O té Pu-erh procede da provincia chinesa de Yunnan e recibe o nome dunha cidade do sur da provincia. Os tés desta familia son moi valorados en China e os segredos da produción non se revelan e só se transmiten de xeración en xeración. Só sabemos que as follas recollidas se secan ao sol (así se obtén o puer maocha), despois se fermentan e se prensan coa axuda de grandes pedras en bolos ou ladrillos. Pu-erh elabórase do mesmo xeito que os tés negros e os tés oolong. A auga férvese, despois bótanse as follas de té cunha pequena cantidade de auga e despois de 10 segundos bótase a auga. Este sinxelo proceso "abre" as follas. Despois diso, as follas son vertidas con moita auga e déixase preparar o té (5 minutos). É importante non sobreexpoñer o té, se non, será amargo. Dependendo do tipo de pu-erh, a cor do té elaborado pode ser amarelo pálido, dourado, vermello ou marrón escuro. Algúns tipos de pu-erh parecen café despois da elaboración e teñen un sabor rico e terroso, pero son rexeitados polos coñecedores do té. Crese que este é un pu-erh de baixa calidade. As follas de té de alta calidade pódense preparar varias veces. Os amantes do té din que con cada elaboración posterior, o sabor do té só gaña. Agora sobre os beneficios do pu-erh. Debido a que é un té oxidado, contén moitos menos antioxidantes que os tés brancos e verdes, pero os chineses están orgullosos do pu-erh e afirman que promove a perda de peso, reduce os niveis de colesterol no sangue e é beneficioso para o sistema cardiovascular. Pouca investigación realizouse sobre o pu-erh ata a data, polo que non sabemos con exactitude o certo que son estas afirmacións. Puerh de feito axuda a reducir os niveis de colesterol e o risco de enfermidades cardiovasculares, segundo algúns estudos, pero non se realizaron estudos en humanos. En China, realizouse un estudo en ratas de 2009 e descubriu que o extracto de pu-erh diminuíu os niveis de colesterol "malo" (LDL) e triglicéridos e aumentou os niveis de colesterol "bo" (HDL) nos animais despois de consumir extracto de puerh. Pero sabemos por outros estudos que todos os tipos de té reducen o risco de enfermidades cardíacas e cancro. Entón, quizais, isto tamén se aplique ao pu-erh.
Son un gran fan do pu-erh de calidade. Tiven a sorte de probar algunhas das exquisitas variedades deste té mentres viaxaba por China. ¡Estaba encantado! Afortunadamente, agora podes mercar pu-erh de alta calidade non só en China. Recomendo moito. Andrew Weil, MD: drweil.com: Lakshmi