Os feixóns negros conteñen proteínas que actúan como antioxidantes, axudan a baixar a presión arterial, eliminan metais tóxicos do organismo, segundo un estudo realizado por científicos do Instituto Politécnico Nacional de México. Os resultados foron galardoados co Premio Nacional de Ciencia e Tecnoloxía da Nutrición na categoría Empresarial de Ciencias da Nutrición. Os investigadores trituraron feixóns negros secos e illaron e hidrolizaron as dúas proteínas principais: feixón e lectina. Despois diso, as proteínas foron probadas mediante simulacións por ordenador. Descubriron que ambas proteínas presentan capacidade de quelante, o que significa que as proteínas eliminan os metais pesados do corpo. Ademais, cando as proteínas foron hidrolizadas con pepsina, atopouse a súa actividade antioxidante e hipotensora. As proteínas de feixón negro teñen propiedades biolóxicas especiais e nutrientes que axudan a reducir os niveis de glicosa, colesterol e triglicéridos. As fabas están no corazón de moitas cociñas de todo o mundo. Unha cunca de feixóns negros cocidos contén: a partir da dose diaria recomendada, ferro - 20%, , , , , . Os ensaios clínicos demostraron que o consumo de feixóns (enlatados ou secos) reduce o colesterol total e "malo", así como os triglicéridos. Un estudo da Universidade Estatal de Colorado, Departamento de Ciencias do Solo e do Campo descubriu que o contido de antioxidantes está asociado coa cor escura do casco de feixón, xa que este pigmento é producido por fitonutrientes antioxidantes como fenois e antocianinas.
2022-11-11