.

Lavar ben a carcasa desplumada e eviscerada tanto por fóra como por dentro. Enche as pernas e o peito con touciño e espolvoreamos con sal.

Poñer rodajas de touciño dentro da carcasa. Coloque alí os guisos de faisán e unha pequena porción de manteiga.

Poñer anacos de touciño enriba da carcasa.

Fritir a carcasa así preparada nunha tixola en manteiga previamente derretida. Engade auga periodicamente. Fritir ata que estean dourados. As patacas cocidas ou fritas, a ensalada de vexetais ou o arroz poden servir como guarnición.

Cociñar carne de faisán ao forno

Para preparar este prato, necesitamos os seguintes ingredientes: patas de faisán e peito, 3-4 culleradas de salsa de soia, a mesma cantidade de maionesa, unha cebola, sal, pementa negra, loureiro, xenxibre e azucre a gusto.

Prepare unha mestura de salsa de soia, maionesa, sal, especias e azucre. Fregue a carne con esta mestura.

Poña os anacos de carne sobre papel aluminio (a lonxitude da peza debe ser de 30-40 centímetros). Espolvoreo con cebola picada e envolve en papel aluminio para selar a carne. Teña en conta: non debe saír vapor nin líquido da carne envolta en papel aluminio.

Poñer o fardo nun forno prequentado nunha tixola. Ás durante 60-90 minutos.

O faisán coa viña está listo

Para preparar este prato, necesitarás os seguintes ingredientes: unha carcasa de faisán, dúas mazás verdes, 200 g de uvas, unha culler de sopa de aceite vexetal, a mesma cantidade de manteiga, 150 ml de viño tinto semiseco (100 ml). empregarase para cocer, e 50 ml para guisar uvas e mazás), unha cullerada de azucre, sal e pementa negra a gusto.

Enxágüe e seque a carcasa cunha toalla de papel. Derreter a manteiga, engadirlle pementa moída e sal e untar o interior da carcasa coa mestura resultante. Fregue a parte superior da carne cunha mestura de sal e pementa negra moída.

Fritir a carne nunha tixola polos dous lados ata que apareza unha codia dourada. Despois diso, coloque o faisán nunha tixola profunda, bótase o mesmo viño e envíeo ao forno, quentado a 200 graos.

De cando en vez, botar o faisán co caldo que se forma ao cocer a carne e darlle a volta ao cadáver.

Mentres a carne se coce, picamos as mazás. Coloque as rodajas nun recipiente pequeno, engade uvas e 50 ml de viño, ademais de azucre. Ferva e engade a mestura de froitas á carne.

Uns 30 minutos antes do final do proceso de cocción, retira o faisán do forno e sela con papel aluminio. No caso de que o líquido teña tempo de evaporarse neste tempo, engade un pouco de auga ao recipiente.