Contidos
Barriga de porco: como salgar deliciosamente. Vídeo
A barriga de porco é un auténtico descubrimento para expertos culinarios. Cun pouco de habilidade cun corte económico, podes cociñar moitos pratos festivos e diarios: deliciosos, nutritivos e aromáticos. Unha variedade de receitas para o peito salgado con deliciosas capas graxas permítenche abastecer deste produto para o seu uso futuro. Na casa, adoita empregarse un método seco e quente de salgadura de carne e manteiga de porco, ou úsase unha salmoira especial cun ramo de especias e especias.
Barriga de porco: como escabeche
Barriga de porco salada baixo opresión
Enxágüe ben o peito fresco de 1 kg en auga corrente, despois borra cunha servilleta de algodón branca. para saborosa salgadura de porco, cortar o corte en capas pares de 5-6 cm de espesor cada unha. Despois diso, enche o peito con dentes de allo finos ao gusto e frótao con sal de mesa moída groseiramente (4 culleres de sopa) e unha mestura de varias especias e herbas.
Para o encurtido, escolle un corte fresco enteiro cunha pel fina e intacta e capas aproximadamente iguais de touciño e carne. Un coitelo afiado debería entrar facilmente no peito sen sacudidas
Escolle un ramo aromatizante individualmente.
Por exemplo, pode incluír:
- pementa negra recén moída (5 g)
- cabezas de eneldo secas e picadas (5 g)
- cilantro (5 g)
- nuez moscada (2,5 g)
Coloque un pouco de sal e condimento, 2-3 follas de loureiro rotas e un chisco de chícharos de pementa no fondo dunha pota de esmalte. Mergue o peito no prato, coa pel cara abaixo, cóbrese cunha cunca de madeira e prema cunha prensa adecuada. Durante o primeiro día, manteña a tixola lonxe da luz solar a temperatura ambiente e, a continuación, mantela ata que estea suave na neveira (pero non no frío) durante 3-5 días.
Método en quente de salgadura do peito
Corte o porco en lonxitudes óptimas (dependendo do tipo de prato) e de 3–3,5 cm de grosor cada unha. Lavar e secar a carne e raspar a pel cun coitelo afiado ata que quede branca. A continuación, ferva a auga nunha pota de esmalte e engade as especias e as herbas. Esmagar previamente a pementa cunha culler.
Para 1 kg de peito e 1,5 litros de auga, debes preparar:
- sal de mesa (1 vaso)
- grans de pementa (10-15)
- adjiku (2,5-5 g)
- Leaf (4 unidades)
- allo (1-2 dentes)
Coloque as pezas de peito en auga fervendo e ferva a lume medio durante 5 minutos. Despois diso, retire os pratos da cociña e mantelos nun lugar quente durante 10-12 horas. Retire a carne de porco, deixe escorrer a humidade, frote con allo ralado ao gusto e manteña nunha película no estante da neveira. Despois de 2-3 horas, a boa merenda instantánea está lista para ser consumida.
Deliciosa barriga de porco en salmoira
Cociñar carne de porco salgada en salmoira (método "húmido") é un práctico método de conserva doméstico, xa que permite gardar o produto durante moito tempo e non perder o seu sabor. Neste caso, o peito debe cortarse en anacos pequenos e colocalo nun frasco de vidro estéril, forrado con grans de pementa e dentes de allo.
A barriga de porco salgada sérvese con guarnición vexetal e pan de centeo, ademais dunha merenda separada. É un bo complemento para embutidos e carnes, adornado con herbas frescas
A continuación, auga salgada (1 litro vaso de sal), ferva o líquido e arrefríe a temperatura ambiente. Verte a salmoira sobre o porco e cobre os pratos sen folgos. Mantéñase nun lugar fresco e escuro durante unha semana (ata que estea tenro) e logo refrigere para almacenalo.