COGOMELOS EN RECHEO NATURAL
Despois do procesamento, os cogomelos colócanse nunha pota na que hai auga salgada e lixeiramente acidificada (a cada litro de auga engádense uns 20 g de sal e 5 g de ácido cítrico). Despois comeza a cocción dos cogomelos.
Durante a cocción, deben diminuír o seu volume. Utilízase unha culler ranurada para eliminar a escuma formada durante a cocción. Os cogomelos deben estar cocidos ata que se afundan no fondo da pota.
Despois diso, os cogomelos repártense en frascos preparados e énchense co líquido no que se ferveron. Non obstante, primeiro debe filtrarse. O frasco debe encherse case por completo, a un nivel de 1,5 cm da parte superior do pescozo. Despois de encher, os frascos son tapados e colócanse nunha pota con auga, cuxa temperatura é duns 50 graos centígrados. A continuación, a auga ponse ao lume, lévase a ferver e os frascos esterilizanse despois durante aproximadamente unha hora e media. Inmediatamente despois deste tempo, os cogomelos están selados e despois de comprobar a calidade dos peches, arrefríanse.